Najrýchlejšia cesta do srdca kultúry môže byť vďaka miestnej kuchyni.
Pokiaľ si vážim Lonely Planet, priznajme si to: kdekoľvek pôjdete, Lonely Planet v ruke, máte 90% šancu naraziť na skupinu mierne zmätených amerických batohov, ktorí sa pozerajú na tú istú stránku zafarbenú na kávu, akú ste pozrel sa hore.
Sprievodcovia sa po chvíli začnú cítiť ako rovnaká hackerská rada o kultúrnych rozdieloch spolu s mapami známej medzinárodnej geografie ubytovní a barov, ktoré ponúkajú lacné kubánske práva.
Zaujímalo by ma, aké alternatívne systémy navigácie teda existujú? Prečo ne navigovať podľa chuti, jedla, podľa prísady: trvalé, jedlé tradície?
Toto je séria alternatívnych príručiek: cestovné kuchárske knihy. Každý slúži ako sprievodca nielen jedlom a varením, ale aj konkrétnym miestom, jeho históriou, národmi. Každý osvetľuje taký kultúrny aspekt, ktorý je tak zásadný, že si zaslúži oveľa viac, ako požadovaná podpoložka - „Kde jesť?“
„Horúca kyslá slaná soľ: kulinárska cesta cez juhovýchodnú Áziu.“Od Naomi Duguid a Jeffrey Alford
Foto: Divine in the Daily
Táto dvojica, ktorá je predmetom nedávneho profilu v New Yorku, cestuje po Ázii viac ako dvadsať rokov, dolaďuje recepty na chlieb, jesť, variť a premýšľať o spôsoboch, akými jedlo spája regióny rozdelené podľa politických hraníc.
V prípade horúcej kyslej slanej sladky sa Duguid a Alford honili po rieke Mekong, písali cestopisy a recepty, keď sa dozvedeli, ako sa ryby sušili a ryža sa zbierala pozdĺž jej brehov.
Ich webová stránka, pohľadnica zo zaplaveného mesta zaplaveného slnkom niekde v Ázii, obsahuje informácie o ich knihách a procese ich písania.
"Krajina hojnosti: pokladnica autentického varenia s'-čchuan" a "revolučná čínska kuchárka: recepty z provincie Hunan." Od Fuschia Dunlop
Foto: avlxyz
Fuschia Dunlop bol prvý západný študent na Sichuanskom inštitúte vysokej kuchyne. Posledné desaťročie strávil cestovaním po Číne a štúdiom rozmanitej kuchyne svojich provincií.
Jej kuchárske knihy sú ako stojace v holej čínskej kuchyni so starou roľníckou ženou a počúvajú príbehy o dusení guláša v revolúcii.
Ale najlepšie na knihách Fuschie Dunlop nie sú recepty, ale príbehy za nimi; príbehy o Dunlopových cestách po krajine, ktorá sa v poslednom desaťročí zastavila hlavnými zmenami.
Čitateľom, ktorí cestovali a žili v Číne, bude ťažké sa stotožniť s frustráciou, obdivom a predbežnou nádejou, ktorá sa objavuje v týchto knihách.
„Kde ľudia hodia: Kuchárka domorodých ľudí“od Annie a Dolly Watts
Foto: thebittenword.com
Kanaďania, Američania, pýtam sa vás: Koľkokrát ste sa posadili cez stôl od francúzskeho, čílskeho alebo čínskeho priateľa a pokúsili ste sa čeliť otázke: „Takže, aké je vaše tradičné jedlo?“
Možno s tým majú Kanaďania väčšie šťastie, ale ako Američan mám často úplnú stratu hovoriť o potravinových tradíciách v mojej krajine s istotou.
Do akej kontinuálnej, uctievanej tradície patrí moja súčasná láska k poľským klobásam, syrom Mac N 'Che, enchiladas a ovocným roll-upom?
Severná Amerika má však dlhú, silnú a nepretržitú potravinovú históriu, ktorá bola do veľkej miery ignorovaná alebo rozdrvená spolu s mnohými ďalšími aspektmi pôvodnej severoamerickej kultúry.
Táto kniha je preto pripomienkou, že dlho pred rozšírením spracovanej podivnosti (Nerds? Dinty Moore hovädzie mäso?) Mnoho pôvodných obyvateľov severnej Ameriky využívalo bohatstvo a rozmanitosť miestnych surovín.
Watts sú členmi prvého britského národa Git'skan v Britskej Kolumbii a prevádzkujú jedinú vynikajúcu reštauráciu reštaurácie venovanú domácej kuchyni. Táto kuchárka sa zameriava na pôvodné recepty využívajúce ingrediencie z západného pobrežia Kanady - divoký švajčiarsky čučoriedok, tráva grilovaná do čučoriedky, lososová pena, pečienka z diviny s bobuľami borievky.
Kniha získala množstvo ocenení a upozornila nielen na často prehliadané tradície, ale aj na význam miestnych miest a surovín pri výrobe zdravých a udržateľných jedál.
„Tyrkysová: Cesty šéfkuchára v Turecku“od Grega a Lucy Maloufovej
Foto: blhphotography
Maloufovci sú tímom s estetikou a podobnými cieľmi ako Naomi Duguid a Jeffrey Alford; vydávali sa celé mesiace, aby jedli a cestovali, kreslili kulinárske mapy miest a písali o tradíciách, histórii, identite a vyprážaných rybích sendvičoch.
Lucy Malouf píše a chutí, zatiaľ čo uznávaný austrálsky šéfkuchár Greg Malouf doladí recepty.
Tyrkysová je iba najnovšia zo série kníh, ktoré ponúkajú ovocie (a zeleninu, mäso a lepkavé sladké pochúťky) párových ciest cez Anatolský polostrov a na Stredný východ.
"Seasons of My Heart" od Susana Trilling
Názov sacharínu znie podmanivo, ale samotná kniha je mimoriadne dobre informovaným, duchovným a intímnym pohľadom na domorodú mexickú, a najmä na oaxacanskú, potravinovú kultúru. Trilling zdôrazňuje spôsob, akým je jedlo hlboko prepletené so svetonázorom, tradíciou a identitou, a spôsob, akým jedlo Oaxacan uchováva pôvodné zvyky a kultúru, ktoré boli pod tlakom, aby ustúpili tradičnej hispánskej kultúre.
Foto Lola Akinmade
Čítanie ročných období môjho srdca nielen zastupuje ochutnávku hustého práškového kakaa tejate, ale tiež cíti prítomnosť slnka, horúčavy, histórie a pôvodnej kultúry. Trilling prevádzkuje školu varenia v Oaxaca a ponúka kulinárske zájazdy do istaxu Oaxacan a okolitých regiónov Mixteca a Cañada.
A konečne, pre fanúšikov kuchárky, cestovateľov, potravinové rády, ako som ja, a / alebo pre kohokoľvek, kto z času na čas miluje dobré jedlo a rád vedel, odkiaľ pochádza, existuje široká séria Culinaria.
Nemecký vydavateľ Konemann začal vydávať sériu pred desiatimi rokmi, počnúc kuchárskou knihou pre každú krajinu.
Recepty sú neuveriteľne podrobné a knihy sa zvyčajne členia na regióny s popismi konkrétnej kulinárskej histórie a súboru ingrediencií a štýlov varenia, ktoré sa v tejto oblasti nachádzajú. Tieto kuchárske knihy boli hlavným hitom a teraz sú vyhľadávanými zberateľskými predmetmi.
Cestujte preto, cestujúci, podľa vône pomaly upečeného bravčového mäsa a odlesku sichuanských korení. Ukázalo sa, že staré príslovie o najrýchlejšom srdci človeka by mohlo platiť aj pre kultúru.
