Jedlo + pitie
V bazéne Bugu v Karakole v Kirgizsku sú rady predajcov a obchodov. Každý z nich je usporiadaný podľa témy, napríklad šperkov a domácich potrieb. Keď som sledoval cestovného sprievodcu destináciou Karakol, priblížili sme sa k najdôležitejšiemu z nich: ashlan-fu alej.
Ashlan-fu je populárne jedlo čínskeho pôvodu, ktoré je synonymom mesta. Pikantná polievka sa zvyčajne podáva za studena a zahŕňa vytiahnuté rezance Laghman, škrobové prúžky, vajce, mäso, cesnak, paradajky, drvené červené papriky a ocot. Je to dokonalá sláva pre mnoho batohov na ich ceste do az niektorých najlepších turistických cieľov v krajine a turistov, ktorí potrebujú výdatné jedlo.
Na ulici ashlan-fu som vedený do Saidy, miesta, ktoré obsluhuje v priemere 600 misiek denne iba za 30 kyrgyzských kúskov (menej ako 50 centov). Keď sme prišli, bolo to naplnené. Napriek tomu personál kuchyne iba dvoch žien zložil misky ashlan-fu o pol tuctu s ľahkosťou. Bol som slinenie, keď náš sprievodca umiestnil jednotlivé misky na stôl pred nás spolu s extra chili a košom vyprážaného chleba. Keď sme sa kopali, náš sprievodca nám povedal, že dav obedov bol v porovnaní s tým, čo ste našli v nedeľu, ľahký. Poklonil nás vpred, ako by odhalil tajomstvo as hravým úsmevom povedal: „Je to preto, že mnohí považujú ashlan-fu za kocovinu.“
Foto: Jen Ruiz
V nedeľu som sa dozvedel, že v sobotu večer môžete v uličke ashlan-fu vidieť rovnaké tváre, aké ste videli v tunajšom obľúbenom bare Fat Cat. Kirgizský ľud má zodpovednú kultúru pitia a nespotrebuje veľké množstvo alkoholu, ale miluje dobrú večierok. Najmä pokiaľ ide o svadobné oznámenia. Možno to je dôvod, prečo jedna svadobná hostina požiadala majiteľa obchodu, aby pripravil 400 jedál ashlan-fu na slávnostný obrad.
Kým sa polievka v zime niekedy podáva teplá, tradične sa podáva studená, čo kompenzuje silné korenie a ocot. Rezance sú ručne vyrábané a natiahnuté tak, aby predstavovali dlhý život. Nepriehľadné škrobové prúžky sa vyrábajú zo zemiakov, kukurice alebo fazule tým, že sa škrob nechá vychladnúť na hmotu skôr, ako sa vyreže do tvaru strúhačkou. Je to proces, ktorý som sa vyskúšal nasledujúci deň pri obede v dedine Dungan.
Ašlan-fu pochádza z dunganského ľudu, čínsko-moslimskej menšiny, ktorá utiekla do Kirgizska (v tom čase súčasťou cisárskeho Ruska) po neúspešnej revolte v Číne na konci 70. rokov 20. storočia. Dungania, ktorí sa dostali do Kirgizska, boli poľnohospodármi novými v oblasti mnohých nomádov. Jednou z hlavných dedín, ktoré osídlili, je Yrdyk, hneď za Karakolom. Komunitu prijali obyvatelia Ruska z veľkej časti kvôli pestovaným plodinám a jedlám ako je ashlan-fu. V roku 1897 dvaja ruskí autori opísali dunganskú kuchyňu ako „veľmi chutnú a rôznorodú.“Diaspora Dungan nebola počas sovietskych rokov taká objatá. Napriek tomu ashlan-fu nezmizol v nejasnosti.
Foto: Jen Ruiz
Dnes je jedlo rovnako populárne ako kedykoľvek predtým - najmä na neskorú noc (a ráno po) dav na vždy otvorenej aleji-fu. Pre ďalšiu chuť tradičného jedla ponúka Destination Karakol zážitok z rodinnej večere Dungan, kde sa môžete dozvedieť viac o histórii, kultúre a, samozrejme, kuchyni. Hostitelia sú miestne rodiny v blízkosti mesta Karakol, ktoré súhlasia s návštevou obeda, čo vám umožní ochutnať osemchodové jedlo v ich dome, ktoré zahŕňa zostavenie vašej vlastnej misky s ashlan-fu.
Sledoval som, ako náš hostiteľ prešiel týmto procesom dvakrát, a potom som sa o to sám pokúsil. Rezance už boli v miske. Mojou úlohou bolo pridávať vopred zmiešané korenie, nastrúhať škrobové prúžky a dokončiť misku octom. Škrob bol želatínový a ťažko sa nastrúhal, ako som predpokladal, vychádzal v nezhodných kúskoch namiesto uniformných prúžkov.
Foto: Jen Ruiz
Chuť viac ako vykompenzovala moju nedostatočnú zručnosť a ja som to všetko zjedol, než som si spomenul na tempo pre ďalších sedem jedál. Každá rodina má svoj vlastný tajný recept, ktorý dodáva inak obvyklé jedlo osobitému svetlu. Základné prvky zostávajú na svojom mieste, ale žiadne dve domácnosti nepodávajú rovnaké jedlo. Horúca alebo studená, pikantná alebo mierna, vegetariánska alebo mäsitá - ľahšie si prispôsobte ashlan-fu podľa svojich predstáv.
Jedinou vecou, ktorej máte zaručenú konzistenciu, je spokojný pocit, ktorý získate po konzumácii jedla, ktoré vám prúdi krv a vyplní vaše brucho po noci na oslavy.
