Cestovanie
Foto: cwbuecheler
V prvej splátke v našej sérii Zelených receptov vám Sara Clarke ukáže, ako si vyrobiť svoj vlastný syr.
Na výrobu jednoduchého čerstvého syra potrebujete iba tri veci: mlieko, teplo a kyselina. Musia sa dodržiavať niektoré pravidlá a niektoré kuchynské potreby, ktoré veci uľahčia, ale nakoniec sa to týka týchto troch vecí.
Mlieko
Je veľmi dôležité, aby ste sa nepokúšali vyrábať syr s ultra pasterizovaným mliekom. Iné ako to, bude robiť akékoľvek mlieko. Môžete tiež použiť mlieko kôz alebo oviec, ak sú vám k dispozícii; nedávno kuchár v New Yorku odhalil, že experimentuje so syrom vyrobeným z materského mlieka jeho manželky!
Recept
Nalejte galón mlieka do veľkého hrnca, aký by ste zvyčajne použili na prípravu veľkej dávky cestovín. Tento hrniec mlieka zohrejte na horáku, kým nedosiahne bod varenia. Iné recepty určia rôzne teploty, ale použitie teplomera nie je dôležité - naši predkovia vyrábali syr tisíce rokov bez efektných elektronických prístrojov, a tak môžete aj vy.
Keď mlieko dosiahne dusenie, je čas pridať kyselinu. Dve najobľúbenejšie kyseliny pre domácich syrov sú citrónová šťava a biely ocot. Pokiaľ ich použijete v správnom pomere k množstvu mlieka, ktoré sa v kachliach varí, nemôžete sa pokaziť.
Foto: juya
Na každé množstvo mlieka použite lyžicu octu alebo citrónovej šťavy; takže do svojho vriaceho galónu mlieka pridajte štyri polievkové lyžice zvolenej kyseliny. Miešajte toľko, aby ste ho primiešali, a potom vypnite teplo. Čoskoro sa mlieko začne krčiť: v zostávajúcej žltkastej tekutine zvanej srvátka uvidíte plné kúsky syreniny. Tvarohu a srvátku nechajte vychladnúť, až kým hrniec a jeho obsah nezvládnete ľahko, bez toho, aby ste sa spálili.
Medzitým vytiahnite cedník, lyžicu s drážkou a nejaké látky alebo papierové utierky. Siete si môžete kúpiť v supermarketoch, ale čajová osuška, šatka alebo niekoľko vrstiev papierových utierok umiestnených opatrne vo vnútri cedníka bude fungovať rovnako dobre. Keď sú syreniny a srvátka dostatočne chladné, použite lyžičku s drážkami na odstránenie najväčších tvarohov. Potom nalejte zvyšnú srvátku a malé syreniny cez cedník s tkaninou. V cedníku zostáva syr!
Ak máte hlad, môžete sa zastaviť tu. Výsledný mäkký syr chutí úžasne zjedenú planinu so sypaním morskej soli a olivového oleja alebo mrholením medu, ak máte sladký zub.
Môžete tiež zabaliť syr do handričky (papierové utierky pravdepodobne nebudú fungovať) a zavesením na umývadlo vypustíte viac srvátky. Približne po 15 minútach bude mať syr konzistenciu dobrej ricoty, ktorú môžete použiť na výrobu lasagne, plnených cestovín alebo blintzov.
Prečo si vytvoriť svoj vlastný syr
Domáca ricota je omnoho lepšia ako jej bratranec v supermarkete, pretože do nej sa čerpajú konzervačné látky a stabilizátory, aby sa predĺžila životnosť a uľahčila preprava. Ricotta, ktorá sedí na polici v mliečnej uličke, sa stáva nevýraznou a drsnou. To je najlepší dôvod na výrobu vlastného syra doma - čerstvé syry sú omnoho lepšie, keď sú skutočne čerstvé a nie sú umelo konzervované mesiace v plastovej vani.
Paneer Chilly - foto od dainee
Pokračovanie vypúšťania syra predstavuje nekonečné možnosti. Tento syr, ktorý zostane niekoľko hodín visieť, bude trochu pevnejší a bude mať roztierateľnú konzistenciu ako chevre. Je to vynikajúca nátierka na kúsok toastu alebo sa pridáva do sendviča. Ak necháte syr visieť cez noc, zostane vám taber alebo queso blanco, ktoré je dokonalé v kari alebo sa používa ako náplň do enchilad. Dokonca si ho môžete na pár dní nechať nachladiť v chladničke, aby ste vytvorili feta.
