Cestovanie
Fotografie s láskavým dovolením od Theo Chocolate
Milovníci čokolády si dávajte pozor: prehliadka továrne v továrni Theo Chocolate v Seattli je nebezpečná.
Štvorročná továreň spája návštevníkov s toľkými vzorkami pred, počas a po hodinovej prehliadke, že ak si nebudete dávať pozor, odídete s vážnymi bolesťami žalúdka.
Keď sa konečne uzdravíte, pravdepodobne si už nikdy nekúpite iný druh čokolády. Vedľa environmentálnej a spoločensky uvedomelej (a chutnej) čokolády spoločnosti Theo sa zdá všetko ostatné priemerné.
Theo, ktoré sa nazýva botanickým názvom kakao, Theobroma kakao, je jediným národným barmanským barmom, fair trade, organickou čokoládou. Pri výrobe čokolády z bean-to-bar továrne vyrábajú čokoládu z fermentovaných kakaových bôbov.
„V čokoládovom priemysle je rozdiel medzi taviacimi výrobkami čokolády a výrobcami čokolády, “uviedla Debra Music, viceprezidentka pre predaj a marketing. „V skutočnosti začíname so surovinou. Taviace zariadenia čokolády vlastne čokoládu sami nevyrábajú. “Namiesto toho rozpustia už spracovanú čokoládu a pridajú príchute, orechy alebo ovocie.
Proces „bean-to-bar“je iba jednou časťou Theovej filozofie „zaviazať sa k trvalej udržateľnosti až do konca“, uviedla Music. „Investujeme do vzťahov s poľnohospodármi, aby sme zaistili spravodlivé odmeňovanie a organický rast ich kakaa pokračoval.“Theo je certifikovaný USDA a Fair Trade.
Fotografie s láskavým dovolením od Theo Chocolate
Proces výroby čokolády Theo „sa vracia späť k remeselníckej výrobe čokolády v Európe“, uviedla spoločnosť Music. Kým iní, väčší výrobcovia čokolády robia skratky, vďaka ktorým je ich čokoláda lacnejšia, zhoršujú aj chuť, kvalitu a výživovú hodnotu.
Veľké továrne pridávajú umelé tuky alebo chemikálie a používajú skratku zvanú dutching, ktorá nakoniec znižuje prírodné antioxidačné vlastnosti kakaa.
Procesy, ako sú tieto, sú „zlé pre planétu a zlé pre telo“, uviedla Music. „Naša pravidelná horká čokoláda má iba tri prísady: kakaové bôby, cukor a kakaové maslo.“
Sú to ďalšie prísady Theo, vďaka ktorým je ich čokoláda ešte viac jedinečná - a chutná.
Do línie Theo na 3400 baroch Phinney (pomenovaných podľa ich adresy) patrí káva s horkou čokoládou, ktorá využíva miestne praženú, ekologickú a certifikovanú kávu s certifikátom Fair Trade; Fig, Fenikel a Almond Dark Chocolate, ktorá je vegánska; a mliečnu čokoládu z lieskových orechov s krehkým maslom z lieskových orechov.
Theo taktiež vytvára pôsobivú škálu cukroviniek, malé štvorčeky hľuzoviek s fascinujúcimi príchuťami, ako napríklad pálený cukor, karamelová šalvia, čínske päť korenie a hruškový balsamik, z ktorých každý je rafinovane ručne zdobený v továrni. Pre menej dobrodružných má Theo obyčajnú tmavú a mliečnu čokoládu a štandardy ako pomarančové, mätové a čerešňové mandle.
Theo tiež dodáva svoje prísady lokálne, keď môžu. Hudba uviedla, že spoločnosť sa rozhodla otvoriť továreň vo Washingtone, pretože „je to poľnohospodársky štát. Je to oveľa ľahšie získavať zdroje tu, ako napríklad v New Yorku alebo Bostone. “
Kakao sa pestuje iba v tropických dažďových ekosystémoch, ale Theo využíva miestne, ekologické vajcia, maslo a mliečne výrobky. Theo získava aj nejaké miestne korenie.
Továreň sa snaží, aby bola environmentálne udržateľná. "Vyrovnali sme svoju výrobu nákupom ekologickej energie prostredníctvom našej energetickej spoločnosti, " uviedla spoločnosť Music.
Fotografie s láskavým dovolením od Theo Chocolate
Pripúšťa, že mladá továreň môže a bude robiť viac, aby znížila ekologickú stopu svojej čokolády. „Sme si toho veľmi vedomí, ale ešte sme neprišli s dobrým systémom.“Spomenula, že sa chystajú v budúcnosti otvoriť továreň na východnom pobreží.
Všetky ich fazule sa dovážajú a potom odosielajú z východného pobrežia, takže by tu mala továreň, čo by vylúčilo, že by sa všetky fazule museli prepravovať po celej krajine.
Theo robí všetko, čo je v jeho silách, aby používal minimálne balenie, najmä počas sviatočných sviatkov. Používajú udržateľnú pásku, sójovú farbu a obaly sú vyrobené z 30% alebo viac odpadu po spotrebovaní, sú recyklovateľné a / alebo kompostovateľné.
"Jedným z našich cieľov je preškoliť očakávania spotrebiteľov týkajúce sa balenia, " uviedla Music. "Ako planéta musíme prestať nakupovať do obalov."
