reštaurácia
v platenom partnerstve s
Prichádzam z Nemecka do Nórska pred takmer 20 rokmi, môj prvý dojem z nórskeho jedla bol taký, že bol skutočne veľmi podobný tomu, čo vala nemecká rodina: varené zemiaky, zelenina, mäso, ryby. Postupom času sa však moje chápanie nórskeho jedla zmenšovalo a uvedomil som si, že existuje viac odlišností, ktoré si zaslúžia prieskum.
Čo je typické nórske jedlo? Nedávno som sa spýtal priateľov z Facebooku z celého sveta, čo ma napadne, keď si myslia o kuchyni, a odpovedali presne, ako som očakával, s tradičnými nórskymi jedlami a ingredienciami - stereotypnou nórskou stravou. Losos prišiel veľa, rovnako ako ryby a morské plody všeobecne. Rybia polievka a lutefisk robili veľké vzhľady a spomínal sa dokonca aj neslávny rakfisk (pstruh, ktorý bol solený a kvasený dva až tri mesiace).
Ľudia počuli, že táto krajina je veľkým spotrebiteľom mliečnych výrobkov, ako je brunost, hnedý syr s takmer karamelovou karamelovou omáčkou, a rømme (kyslá smotana) - čo Norovia obliekajú od rakfisku po pizzu až po tenké nórske oblátky spolu so svahom džemu., Potom boli časté odkazy na mäsové výrobky vyrobené z sobov a losov a jahňacie jedlá ako fårikål (varené celé hodiny ako kastról s kapustou, celé čierne korenie, múka a varené zemiaky).
A všetci moji priatelia mali … polovicu pravdy. Aj keď je pravda, že mnohé z týchto jedál sa pravidelne jedia v Nórsku, strava priemerného nórskeho jazyka nie je nevyhnutne tak klišé. Moderná nórska rodina je práve taká - moderná. Sendviče na obed alebo prípadne sushi z reštaurácie alebo miestneho supermarketu. Grandiosa, najslávnejšia nórska mrazená pizza, na večeru. V piatok večer by mohlo ísť o tacos a dobrým občerstvením je slanina, klobása syra zabalená v slanine.
Nie presne fermentované ryby. A zatiaľ čo nórska strava sa stáva čoraz globálnejšou, dochádza k zmene spôsobu, akým si Nóri myslia o jedle. Prečo tu nemôžeme vytvoriť také množstvo možností?
Môže. A to je.
Pokojná potravinová revolúcia
Foto: CH - Visitnorway.com
V posledných rokoch sa čoraz viac Norov začalo čudovať, prečo naša krajina s takým bohatým poľnohospodárskym dedičstvom, jedným z najvyšších životných štandardov a toľko prírody nedokáže vyrobiť jedny z najúžasnejších potravín na svete. Odpoveď bola zrejmá - samozrejme môžeme!
Pre začiatočníkov máme drobných poľnohospodárov, ktorí sú neuveriteľne nadšení pre svoje dedičstvo - mnohí vyrastali na rodinných farmách - a pre udržateľné pestovanie potravín. Možno nebudú schopní konkurovať väčším farmám z hľadiska množstva alebo ceny, ale pokiaľ ide o kvalitu, know-how a metódy šetrné k životnému prostrediu, vládnu najvyššie. A v prospech nás ostatných, mnohí nie sú len poľnohospodári - taktiež prevádzkujú B & B alebo farmárske kaviarne v rovnakom čase, spracovávajú mäso na párky a mäsové gule, mlieko na syr a zmrzlinu a majú pre svojich farmárov obchod s potravinami dobroty a ďalšie miestne výrobky, ktoré pripravujú pôdu pre rastúci miestny pohyb potravín.
Zadajte vás a mňa a do zvyšku krajiny. Mnohí z nás sú ochotní žalúdok zvýšiť ceny skutočne skvelých produktov, a to vytvára dopyt potrebný na to, aby sa malí chlapci (a dievčatá) nadýchali. Supermarketové reťazce pridávajú do svojej ponuky nové produkty a snehová guľa rastie. Poľnohospodári teraz predávajú priamo spotrebiteľom na miestnych trhoch poľnohospodárov a potravinárskych halách (mathallen) - vnútorné trhy epických rozmerov, ktoré možno nájsť v Oslu, Bergene, Trondheime a Tromsø. Mathallen nie sú iba miesta, kde sa dajú kúpiť čerstvé výrobky z farmy, ale tiež reštaurácie a ponúkajú kurzy varenia a prednášky.
Tento nový hlad po všetkých veciach nórčiny je možné pozorovať po celej krajine. Stačí sa pozrieť na číre množstvo nórskych kuchárok, ktoré sa objavujú každý rok, so všetkým, od receptov na sushi, ktoré používajú nórsky losos, cez návody na dokonalú omáčku až po tipy na pečenie dokonalého chleba.
A v neposlednom rade nájdete niekoľko najlepších kuchárov na svete v Nórsku - často sú to víťazné medaily na veľkých kuchárskych súťažiach, ako je Bocuse d'Or alebo IKA, a ako vždy vidia, čo môžu vytvoriť s miestnymi prísady.
Malí remeselníci na čele
Foto: CH - Navštívte stránku Norway.com
Pre každého malého výrobcu alebo výrobku v Nórsku je zvyčajne príbeh, ako s ním prísť. Remeselné pivo ponúka niekoľko dobrých príkladov, napríklad príbeh pivovaru Austmann. V roku 2011 sa traja mladí muži rozhodli dať svoj sen o otvorení vlastného remeselníckeho pivovaru, ale banky neboli pripravené na to, aby im ponúkli pôžičku. Budúcnosť vyzerala pre trojicu bezútešne, až kým sa nevstúpi skupina miestnych investorov, aby sa sen stal skutočnosťou. V roku 2013 bolo vyrobené prvé pivo Austmann a nasledujúci rok ich Northumberland Brown Ale získal zlatú medailu na ocenení Meininger Craft Beer Awards. Dnes je Austmann šiestym najväčším nórskym remeselníckym pivovarom v priemysle s rýchlym rastom - v súčasnosti je v celej krajine zaregistrovaných zhruba 200 malých pivovarov, čo je ďaleko od začínajúceho priemyselníka, ktorý sa snažil dostať svoj začiatok pred 10 rokmi.
Potom je tu quinoa a prípad Marthe a Jardar Røhr-Godø. Pred niekoľkými rokmi sa pár rozhodol prevziať farmu rodičov Martheovcov. Chceli vyskúšať niečo nové - a už sú milovníkmi quinoa - kúpili si balík semien a zasadili ich do záhrady. Rýchlo vpred pár rokov a pestujú quinoa na 35 hektároch pôdy a predávajú ho v hŕstke obchodov a poľnohospodárskych kaviarní. Doteraz bol veľký záujem o ich projekt na pestovanie chinoínu a do roku 2018 (alebo skôr!), Ich cieľom je aj predaj vlastnej kaše.
Ale to nekončí pivom a quinoa. Drobné mäso a morské plody v malom meradle sú obľúbenejšie ako kedykoľvek predtým, a tak je to aj syr - to, čo bolo kedysi nič iné ako brunost (hnedý syr), je teraz hermelín, plesňový syr, kozie syry, brie. Stačí sa opýtať Gunnara Waagena - na World Cheese Awards si zobral domov „najlepší syr na svete“pre svoj kraftkar, modrý syr. Jeho syr, Tingvollost, začal veľmi malý a stále je stopercentne rodinný. Teraz pomáhajú Nórsku stať sa doma najlepšími syrmi na svete - doslova.
A áno, Tingvollost je otvorený pre návštevníkov. Zastavte sa, vyskúšajte najlepší syr na svete a navštívte kravy, z ktorých pochádza - všetci majú mená.
Prežívate revolúciu pre seba
Foto: Terje Borud pre Visitnorway.com
Každý zážitok zo stolovania v Nórsku musí zahŕňať tradičné cestovné, o ktorom vieme, že je súčasťou našej kultúry. Naša história. Naše životy. Musíte však tiež vidieť, ako sa krajina mení. Ak máte záujem ísť priamo k zdroju, navštívte poľnohospodárske trhy (nachádzajúce sa v mnohých z najväčších nórskych miest a obcí) alebo jednu z vyššie uvedených potravinárskych hál, ako je Mathallen Oslo alebo Mathall Trondheim. Mnoho fariem je otvorených aj pre návštevníkov a niektoré po celý rok. Vyskúšajte Syse Gard alebo Ulvik Frukt & Cideri v Ulviku (a nezabudnite chytiť nejaké čerstvé jablčné mušt) alebo Tronstad Gaard v Hurum, ktoré siaha až do veku Vikingov.
Od konca júla do septembra nájdete potravinové festivaly v mnohých nórskych mestách a najväčšie z nich (v Trondheime, Stavangeri a Osle) môžu o víkendu prilákať davy 200 000 návštevníkov. Trondheimský festival potravín Trøndelag sa nachádza priamo v centre mesta a má viac ako 150 predajcov. Gladmat, Stavangerov potravinový festival, sú múrovými ľuďmi pozdĺž prístavu a jedlom z celého sveta. Matstreif v Oslo je však najväčší v krajine - koná sa v septembri a je tak populárny, že sa ocitnete sami v morskej časti.
Ak nechcete variť, reštaurácie sú rovnako miestne naklonené. Najslávnejšie je pravdepodobne Maaemo v Osle - je to jediná reštaurácia v Nórsku s tromi hviezdičkami Michelin. Medzi ďalšie reštaurácie s hviezdičkou v meste Michelin patria Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) a Statholdergaarden (Oslo). Vynikajúce jedlo si však môžete vychutnať takmer kdekoľvek - v Osle vyhľadajte kaviareň Engebret, Brasserie Paleo alebo Ekebergrestauranten. Ďalej na sever sa pozrite na Enhjørningen (Reštaurácia Unicorn) v Bergene, Hotel Union Øye v Ørsta alebo To Rom og Kjøkken v Trondheime.
Øyna v Inderøy, Kaffestuggu v Rørosi, reštaurácia Knutholmen v rybárskej dedine Kalvåg a reštaurácia Magdalene vo Vossi sú certifikované ekologicky - a mnohí používajú miestne prísady na zavedenie. Aby ste to uľahčili, vyhľadajte pri vchode do reštaurácie odznak „Norwegian Foodprints“- to znamená, že zariadenie používa miestne prísady a vyrába takmer všetko od nuly.
Ešte jedna poznámka: Ak cestujete v južnej polovici Nórska, nakupujte v ktoromkoľvek supermarkete z reťazca „Meny“- nosia prakticky všetko, vrátane takmer 2 500 produktov od 450 miestnych výrobcov.
Káva - povinný koniec každého jedla v Osle
Foto s láskavým dovolením Fuglen
Ak máte tendenciu začať alebo ukončiť jedlo šálkou joe, zostaňte v hlavnom meste - existuje len niekoľko miest na svete, ktoré môžu konkurovať Osla (niektoré by povedali, že žiadne). Toto je krajina, ktorá je známa svojou láskou k káve - deväť z desiatich Nórov pije kávu denne a priemerný nórsky nápoj pije 160 litrov ročne.
Svoje Starbucks môžete získať tu, ak chcete, ale nemali by ste. Keď ste doma, nechajte zelenú morskú pannu a namiesto toho vyskúšajte nórske svorky ako Kaffebrenneri a Stockfleths. Alebo skutočne každý z nezávislých barov na prípravu espressa roztrúsených po celej krajine, kde sa pražia vlastné fazule. Nóri pijú viac kávy ako ktorákoľvek krajina na svete okrem Fínska, takže verte, že ste v dobrých rukách.
A je tu dôkaz: Ocenenie sa začalo pred niekoľkými rokmi, keď USA Today menovali Oslo za jedno z „najlepších miest na kávu na svete“. Keď Oliver Strand (z New York Times) navštívil Oslo v roku 2011, zamiloval sa do ľahších- pražená nórska káva, zostavenie zoznamu 12 odporúčaných kaviarní - a tento zoznam je dobrým začiatkom pre každého. Dajte Timovi Wendelboeovi, Moccovi Kaffebarovi a Brennerimu, Fuglenovi a Java Espressobarovi a Kaffeovi vyskúšať kvalitnú nórsku kávu. Bude to ľahšie, ako ste zvyknutí, takže do toho nečakajte nič, čo by sa podobalo vašej „normálnej“káve, a dajte svojmu patru čas na prispôsobenie. Myšlienka je taká, že praženie funguje ako maska - takže keď sú fazule iba mierne pečené, ich skutočná charakteristika sa môže lesknúť, čím vytvára zážitok ako nikto iný.
V Nórsku dobrá fazuľa pripravuje dobrú kávu, ale úžasná fúka vašu myseľ. Rovnako ako zvyšok krajiny.
Hlavná fotografia: Tina Strafrèn pre Visitnorway.com
