Ako: Pečte Si Svoj úžasne Jednoduchý A Neuveriteľný Chlieb - Sieť Matador

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 09:14

Cestovanie

Foto: quinn.anya

Susanna Donato sa pripojila k remeselníckej revolúcii chleba, aby skutočne urobila najjednoduchší a najlepší chlieb.

Áno, je to jednoduché. Potrebujete iba správny recept. Tento pochádza z kuchárskej knihy remeselníka s chlebom za päť minút denne, a takto to robím

Deň miešania:

1. Získajte nádobu, ktorá pojme niekoľko litrov cesta. Štvorcové rozmery môjho kontajnera znamenajú, že v chladničke zaberá málo miesta.

Foto a funkcia Foto od autora

Pridajte prísady nasledovne:

• 3 šálky teplej vody (asi 750 ml)
• 1 1/2 lyžice kvasníc (asi 37 ml)
• 1 1/2 lyžice soli (asi 37 ml)
• 6 1/2 šálky múky (asi 780 g).

Recept vyžaduje všestrannú múku. Zvyčajne pečiem chlieb s chlebovou múkou, čo je múka s vysokým obsahom bielkovín, z ktorej sa zvyčajne vyrábajú dlhšie vlákna gluténu, a mám rada trochu celozrnného zuba. Na tento recept zvyčajne používam 1 šálku celozrnnej múky (naša je kamenná múka a dosť drsná), 1 1/2 šálky chlebovej múky a 4 šálky univerzálnej múky. Experimentujte so zmesami, ktoré sa vám páčia.

2. Miešajte ingrediencie, až kým nebude všetko vlhké. Ak žijete v suchom prostredí a vaša múka vyzerá mimoriadne sucho, pridajte trochu vody (pár polievkových lyžíc). Nerobte si starosti s tým, aby ste boli dôkladní - premiešanie nie je potrebné. To by malo trvať asi 2 minúty.

3. Ak chcete okamžite upiecť, nechajte ho na pulte niekoľko hodín. Ak nie, vložte ju do chladničky. Prenocovanie je dobré. Celý deň je skvelý. Až týždeň alebo dva by mali byť v poriadku. Takto to bude vyzerať po ochladení a stúpaní:

Poznámka: Pre tých, ktorí majú malé chladničky, môžete recept rozdeliť na polovicu, nechať cesto kysnúť na pult a okamžite ho upiecť, aby ste sa nevarili drahému priestoru. Alebo spolupracujte so susedmi a zdieľajte veľkú dávku!

Deň pečenia:

1. Vyberte cesto z chladničky. Budete chcieť pekné, pokojné, nelepivé povrchy, na ktoré bude vaše cesto stúpať. Rád používam rohož Silpat - je nelepivá, netoxická, opakovane použiteľná, tepelne bezpečná a flexibilná pre ľahké ukladanie cesta. (Baňu som dostal pred 10 rokmi v New Yorku Cake & Pastry, ktorý je vyrazený na podložke, čo z nich robí užitočný suvenír môjho času varenia v New Yorku.) Ak nemáte Silpat, môžete použiť pult, uterák alebo malý tanier alebo doska na krájanie.

2. Vystrekujte svoju stúpajúcu plochu pomocou dobrého múky. Akýkoľvek druh urobí.

3. Vytiahnite kus cesta. Niekoľko pokynov: Kus s veľkosťou grapefruitu je asi libra (450 g). Kúsok cantaloupe je asi 675 g. Používam kúsok asi blížiaci sa k 2 kilogramom (900 g) - veľkosť skutočne veľkého ananásu melónu alebo možno trochu drobnej medovice. Môžete použiť aj nôž, ale moje sa zvyčajne ľahko roztrhajú a nevyžadujú rezanie.

Cesto položte na pomarančový povrch. Múka si ruky. Tvarohom cesta vložte do kruhového bochníka presne takto:

4. Cesto zakryte uterákom a nechajte ho chvíľu zdriemnuť. Dĺžka stúpania bude závisieť od teploty vašej kuchyne. Hodina je postačujúca, ak je teplo (75-80F / 25C a viac). Moja kuchyňa zvyčajne mrzne (60-62F / 16C), takže ju nechám von 2 až 3 hodiny.

5. Približne 25 minút pred tým, ako chcete pečiť chlieb, vložte do rúry zakrytú žiaruvzdornú panvicu a rúru zapnite na veľmi horúcu (450F / 232C). (Moja panvica je panvica z holandskej pece, na ktorú sa vzťahuje panvica Williams-Sonoma, ktorú mi dal môj spolupracovník Jill, Boh jej žehnal, v roku 1992.) Páči sa mi vložiť panvicu do rúry, keď začnem stúpať chlieb, dlho predtým Zapol som rúru; v opačnom prípade som na to náchylný a zabudnite iba panvicu bez pecek.

6. Po predhriatí rúry odkryte cesto. Nevyzerá príliš odlišne - len o niečo vyšší, mäkší a osviežujúci po svojom vzrastajúcom „zdriemnutí“.

7. Ohýbam okraje Silpetu okolo cesta, aby som zatriasol čo najviac múky, aby som minimalizoval chaos. Vyberte panvicu z rúry (opatrne! Je tak horúca) a odstráňte veko.

Foto: ansik

Cesto opatrne vylejte do nádoby. To, čo bolo dole, bude na vrchu, pričom budú zobrazené niektoré drsné okraje. To je v poriadku! Nakoniec to všetko vyjde.

8. Pečieme asi 30 minút. Potom otvorte rúru, zložte veko a nechajte chlieb v pečení asi 20 minút dlhšie. (Tieto drsné okraje urobili na chlebe nádhernú korunu.) Skontrolujte ju po prvých 30 minútach - ak je rúra horúca, chlieb nemusí potrebovať toľko času. Uskutoční sa, keď je na vrchu dosť hnedá, na spodnej strane dosť hnedá (ale nie čierna) a po klepnutí znie prázdne.

9. Vychádza z rúry hnedá a úžasná!

10. Chlieb opatrne (a opatrne! - je horúci) vyklopte z nádoby a nechajte ho vychladnúť na stojane.

11. Nakrájajte na plátky a vychutnajte si textúru. Mal by byť vlhký, žuvací a chrumkavý - ideálny na hrianky, sendviče alebo len šľahanie maslom.

Upozorňujeme, že pravdepodobne ste si prečítali tento príspevok takmer tak dlho, ako ste si pripravili chlieb!