Jedlo + pitie
Pre pútavé víno sú novodobé finger jazerá v New Yorku synonymom viníc. Vinárske zájazdy v tejto oblasti v posledných rokoch vzrástli na popularite a jej vinárstva sa rok čo rok obľubujú poctami a chválu. S viac ako 120 vinárskymi podnikmi rozprestierajúcimi sa v oblasti jazier Finger Lakes sa vinárstvo stalo pilierom komunity a poskytuje obživu pre niektorých a musí byť cieľom všetkých ostatných.
Jedná sa o chladné klimatické vína - môžu tu prosperovať iba vinice dostatočne odolné na to, aby prežili tvrdé zimy v New Yorku - takže vinári musia byť neustále pripravení prispôsobiť sa najmenším zmenám klímy. Teraz, keď zmena podnebia už nie je hrozbou, ale skutočnosťou, je potreba konať ešte naliehavejšia. Vinári spoločnosti Finger Lakes musia prijať tvorivé opatrenia na ochranu svojich viníc a zabezpečenie dlhej životnosti vína v regióne.
„Každý, kto miluje víno, by sa mal starať o zmenu podnebia, “hovorí Suzanne Hunt, riaditeľka strategického rozvoja v Hunt Country Vineyards v Branchportu v New Yorku.
Poľovníctvo a iní ekologickí vinári musia integrovať udržateľné riešenia s cieľom vyriešiť problémy, ktorým vinári vždy čelili, ako je mráz, ktorý môže zabíjať vinič, a zabezpečiť, aby ich pôda bola životaschopná a zdravá pre budúce generácie.
„Starostlivosť o miesto bola vždy súčasťou našej DNA, “pokračuje. „Zdravá pôda a zdravá voda sú základom vinárstva. Ak máte čistý vzduch a čistú vodu, budete mať lepší produkt. “
Vinárske závody na celom svete rôznymi spôsobmi reagujú na zmenu podnebia. Napríklad Sonoma sa nedávno stala jedným z najudržateľnejších vinárskych regiónov v krajine vďaka postupom znižovania odpadu, recyklácie a správy pôdy. Newyorské vinice však čelia odlišným výzvam ako tie, ktoré ležia na západe.
Tu je niekoľko spôsobov, ako sa vinári v New Yorku prispôsobujú zmene klímy a bojujú proti nej.
Trvalo udržateľná izolácia na ochranu pred chladnejšími zimami
Fotografie: CJS Vineyard
Kolísanie teploty môže byť pre vinice ničivé. Keď zimné teploty dosiahnu 32 stupňov, zimné mrazy zasiahnu, a ak vinič nie je náležite chránený, zamrzne, čo má za následok aspoň čiastočnú stratu úrody sezóny. Vďaka klimatickým zmenám je severovýchod nepopierateľne chladnejší: Posledné zmeny v prúdovom prúde (rýchlo sa pohybujúce prúdy vzduchu v zemskej atmosfére) umožnili častejšiemu úniku polárneho víru z Arktídy, čo spôsobuje ešte tvrdšie zimy na miestach ako New York a Boston.,
„Z môjho pohľadu sme v zime videli chladnejšie a chladnejšie epizódy, “hovorí Chris Scholomiti, ktorý je vinárom so svojou manželkou Janice na CJS Vineyards v Auburn v New Yorku. "Ale mali sme nejaké teplé letá." Mali sme skvelé leto 2012 a 2016. Je to hore a dole. “
Mnoho viníc v okolí jazier Finger je chránených pred najdrsnejším zimným počasím čiastočne z dôvodu blízkosti jazera Seneca, ktoré pôsobí ako prirodzený stabilizátor teploty. Napriek tomu je potrebné prijať ďalšie opatrenia, aby sa zabezpečilo, že vinič nepodľahne zimným mrazom.
Väčšina viníc Finger Lakes pestuje štepené révy viniča - americký podnož vrúbľovaný na odrody révy vinnej z viniča Vitis vinifera - na boj proti viničom ničiacim fyloxéru. Časť viniča, na ktorej sa stretáva podnož a vinifera, je obzvlášť náchylná na chladné počasie a je potrebné ju chrániť.
Obvykle sú vinice pokryté pôdou na spodnej časti viniča, aby boli chránené pred mrazom, ale podľa metódy Scholomiti existujú úskalia. Jedným je to, že na vedenie pôdy na jeseň je potrebné viesť traktor medzi radmi viniča a potom ho na jar opäť odstrániť. Scholomiti sa pred siedmimi rokmi rozhodol izolovať nevyužitú slamu recyklovanú z fariem pri vinici. Slama sa zhoršuje, keď sa počasie otepľuje, a ukladá živiny späť do pôdy. Slama tiež pôsobí ako prírodný prostriedok na potlačenie buriny. Hunt Country Vineyards tiež ukladá slamku medzi radmi viniča ako ďalší prostriedok na potlačenie buriny a tiež zachytáva viac vlhkosti v pôde, čo ju udržuje zdravú.
„Práca s matkou prírodou bola vždy výzvou, “hovorí Scholomiti, ktorá pestuje hrozno od roku 1995. A to bude len komplikovanejšie.
Scholomitiho pozorovanie, že počasie bolo v posledných rokoch „hore a dole“, je podhodnotením. Ministerstvo ochrany životného prostredia zdokumentovalo, že ročná teplota v New Yorku je v skutočnosti stále teplejšia, napriek častejším úskaliam. Ale to nie je vždy dobrá správa pre vinič.
Scott Osbourne, majiteľ Fox Run Vineyards v Penn Yan, New York, pestuje hrozno od roku 1994. Hovorí, že za prvých 14 rokov sa nikdy nemusel báť mrazy. Okolo roku 2007 začal skoro na jar pozorovať netradične teplejšie počasie, ktoré zase zahreje jazero Seneca. Vtedy začal problém.
Zvyčajne, keď púčiky pocítia studený vietor fúkajúci z jazera, zostanú zatvorené a oneskorenie púčikov sa oneskorí až do 15. mája, keď už prešiel posledný mráz. Ak však jazero Seneca vháňa do vinice teplejšie ovzdušie skôr, „pučia púčiky do výstroja“, ako to hovorí Osbourne, čím rozbije púčiky až do začiatku mája alebo dokonca do apríla. Vinice, ktoré pučia predčasne, sú citlivé na neskorý mráz, ktorý ich môže všetkých zabiť. Ako preventívne opatrenie si Osbourne kúpil 40-noha vysoký veterný stroj poháňaný propánom, ktorý privádza teplejší vzduch smerom k zemi, čím zabraňuje usadeniu námrazy okolo viniča. Zatiaľ ho musel použiť iba raz.
Hrozby z teplejšieho aj chladnejšieho počasia nevystrašia Scholomitiho. Je presvedčený, že vinárstvo pretrvá vo Finger Lakes. Zmena podnebia je komplikovaná, ale jeho účel je jednoduchý: „Buďte priateľskí k životnému prostrediu a zlepšujte naše vinárstvo.“
Solárna energia
Foto: David Muyres / Hunt Country Vineyards na jazere Keuka v Finger Lakes / Facebook
V roku 1962, po prisťahovaní do Spojených štátov z Ukrajiny s trochu väčším množstvom prachu ako v vreckách, založil Dr. Konstantin Frank (PhD vinárstvo) vlastné vinárstvo. Od prvého dňa Frank chcel, aby jeho podnikanie bolo ohľaduplné k životnému prostrediu a trvalo udržateľné, a bol znepokojený množstvom chemických pesticídov, ktoré americkí vinári používajú na svojich viničoch.
Vinárstvo je v rodine Frankovcov už štyri generácie a generálna riaditeľka Meaghan Frank plní pôvodnú misiu svojho pradědečka. V roku 2016 sa zapojila do koalície troch ďalších vinárskych závodov - Hunt Country, O-Neh-Da a Eagle Crest Vineyards - v rámci iniciatívy solárnych panelov na inštaláciu panelov na každú príslušnú nehnuteľnosť. Panely u Dr. Franka pokrývajú okolo 50 percent energetických potrieb vinárstva a Frank v súčasnosti skúma koncept nazývaný solárna voda, ktorý využíva panely na ohrev vody používanej pri výrobe vína.
Hunt Country má 348 solárnych panelov. Vinárstvo nainštalovalo geotermálny vykurovací a chladiaci systém pred siedmimi rokmi. Tieto dva čisté zdroje energie spolu takmer eliminovali potrebu fosílnych palív (traktory stále poháňané plynom) na vinici a okolitých pozemkoch. V roku 2015 štyri vinárne poháňané solárnou energiou spoločne získali ocenenie Solar Champion Award od asociácie Solar Energy Industries Association za úsilie o prechod na solárnu energiu.
Fox Run Vineyards beží na takmer 100% slnečnej energie. Vinárstvo patrí medzi rastúcu skupinu, ktorá uznáva, že solárna energia je budúcnosťou energie.
„Ako poľnohospodár vidím, že solárna energia má minimálny vplyv na životné prostredie a je to ľahký spôsob, ako znížiť svoju uhlíkovú stopu, “hovorí Osbourne. „So solárnou inštaláciou vyrábam dosť elektriny na to, aby som mohla vybaviť Fox Run všetkými jeho elektrickými potrebami. Som hrdý na všetky vinárne Finger Lakes, ktoré pre svoje podnikanie nainštalovali solárne panely. “
Hunt aj Frank cítia zodpovednosť vzdelávať každého, kto je zvedavý na slnečnú energiu, a zdieľať výhody trvalo udržateľného poľnohospodárstva s verejnosťou a ostatnými vinármi.
Hunt umiestnil solárne panely počas večere pre vinárov, aby poľnohospodári mohli testovať trvanlivosť panelov. Všetci zamestnanci v Hunt Country sú školení, aby informovali každého človeka, ktorý prechádza dverami vinárstva, o jeho úsilí o udržateľnosť.
Medzitým si Frank všimol, že návštevníci vinárstva sa túžia dozvedieť viac o udržateľnosti a slnečnej energii - a že svoje peniaze využívajú na nákup produktov, ktoré sú v súlade s ich hodnotami. Keď príde na podujatia do mesta, hovorí, že takmer každý hosť prináša udržateľnosť vo vinárskom priemysle.
Zodpovedné kompostovanie a uhlíkové hospodárstvo
Foto: Dr. Konstantin Frank Winery / Facebook
Solárna energia je iba jedným z aspektov úsilia Dr. Franka o udržateľnosť. V práci sú aj menšie, aj keď nie menej dôležité iniciatívy udržateľnosti.
„Medzi septembrom a októbrom, keď používame tlač, oddeľujeme bobule od šťavy, takže zostáva hroznová pokožka a semená. Niektoré vinárske podniky ich zlikvidujú, ale zmiešame ich s hnojom a rozložíme ho späť na vinice, čo napomáha výžive pôdy, “hovorí Frank.
Hunt Country sa tam však nekončí. Hunt vysvetľuje, že certifikované ekologické vinárstvo sa tiež zaoberá chovom uhlíka, čo je súbor poľnohospodárskych praktík, ktoré „vedú k zvýšenému ukladaniu atmosférického uhlíka v pôde“, tvrdí Green America. Napríklad poľovnícka krajina šíri kompost a kompost do vinice, kde pôda absorbuje zachytený uhlík a uvoľňuje ho späť do atmosféry. Pestovanie uhlíka umožňuje vinici každoročne zachytávať stovky ton uhlíka vo svojej pôde. To je jeden zo spôsobov, ako „poľnohospodárstvo môže byť riešením podnebia, “hovorí Hunt.
Lov je opatrne optimistický, pokiaľ ide o budúce prežitie viníc. Jej úloha obhajcu ekologických obchodných praktík posilňuje jej nádej, že planétu bude možné zachrániť. Pomáha tiež byť svedkom toho, že sa vinohradnícka oblasť Finger Lakes transformuje pomaly, ale určite na lídra v udržateľnom poľnohospodárstve.
"Existujú skutočné dôvody na obavy, ale najlepšou reakciou je podniknúť rýchle kroky, nie jednoducho dúfať v to najlepšie, " hovorí Hunt. "Čím viac ľudí, ktorí konajú vo svojich podnikoch a požadujú akciu od politických vodcov, tým optimistickejším som."
