Jedlo + pitie
Foto: haglundc
V celosvetovom pohľade na BBQ sme zistili, že existuje toľko spôsobov, ako to urobiť, ako sú kuchári.
Odkiaľ pochádzam v Severnej Karolíne, nemali ste barbecue, kým ste nemali náš gril. Je to otázka regionálnej hrdosti, rovnako kultúrneho a sociálneho fenoménu ako kulinárskej tradície.
Ľudia na celom svete sa rovnako hrdia na svoj gril. Čo je to s varením na doutnávacej jame, ktorá prináša ľuďom to najlepšie?
Tu je 7 miest, ktoré môžete vložiť do svojej mapy BBQ:
1. Spojené štáty
Od karikatúry ošípaných v Carolina po Kentucky mutton je táto myšlienka všade rovnaká - outdoorová párty s priateľmi, jedlom a pivom.
Americký gril má svoj pôvod v roku 1800, keď chudobní farmári chytili semišové ošípané, keď bolo málo potravín. Aj keď hovädzie a kuracie mäso držia hojnosť, bravčové mäso zostáva základom väčšiny grilovaných jedál.
Mäso nie je obyčajne marinované pred vložením na rošt, kde je opečené akoukoľvek omáčkou, ktorá je dostupná alebo obľúbená. Americký gril viac ako kdekoľvek inde využíva na výrobu mäsa špecifický druh dreva: v Texase je obyčajná kefa na Mesquite, ale jabĺk a dub sú ľahšie dostupné inde.
Kuchárske špecifiká mimo juhu často zaujímajú sociálne hľadisko. Pravdepodobnejšie nájdete hamburgery, párky v rožku a zeleninové špajle, ako vtiahnuté bravčové mäso na grile, ale duša grilu je živá a dobrá.
2. Kórea
Foto: dane brian
Na rozdiel od svojho amerického bratranca kórejský gril zvyčajne vyzerá skôr ako jedlo v reštaurácii ako letná bloková párty. Mäso prichádza surové, keď patróni sedia pri špeciálnom stole a varia jedlo na drevenom uhlí alebo v strede. Kusy hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa sú normou, ktorá je najviac marinovaná v zmesi cesnakovo-sójovej omáčky.
Gril sa stal synonymom kórejskej kuchyne mimo svojej vlasti. Jedinečná zmes varenia a stolovania je populárna na celom svete a kórejské jedlo sa nachádza takmer v každom významnom meste na Zemi.
3. Južná Afrika
Juhoafričania nazývajú svoje grilované braai, z afrikánskeho slova pre pečené mäso (braaivleis). Braai, ktorý vyvinuli holandskí prisťahovalci, sa stal všadeprítomnou tradíciou naprieč rasovými líniami v Južnej Afrike. Rovnako ako väčšina grilovanie je to veľmi spoločenská udalosť a úloha braaiera (šéfkuchára) je vyhľadávanou pozíciou.
Škála použitých mäsových výrobkov ukazuje mnohé braaiove kultúrne vplyvy - klobásy, kebaby a steaky - to všetko je štandardné cestovné. Tradičná kaša Bantu nazývaná pap, podobná drvinám alebo polente, je populárnou prílohou.
4. Filipíny
Ak ste niekedy boli na filipínskom večierku, pravdepodobne si pamätáte obrovský pečený prasa. Nazýva sa lechón, žiadna oslava nie je úplná bez toho, aby sa celé horúce uhlie opečilo. Ošípané sú čistené vlastným tukom, udržiavajúc vlhkosť mäsa a pokožku chrumkavou. Príležitostne sa používajú aj celé kurčatá a hovädzí dobytok.
Foto: lemuelinchrist
Lechón je na Filipínach taký populárny, že ho možno nájsť po celý rok v pouličných stánkoch a reštauráciách. Na základe španielskej tradície sa variácie lechónu vyskytujú v Latinskej Amerike a Karibiku, najmä počas vianočných sviatkov.
5. Austrália
Na moje zdesenie žiadny skutočný Austrálčan nikdy nepovedal „Dajte ďalšie krevety na barbie“vážne. Celá vec prišla z americkej reklamnej kampane s Paulom Hoganom (slávy „Krokodíl Dundee“) - Austrálčania v skutočnosti hovoria „krevety“namiesto „kreviet“.
Austrália je stále krajinou, ktorá miluje svoj gril. Je to také populárne, že veľa verejných priestranstiev má v skutočnosti grily na mince a s veľkým množstvom pláží, kde sa dá variť, nie je prekvapením, že sa tradícia ujala.
Foto: Walmink
Vďaka svojmu obrovskému dobytku a dlhému pobrežiu sa Austrálčania spoliehajú hlavne na hamburgery a morské plody, aby uspokojili svoje túžby po grile. „Prskavka klobásy“je však tým, čo robí austrálsky gril jedinečným. Klobásy sú všadeprítomné pri zbierkach a školských akciách grilované, kladú na biely chlieb s cibuľou a paradajkovou omáčkou a predávajú sa za dolár alebo dva.
6. Mongolsko
Mongolci majú svoje vlastné jedinečné spôsoby varenia mäsa, ale nie je to to, čo by ste našli v miestnej reštaurácii „Mongolian barbecue“- to je taiwanská verzia japonskej teppanyaki. Je zvláštne, že prvý americký reťazec, ktorý sa otvoril v Ulan Bator, bola práve taká reštaurácia.
Mäso historicky zohrávalo veľkú úlohu v mongolskej kuchyni, pretože kočovné spôsoby života a zlá pôda sa chovajú lepšie ako hospodárske zvieratá. Khorkhog je kultový mongolský kulinársky zážitok, ktorý je zvyčajne vyhradený pre zvláštne príležitosti alebo vážených hostí.
Kamene sa zahrievajú v ohni a potom sa vložia do hrnca s jahňacím alebo kozím mäsom. Varené kúsky jedla sa konzumujú rukami domácich a hovorí sa, že pre zdravie ľudí je dobré držať kamene použité pri varení. Boodog je bežné jedlo, kde sa svišťa varí celé na otvorenom ohni.
7. Argentína
V roku 1900 kvalita a rozsah jeho odvetvia hovädzieho mäsa znamenala, že Argentínčania mali vyššiu životnú úroveň ako Američania. Vývoz klesol, ale argentínska láska k hovädziu sa nezmenšila.
Foto: Gustavo (lu7frb)
Populárna je aj v Uruguaji, Čile a Paraguaji. Asado je argentínskou odpoveďou na grilovanie. Mäso je zvyčajne nemarinované a slúži ako chod. Klobásy a orgány sú na prvom mieste, nasleduje rebrá, steak a prípadne kuracie alebo kozie mäso. Jedlo sprevádza šalát, chlieb alebo grilovaná zelenina.
