Cestovanie
Už nikdy sa nepozeráte do chladničky rovnakým spôsobom.
Mám túto posadnutosť.
Vyzerá to takto: Niekto ma pozve do svojho domu. Keď nie je nikto, idem do kuchyne a otvorím chladničku a začne rituál. Skúmam ich koreniny a svoje zistenia zaznamenávam do poznámkového bloku. Je to všetko veľmi vedecké.
Rovnako ako nejaký nečestný antropológ prepustený na poli, chcem lepšie porozumieť ľuďom okolo mňa. Pravdepodobne ste urobili niečo podobné. Vidíte chlapa oblečeného v obleku a kravate a samozrejme si myslíte, že obchodník. Alebo aspoň áno.
Ale korenie je iné. Nekupujeme korenie, aby sme zapôsobili na klientov alebo zapli potenciálnych kamarátov. Korenie nie je ako spodná bielizeň. Vykupujeme ich pre seba. Trochu pohodlia v domácnosti. Predstavte si tepláky.
Možno vás zaujíma: Nemohli by sme sa dozvedieť viac zo zásuvky na spodné prádlo?
Dobre, stretnem sa s tebou na polceste: Píšem o vnútornej časti chladničiek, akoby chladničky boli zásuvky na bielizeň.
Ukážka 1
Minulý týždeň som sedel za kanadským párom. V chladničke bol pre mňa vyhradený tanier. Poznámka: Post-it:
★ Noah ★ Tvarohový koláč - top s kyslou kapustou vo dverách chladničky.
Čerešňová omáčka! Teraz existuje korenie. Vo dverách boli iní: Džbán muskatnuss, druh muškátového orecha, niečo, čo som nikdy predtým nevidel. Nedotkol som sa toho. Vyzeralo to strašidelne. Trubica Düsseldorfer, miestna nemecká horčica.
Bola tam stláčaná fľaša würzige remulade, ktorá je v podstate európskou odpoveďou na tatársku omáčku. Bol tiež jeden z tých žltých plastových citrónov naplnených plastovou citrónovou šťavou.
Odpoveď Food Snob: Nechcem byť milá, ale nikdy som nemohla brať tieto plastové citróny vážne. Čo sa stalo s citrónovými klinmi?
Ukážka 2
Kráčal som cez chladničku juhoafrického priateľa, bakalára. Nečakal som, že nájdem chýbajúci odkaz. Očakával som, že na pokraji zúfalstva nájdem korenie, typ scény, ktorý mohol inšpirovať starých majstrov. Zátišie s paketom sójovej omáčky a fúzatou majonézou.
Tento bakalár ma však prekvapil! Na hornej polici bola nádoba mandľa alebo mandľovej pasty, ktorá je podľa môjho názoru ako arašidové maslo, s výnimkou mandlí. Existovali dva druhy horčice Düsseldorfer („extra“a „medium“) a džbán mangového chutney - značka zvieraťa.
Odpoveď Food Snob: Vo dverách bolo aj nejaké mayo, ale bohužiaľ to nebolo vousaté.
Ukážka 3
Kedysi som bol pochmúrny jedlík. Až do 11 rokov som žil z uhoriek, konzervovaného tuniaka, blokového syra a arašidového masla. V mojom živote som nemal miesto na korenie. (A nie, arašidové maslo nie je korením, ak sa konzumuje na výživu.)
Teraz som viac dobrodružný, ale svoj výber korenia by som nenazval exotický. Keby som musel hádať, čo som mal teraz, povedal by som: Heinz kečup, horčica a majonéza.
Mám pocit, že mi chýbajú nejaké položky. Je dosť tri? Záleží na tom?
Čo ti poviem. Prehodím mincu, aby som zistil, čo sa bude diať ďalej: polovičné vyšetrovanie mojich údajných korenín alebo pravdivý popis toho, čo mám. Nemám tu mincu, takže si ju musím dať do kuchyne. Vrátim sa o minútu a hodím mincu: hlavami napoly zadaný dotaz, skutočný účet.
Existuje krátka, jasná nádoba s ručne napísaným štítkom s nadpisom „Erdbeeren 2010.“Neviem, ako sa to sem dostalo. Rukopis nie je môj. Nerobím džem.
Je tu hoisinová omáčka, ktorá je pre mňa viac prísadou, ale videl som, ako by ju niektorí mohli považovať za korenie. Je tu Worcestershire omáčka, ale opäť, považujem to za menej príchuť ako nevyhnutnosť v Bloody Mary.
V oddelení horúcej omáčky máme Sriracha „Rooster Sauce“a Tabasco. Na miernom konci spektra je sladká chilli omáčka značky XO a sladká kyslá Lee Kum Kee.
Vo dverách máme rybia omáčka značky Squid a džbán starej dobrej horčice Düsseldorfer.
Odpoveď Food Snob: Korenie môjho detstva bolo ako základné farby a každý, koho poznám, zdobil vnútro ich chladničky kečupom, horčicou a majonézou.
Počas pobytu v Ázii sa môj vkus zmenil. V mojej chladničke nie je kečup - veľkú a páchnucu fľašu rybej omáčky som mal po ruke a viditeľnú.
Pokiaľ ide o experiment, neprekvapuje ma, že jedno korenie, ktoré sme všetci mali, sa stalo práve tu v Düsseldorfe. Nemôžem si však pomôcť, ale premýšľať o hlbších dôsledkoch. Možno, prostredníctvom našej kolektívnej skúsenosti s touto horčicou, zdieľame určité nevyslovené spojenie medzi sebou, s mestom.
Možno je to omnoho väčšie, než si ktokoľvek z nás uvedomuje. Možno to niečo znamená.
Nemusí to byť také odhaľujúce, ako povedzme, prehodenie sa cez zásuvku pre spodnú bielizeň, ale hej - chlap musí niekde nakresliť čiaru.
