Jedlo + pitie
Leto je veľa. Je to vtedy, keď môžete získať jahody tak sladké, že ich posypanie cukrom je úplne zbytočné; paradajky tak bacuľaté, že vyzerajú, ako keby vytrhli z kože; a broskyne, melóny, cukety a baklažány habadej - aby sme vymenovali len niekoľko druhov ovocia a zeleniny, ktoré sú najlepšie v tomto ročnom období.
Je to tiež obdobie, keď ľudia na celom svete žijú na diéte šalátu a grilovania, všetko zaplavené veľkým množstvom ružového kvetu. Toto nemusí byť nevyhnutne zlá vec. Ak máte krásne, čerstvé, svieže ingrediencie, má zmysel rozdrviť jednoduché jedlo, ktoré vám umožní zažiariť vaše nádherné ingrediencie. Priznajme si tiež, že to nie je leto bez ružového.
Existuje však viac zaujímavých spôsobov, ako predviesť vynikajúcu letnú produkciu. Pozrite sa na tieto kuchárske knihy z celého sveta, kde nájdete nejaké letné jedlo.
1. Tortellini o polnoci: a ďalšie recepty dedičstva rodiny od Taranta po Turín po Toskánsko od Emiko Davies
Foto: Hardie Grant Books
Bolo by nemožné napísať článok o letnom jedle bez toho, aby sa písalo o Taliansku, rodisku nebeského tria: paradajke, bazalke a mozzarele. Bolo by tiež zločinom nespomenúť Tortelliniho o polnoci, najnovšej knihe Emika Daviesa.
Davies, časť cestovného sprievodcu, knihu dejepisu a rodinný fotoalbum, sleduje rodinnú históriu talianskeho manžela prostredníctvom série receptov v Tortellini o polnoci. Niektoré z nich, ako napríklad Polpette di Nonna Anna, sú recepty dedičstva rodiny. Iní, ako napríklad recept na čokoládu a amaretti flan Bonet, sú klasikou z rôznych regiónov krajiny.
Všetky jedlá sú bezvadné, ale nie sú to recepty, vďaka ktorým je táto vynikajúca kuchárka. Alebo to nie sú len recepty. Zahrnutím návrhov, sprievodcov menu a podrobných histórií mnohých receptov vytvoril Davies okno do tradičnej talianskej kuchyne. Nie je možné sa pozerať bez toho, aby sa snívalo o pariacich miskách čerstvých domácich cestovín.
2. Bazár od Sabriny Ghayour
Foto: Mitchell Beazley
Bazaar s receptami ako baklažán s paradajkovou a tamarindovou omáčkou a cukety plnené konzervovanými citrónmi, píniovými orieškami a feta. Bazár je nepokojnou oslavou letných produktov. Štvrtá kniha od učiteľa varenia a hostiteľa večere klubu Sabrina Ghayour, táto kuchárka je ďalším skúmaním perzskej a Blízkovýchodnej kuchyne, o ktorej je Ghayour známy.
Bazár je prvou vegetariánskou kuchárskou knihou Ghayoura, ale nenechajte sa odradiť, mäsožravci. Ghayour napísal Bazár so zreteľom na stravovanie mäsa. Výsledkom je celý rad receptov, ktoré idú nad rámec jedinečného prístupu k jedlu na Blízkom východe. Kniha oslavuje čerstvé, ľahké ingrediencie, pre ktoré boli vyrobené letné dni. Ak mi neveríte, vyskúšajte uhorky a feta bruschetta.
3. Požiarne ostrovy od Eleanor Ford
Foto: Murdoch Books
Keby bolo leto pohľadnicou, mala by mať na prednej strane fotografiu pláže v Indonézii a na zadnej strane správu s textom „Pitie z kokosového oleja na pláži v hojdacej sieti, ktoré si prajete, aby ste tu boli!“. Ostrovy sú rajom a, ako dokazuje spisovateľka potravín Eleanor Ford, kuchárska truhla s pokladom.
Fire Islands je viac ako len kniha receptov. Intímny pohľad na pôvodné „koreninové ostrovy“je to milostný list pre súostrovie, kde zázvor, škorica, tamarind, citrónová tráva a limetová príchuť obsahujú všetko od sladkých a korenistých húb na perličky až po zelené kokosové placky.
Na stránkach Fire Islands 'oživuje Ford indonézske chute, podrobne opisujú recepty so skutočnou láskou a korením v jej anekdotách. Napríklad recept na vyprážané kuracie mäso z Indonézie je z Yogyakarty. Ford vysvetľuje, že je to najlepší z nespočetných receptov, ktoré vyskúšala naprieč ostrovmi, aj keď samozrejme stojí za to cestovať sami, aby ste sa uistili.
4. Moja mestská kuchyňa, recepty a presvedčenie z Mexika od Gabriela Cámary
Foto: Knihy Loreny Jonesovej
Keď sa podávaš mexické jedlo, nemôžeš sa v lete stretnúť. So svojím repertoárom receptov na ústnu vodu, od klasického ceviche po huevos en camisa, sa určite nemôžete pokaziť s My Mexico City Kitchen, Recepty a odsúdenia, prvou knihou Gabriela Cámary.
Cámara je šéfkuchár za Contramarom v Mexico City a Cala v San Franciscu. V My Mexico City Kitchen kombinuje 150 domov, reštaurácií a tradičných receptov. Kniha obsahuje 12 jej vlastných esejí o mexickom jedle a potravinárskom priemysle ako celku. Toto sú „odsúdenia“uvedené v názve knihy, ktoré sa týkajú tém od trvalej udržateľnosti po limetkovú šťavu.
Skutočnými hviezdami knihy sú recepty, ktoré zahŕňajú výber osviežujúcich nápojov, ako je napríklad Pepino Mezcal vyrobený s mezcal a uhorka.
5. Kuchárka zo slanej a slanej zmrzliny od Tylera Maleka
Foto: Clarkson Potter
Zmrzlina je dokonalým letným zážitkom, či už relaxujete na pláži, prechádzate sa mestom, alebo schladzujete doma. V Portlande v Oregone nie je veľa zmrzlín, ako sú zmrzliny od Salt a Straw's. Zmrzlinový reťazec je známy svojimi nejasnými príchuťami, ako sú maslo s rozdrvenými zemiakmi a omáčka popri klasických výrobkoch, ako je napríklad dvojnásobná vanilka.
Je pravda, že len málokto z nás pravdepodobne vyskúša recepty, ako napríklad karfiol švédskeho z rýb alebo karam masala, ale génius soli a slamy nespočíva v samotných receptoch, a to napriek fenomenálnej inovácii, ktorú spájajú s chuťou. Namiesto toho je táto kniha nevyhnutnosťou pre milovníkov zmrzliny kvôli jej vysvetleniu procesov a chuti.
Odhalenie toho, čo sa Tyler Malek a jeho spoluzakladateľ a bratranec Kim Malek naučili od mnohých rôznych odborníkov na jedlo, Salt and Straw vysvetľuje, ako vytvoriť perfektnú zmrzlinu za päť minút. Táto báza sa potom môže použiť ako odrazový mostík pre akúkoľvek kombináciu chutí, ktorú chcete, aj keď je pravdepodobne najlepšie uchrániť zemiakovú kašou a omáčku na zimu.
