Cestovanie
Nad fotografiou autora. Hlavná fotografia od infomatique
Zimné dni prinášajú mnohým myšlienky na dlhú, nudnú nudu. Zistite, ako profesionálny kuchár Claiborne Milde nájde inšpiráciu na zahriatie zimných nocí z miestneho poľnohospodárskeho trhu.
Každý rok odolávam jeseni. Pre jednu vec, nerobím zimu dobre. Neznášam chlad, opovrhujem tým, že som uviazol v interiéri, a bojím sa každodenného boja o bundy, šály, klobúky a rukavice. Ale to je najmenej.
Jeseň pre mňa vždy znamenala koniec: koniec leta. Koniec sladkých, beztvarých dní vonku. Koniec roamingu. Počas špičkového paradajkového času, keď bobule stále drží slnečné teplo, ale reklamy na školu nie sú možné, začínam trápiť leto.
Potom nastane posun
Po čase sa výťahy vlhkosti a ľahké skosenia o niečo nižšie, pád ma získava nádherným sortimentom potravín, ktoré nachádzam na miestnych trhoch.
Foto kdoule od autora
Niektorí môžu nájsť stravu so sezónami dusiacimi sa, najmä ak miestne možnosti produkcie zdanlivo obmedzujú chuť. Vidím to ako dobrodružstvo. Ak na obzore nie je nič iné ako koreňová zelenina a členitá zelenina, vyzývame vás, aby ste boli tvoriví alebo sa nudili.
Tento rok nie sú pre tekvicový koláč žiadne plechovky. Na farmárskom stánku v Connecticute som skóroval perfektnú syrovú tekvicu - pripomínajúcu odrodu Halloween. Pečieme to so škoricou a kardamómom a vymyslím si vlastný koláčový recept.
Papierová taška plná kdoule zo sady Connecticut parfumuje kuchyňu ich vôňou citrónovo-kvetinovou; čakajú na svoje vystúpenie v jahňacej tagine so šafranom a zázvorom, recept s láskavým dovolením kuchárky Chez Panisse Ovocie Alice Watersovej. Ak budem mať nejaké zvyšky, vylisujem ich medom vyrobeným na streche ulice.
Šialení mimozemskí kohlrabi ma zvykali hádať. Teraz sa mi páči Julianned a oblečený surový, s jablkami.
Nájdenie inšpirácie v chybných výherách z minulej sezóny
Paradajky, ktoré nerástli dobre a nikdy nedozrejú, znamenajú stredne zelené uhorky alebo vyprážané zelené paradajky. Mrazovo chrumkavé papričky sladko blikajú nad plameňom a letná rukola sa po niekoľkých chladných nociach zmení na chúlostivú a žilkovanú. Ideálne pre zimné šaláty.
Foto: Bunnicula
Zimné korenie zahreje váš domov
Pečená koreňová zelenina alebo zimné tekvice prakticky prosia o korenie, ako sú klinčeky, muškátový orech a dokonca aj vanilkové struky, ktoré sa v lete príliš často prehliadajú. Tieto pokrmy na jeseň vyžadujú dlhšie varenie, čo znamená, že musíte zostať doma, pretože tieto zimné arómy plnia vzduch.
Až do zimy príde o pár týždňov, nebudem sa báť nasledujúcich mrazivých mesiacov. Namiesto toho nájdem pohodlie v kúzle pastináka a stonky ružičkových klíčkov, pretože berú mráz a oslabujúce svetlo a menia ich na niečo chutné.
