Cestovanie
Hore: Rôzne korenie používané v čai. Fotografie Susanna Donato.
Naučte sa zručnosti chai wallah vytvorením vlastnej chutnej domácej zmesi chai masala. Postupujte podľa týchto pokynov.
V našom miernom severoamerickom podnebí znamená október sviežu modrú oblohu, sladkú zaprášenú vôňu listov, ktorá sa hromadí pod stromami, a samozrejme horiacu túžbu po teplom, korenenom jedle a pití.
Nič nehovorí, že „si doma“na jeseň ako hrniec s niečím, čo ťa zahreje. Milujem čerpať to teplo z celého sveta: Jeseň je pre chai masalu.
„Chai“znamená čaj v mnohých jazykoch a „masala“znamená zmiešané korenie v niektorých ázijských jazykoch. V najväčšom kávovom reťazci na svete, mieste, kde je najjemnejším nápojom „vysoký“a zmiešané miešky, je „chai latte“medzinárodným termínom pre korenený čaj s mliekom.
Teplý šálka čai
V Indii je osoba, ktorá vyrába a slúži chai masala, známa ako chai wallah. V oblastiach, kde nie je šikovný pán Chai, môžete robiť svoju prácu sami.
Samozrejme sa môžete zastaviť v kaviarni alebo si kúpiť krabenú, kondenzovanú verziu čai. Ak tak urobíte, rozšírte svoje obzory tým, že sa pýtate na miestne dostupné druhy. (V Colorade, kde bývam, niektoré kaviarne nesú lokálne vyrábaného Bhakti Chaiho, ktorý je ohnivou a korenistou.) Alebo môžete ušetriť peniaze a získať prehľad tým, že uvaríte svoju vlastnú.
Hovädzie mäso
Po celé roky, môj manžel robil chai vo veľkých dávkach - asi pol galónu (2 l). Recept je flexibilný a ľahko prispôsobiteľný: pridajte viac korenia a zázvoru, ak sa vám páči pikantná; viac škorice a vanilky pre hladší a sladší štýl. Ale základy sú:
Dajte variť veľkú nádobu s vodou.
Hodiť korením (pozrite si úvodný obrázok): Približne 1/4 šálky (približne 30) zelených kardamónových strukov, škoricovej tyčinky alebo dvoch, 3-4 hviezdicového anízu, asi 12 klinčekov (príliš veľa ich znecitliví), niekoľko plátkov z koreňa zázvoru alebo čajovej lyžičky zázvorového prášku, čajovej lyžičky čierneho korenia a kúsky muškátového orecha a / alebo vanilkovej fazule, ak chcete.
Varte 30 minút až hodinu. Váš dom bude naplnený dobrou vôňou.
Pivovarníctvo
Vypnite teplo, pridajte čaj - 1/4 šálky čajového prášku alebo asi šesť čiernych čajových vreciek. Zakryte a strmých 5 minút.
Kmeň na džbán. Zamiešajte lyžicu vanilkového extraktu a osladte podľa chuti.
Ak chcete podávať, jemne zohrejte mliekom podľa chuti.
Celý proces trvá asi hodinu, do značnej miery bez dozoru. Džbán môžete nechať niekoľko dní v chladničke a znova sa zohrievať. Preskúmajte miestne trhy a nájdite vo veľkom množstve korenie - budete mať cestovný suvenír alebo nový miestny strašidlo a ušetríte aj peniaze.
Autentický štýl
Môžete tiež variť zmes spolu s mliekom na silný krémový nápoj, ktorý je omnoho bližší skutočnému indickému chai masala. Upozornenie: India je stále na mojom zozname cestovných želaní, takže ak budete vedieť lepšie, neváhajte sa prihlásiť pomocou vlastných receptov alebo tipov! Ale môžem zaručiť tento vkus fantasticky.
Rovnaké korenie, aké ste použili vyššie, môžete drviť alebo drviť. Zo zvedavosti som nedávno vyzdvihol balík masala chai mixu na našom miestnom indickom trhu. Slovo online znamená, že tieto predbalené koreniny môžu byť zastarané, ale tento obchod je dobre známy a zaneprázdnený.
Tento štýl je najlepšie vyrobiť, aby slúžil okamžite. Ak podávate viac ako jeden, zdvojnásobte alebo ztrojnásobte recept.
Priveďte 1/2 šálky vody do varu.
Masala chai mix
Pridajte 1/2 čajovej lyžičky zmesi korenia (alebo podľa chuti - ingrediencie našej zmesi začínajú čiernym korením a zázvorom, takže je veľmi korenitá). Varte 1 minútu.
Pridajte 2 čajové lyžičky cukru a 1 čajovú lyžičku čajového čaju (práškový čaj sa údajne lepšie drží a vytvára lepšiu chuť ako čajové listy, keď sa takto silne varí; mali sme po ruke nejaký etiópsky čajový prášok). Varte 1 minútu.
Pridajte 1 šálku mlieka. (Niektorí prisahajú, že používajú iba polovicu alebo celé mlieko, aby boli skutočne bohatí a krémoví.) Priveďte blízko k varu.
Keď zmes takmer varí, na chvíľu ju vyberte z tepla. Potom to vráťte. Tento postup zopakujte - tanec takmer varu, odstránenia, návratu blízko varu - 5-7 krát.
Strmé, zakryté, vypaľujte dve minúty.
Zmes preceďte a užívajte si.
Varená chai masala je bohatšia na chuť a je drahšia ju vyrobiť, s mliekom alebo smotanou, nehovoriac o osobnom úsilí. Dokážete to urobiť pri vykonávaní iných kuchynských prác - bolo mi známe, že sa varí pri vyprázdňovaní umývačky riadu - je však tiež úžasné o tom premýšľať. Zmiešanie tejto pikantnej dobroty môže byť výživné pre dušu, ako aj pre telo. Nadýchnite sa, pripojte sa a užívajte si. Namaste!
