Cestovanie
1. Vždy buďte pripravení variť ešte jednu (alebo niekoľko)
Nepamätám si, kedy to začalo, ale zdalo sa, že náš domov bol vždy miestom, kde sa v nedeľu zhromažďovali strýci, tetičky a bratranci - najmä v nedeľu, keď sa moja mama rozhodla ísť do kostola. Tieto spontánne návštevy vždy uvítala matka piatich, ktorá mala na sebe modrú zásteru, pozdravila svojich hostí a odhodlala sa do kuchyne, aby do jej Caldo Verde pridala viac vody a zemiakov.
Mama by prehľadala chladničku a hľadala zeleninu, ktorú by mohla použiť na to, aby z kuracieho mäsa, ktoré sa chystala vyprážať, bola kuracie mäso. Keby nebolo dosť zemiakov, pridala by nejaký dobrý starý toastový domáci chlieb, jemne položila na spodnú časť podnosu, prikryla ho gulášom, nalepila do rúry a nazvala ho ensopado de frango.
2. Korenie je ako čokoľvek iné v živote, nemá sa merať
Má to byť cítené. Kľúč Qb - quanto baste - bol vždy kľúčom. Polievkové lyžice mali byť na stole a nie na hrnci. Mama použila kombináciu puntuado intuície a techník ochutnávky drevenej lyžice, aby sa ubezpečila, že chuť je správna. Výsledok rovnice by sa na konci potvrdil, pričom hromada úhľadne čistých dosiek bola predtým umývaná umývadlom s domácim chlebom.
Opatrenia? Uschovajte ich na koláče.
3. Dobrý kuchár musí mať veľa tajomstiev
Niekedy bol hocus-pocus v malom okamihu trochu Maizenou, inokedy bolo čarovné korenie zachytené v záhradke s potravinami tesne pod okenným parapetom. Občas, keď bol balík vína použitý na prípravu chutia mäsa prázdny, mama vytvorila nejaký elixír s niekoľkými kvapkami octu rozpusteného vo vode, paprikou a niektorými ďalšími nepredvídanými prísadami, ktoré sa starostlivo zmiešali do šálky a hodili do hrnca. keď jej hostia nevyzerali.
Aj dnes sú tieto staré tajné tipy odhalené iba v prípade skutočnej potreby. Ako keď sa jeden z mojich bratov snažil prekvapiť svoju manželku v Mexiku, alebo keď som sa pokúsil dokázať - uprostred kolumbijských Ánd, stovky kilometrov od mora -, že moja mama je Caldeirada de Peixe, ktorú odvtedy zdokonaľuje mala 9 rokov, je to najchutnejšie jedlo, aké kedy bolo vytvorené.
4. Lekárska polievka denne je to, čo doktora chráni
Možno aj jablko, ale nezvyšuje vás z mŕtvych ako výživné polievky mojej mamy. Dokonca aj v noci na pizzu bola polievka na prvom mieste.
5. Už nikdy nebudete schopní replikovať jedlo svojej matky
15-ročný ja som sa raz posadil a sledoval pohyby mojej matky ako jastrab, robil si poznámky o množstve cibule, cesnaku, bobkových listoch, olivovom oleji, zemiakoch a mrkve, ktoré potrebovali na vytvorenie peknej krémovej polievky. Pred skvapalnením ingrediencií by som si mal zobrať bobkový list a potom doňho pridať žerucha, vodnice alebo listový špenát a nechať ich zafarbiť pre ďalšiu chuť.
Ale keď som dostal krém správne, mama sa presunula k pridaniu vodnice, cukiet a póru. Aby to bolo naozaj náročné, dokonca začala pridávať chayote, ktorú pestovala na marhuľovom strome.
6. Korenie udržujte na minime a chuť na maximum
Curry? Nerad tieto veci pridávam, “povedala matka. Jej trikom bolo vždy nechať paradajky chutiť ako paradajky a zemiaky ako zemiaky. Na začiatku varte pomaly a po zaznení zvončeka zvonku zatlačte na maximum smerom ku koncu.
7. Nemusíte jesť zvyšky, keď ste ich opustili
Uistite sa, že viete, ako ich správne recyklovať. Ak sú varené zemiaky, použite ich ako polievku. Ak existuje zelenina a ryby, vložte ich do panvice s olivovým olejom, cibuľou a cesnakom qb a zavolajte do roupa velha. Pečené kuracie zvyšky? Rozdrvte ich, pridajte nejaké vajíčka a urobte z nich frango à brás. Rovnako ako za starých čias, keď babička varila feijoadu à Portuguesa a nasledujúci deň ju premenila v cozido à Portuguesa a zvyšok mäsa použila na výrobu sopa de cozido.
8. Môžete variť od všetkého, limit je vaša fantázia
Aj keď ste v Kalifornii a vaši hostitelia otvárajú svoju masívnu chladničku naplnenú všetkými druhmi omáčok a šalátových dresingov a oznamujú, že nie je čo jesť, nájdete niečo. Cibuľa, balíček malých párkov a cesnakovej omáčky, olivového oleja a ryže sa môže zmeniť na rizoto z cesnaku. Vždy je čo vytvoriť.
![Biť 100 Mph Na Domácom Bicykli [vid] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/preview/sports/hitting-100mph-on-a-homemade-bike-vid.webp "Biť 100 Mph Na Domácom Bicykli [vid] - Matador Network")
