Rodičovstvo
1. Nerobte si starosti
Moje prvé pokusy variť boli nad úbohé. Môj pokus o Mussaka sa zmenil na obyčajné zemiakové kaše s mletým hovädzím mäsom na bok. Dokonca sa mi podarilo zaskrutkovať sarmi (hroznové listy plnené mletým mäsom a korením), čo je jeden z najjednoduchších receptov v bulharských kuchárskych knihách. Keď ma merala maya a múka na pitku (domáci chlieb), úplne ma odradila, keď si mama myslela, že je čas vstúpiť. do mojej miešacej misky. "Najlepšie recepty sú tie recepty, ktoré sa pripravujú nenútne, skôr s vášňou ako odmerkou."
2. Nakupujte sezónne
Cesty mojej rodiny z Botevgradu do Čierneho mora boli vždy neskutočne dlhé. Nebolo to kvôli vzdialenosti 200 míľ medzi severozápadnými a juhovýchodnými rohmi krajiny. Bolo to preto, že moja mama trvala na zastavení v každom významnom meste na ceste do Černomorcov, aby kúpila akúkoľvek miestnu pochúťku v sezóne. Vytiahli sme slivi (slivky) v Slivene, rakiju v Starej Zagore a broskyne vo Varne. Na rozdiel od detí, ktoré po dovolenke priniesli do školy škrupiny náhrdelníkov, ukázal som si kôš plný čerstvých čerešní Kyustendil.
3. Nekupujte plechovky, robte turshiya
Turshiya je obľúbenou bulharskou lahôdkou a je domácou poháre nakladanej zeleniny a odpoveďou na modlitby hladného vysokoškoláka. Každý september by obyvatelia Treti Mart Street, vrátane starostu mesta, začali za obytnými domami (samozrejme v bezpečnej vzdialenosti) a začali striedať mizerné poháre turshiya asi 24 hodín. Moje najobľúbenejšie bolo najrôznejšie druhy, ktoré obsahovali zelené paradajky, karfiol, zeler, mrkvu a kapustu. Moja mama vždy zdôrazňovala dôležitosť rovnováhy medzi octom a cukrom v pohári, napriek tomu očami proporcie tvrdila, že jej oko bolo tým najpresnejším meracím nástrojom, aký tam bol.
4. Jedlo je oveľa viac ako len výživa
Bulharsko je malá, krásna krajina, ktorá sa na rozdiel od svojich susedov zdá byť svetovým cestovným ruchom vynechaná. To, čo sme najslávnejšie, je naša neprekonateľná pohostinnosť. Jedlo bolo pre miestnych obyvateľov aj pre cudzincov vždy vyrovnávačom, základom solídneho priateľstva. Keď som priviezol svojho amerického priateľa domov, moja mama a babička boli nepretržite varené a predstavovali celú večeru sofra (hody) na večeru, pokrývajúcu stôl z čerstvých olív z Blagoevgradu, sladkých hrušiek, kyuftety, Ovcharskej salaty, lukanky, kashkavalu atď. „Nakoniec som sa s tým chlapom rozišiel, ale do dnešného dňa píše mojej mame a túžil po jej tikveniku (tekvicový koláč).
5. Nikdy neverte jedlám, ktoré sú príliš pekné
Predtým, ako globalizácia a supermarkety boli vecou, mal Botevgrad iba susedské obchody, v ktorých sa prepravovalo jedlo zo Zelína, miestnej poľnohospodárskej oblasti, kde obyvatelia mesta pestovali paradajky, zelené a červené papriky, hlávkový šalát atď. Keď Bulharsko skočilo na vagón GMO, začali sme vidieť v zime doviezla austrálske čerešne a manga z Thajska. Moja mama sa vždy mračila na veľké, bacuľaté pomaranče z Floridy, ktoré nemali absolútne žiadnu chuť ani chuť. "Ak to vyzerá príliš pekne, je to s najväčšou pravdepodobnosťou plné chemikálií, " povedala a namiesto toho mi ponúkla jablko babičky z Vracheshu.
6. Jedlo je lepšie ako vakcína
„Jedzte to!“Požadovala moja mama a podala mi to, čo som považoval za mechku (medveďa), mäkkú časť bochníka chleba stlačenú okolo kúska syra feta. Ihneď po uhryznutí sa oči šiestich rokov hrôzostrašne rozšírili, uvedomujúc si, že predmet zabalený okolo chleba bol v skutočnosti kus surového cesnaku. "Cesnak ti bráni dostať chrípku do školy, " povedala mama pyšne na svoje šklebiace sa dieťa a podala mi vreckovku na malú slzu, ktorá mi stekala po líci.
7. Zoznámte sa so svojimi sliepkami
Nikdy som nemal vajíčko v supermarkete, kým som sa neodsťahoval, aby som žil sám. Moja mama, ktorá bola ostrým oponentom geneticky modifikovaných potravín, vždy nakupovala čerstvé vajcia, mlieko a syr od susedných fariem. Veľké, chutné vajcia od Petky, susedovej sliepky, boli moje najobľúbenejšie. Ach, ako sa sladká tekutina žĺtka roztopila na strúhanke, do ktorej som sa tak vášnivo ponorila! Petkove vajíčka ma stále prenasledujú vždy, keď si objednám omeletu na módnych raňajkách.
8. Poznať svoje korenie (a ako ich používať)
Smradlika je dokonalým liekom na bolestivé opuchnuté ďasná. Lipa (harmanček) upokojuje bolesť v krku. Paprika je nádherné, mierne korenie, ktoré kladiete na čokoľvek od burkani qiky (miešaná vajíčka) až po kachamak (polentový koláč). Chubritsa je vaša cesta, keď varíte červené mäso, bez jasného nápadu, ako ho ochutnať. Ale vždy pamätajte, že v Bulharsku je menej viac.
9. Je v poriadku experimentovať
Pokiaľ ide o tradíciu, Bulhari sa zvyčajne neusporiadajú. Naše recepty na banitsa, shkembe chorba (bravčová bôčková polievka) a Ovcharska salata (pastiersky šalát) bežia hlboko ako sväté písmo, takže väčšina ľudí sa od nich neodváži túlať. Mama si však myslela, že je zábavné experimentovať a dať škoricu na zelnik (kapustový koláč), paradajku na pleskavitsi (ručne vyrábané hamburgerové karé so syrom a kashkaval) a balsamikovú vinu na kebapchete (dlhá, tenká verzia hamburgerových karbanátok, grilovaná na drevenom uhlí).).
