humor
Po dosť hodinách státia za barom si vytvoríte súpravu náradia pre danú úlohu. Osem nižšie uvedených zručností je rovnako dôležité ako poznanie receptov na nápoje.
1. Multitasking
Aby ste dosiahli skutočný tok za barom, musíte byť schopní multitaskovať. Pri stavbe nápojov prijímate rozkazy; využívate kreditné karty a zároveň nalievate vodu pre nových hostí; máte od srdca k srdcu pravidelné odporúčania týkajúce sa nápojov. Je to ako smerovanie premávky, snažíte sa čo najlepšie, aby ste udržali všetky jazdné pruhy plynulé, inak sa budete riadiť obávanými burinami.
2. Predstavujeme cudzincov pri bare s premyslenými detailami
Chatovanie s barovými štamgastmi je zvyčajne zábavná súčasť práce, ale v noci, keď ste unavení, mrzutí alebo ste naozaj zaneprázdnení, sa môže stať fuškou. Obľúbeným riešením barmana je predstaviť si navzájom svojich zákazníkov. Videl som vzťahy a priateľstvá vychádzajúce z týchto spojení. Prinajmenšom je väčšina ľudí dobrá na pár minút nečinného rozhovoru, ktorý dáva barmanovi veľmi potrebný oddych.
3. Vykopávať ľudí najkrajším možným spôsobom
Viem, že čas uzávierky je suka. Viem, že chcete udržať večierok v chode, ale musíme ísť na vlastné večierky (postele). Ak sa musíme uchýliť, aby sme rozsvietili svetlá, vypnite hudbu a zakričte „adios, people“, budeme radšej, ale uprednostňujeme jemnejší prístup. Mohli by sme skúsiť zdvorilostné posledné volanie, aby sme rozbehli loptu. Niekedy budeme hrať mierne off-putting hudbu, aby podvedome povzbudiť zvyšných hostí k odchodu. Inokedy dramaticky uhasíme všetky sviečky. Akonáhle busboy začne stohovať stoličky, ľudia, je čas ísť domov.
4. Postavenie
Sme veľmi, veľmi dobrí v stoji.
5. Selektívne počúvanie
Non-barmani sa nás vždy pýtajú: „Aká je tá najbláznivejšia vec, akú si kedy počula v bare?“Niekedy odposlouchávame (sme len ľudia). Ak je lišta prázdna, je ťažké vyhnúť sa hlasnej konverzácii, ale vo všeobecnosti sme profesionáli pri ladení. Väčšina barových konverzácií pozostáva z odvážneho rozprávania o práci, odvážneho stretnutia, diskusie o televízii alebo nepríjemného zoznámenia sa prvého dňa. Keďže všetci máme obmedzenú kapacitu na ukladanie mentálnych informácií, väčšina vašich rozhovorov ide jedným uchom a von druhým.
6. Dobré trasenie
Hovorí sa, že spôsob, akým barman kokteil, ukazuje, ako sú v posteli. Takže ako barman sa chcete uistiť, že máte dobrý chvenie. Vyvinutie účinnej metódy si vyžaduje čas, ale akonáhle to urobí barman, stane sa silne defenzívnou vo svojej podobe.
7. Čítanie ľudí
Aj keď sú užitočné zručnosti vo všetkých oblastiach života, schopnosť čítať ľudí rýchlo a správne je nevyhnutná pre úspech za barom. Postupom času sa naučíte pozerať na zákazníka a vnímať, ako k nim pristupovať. Je to prvé rande? Nezabudnite ponúknuť druhé kolo. Starí priatelia, ktorí sa už roky nevideli? Dajte im priestor na rozhovor a dohnajte ich skôr, ako sa k nim priblížite. Samotár v bare, ktorý chce, aby sa ho niekto spýtal na jeho deň? Opýtajte sa, ako šiel jeho deň! Samotár v bare, ktorý chce iba sedieť v tichosti a pozerať sa na svoj telefón? Nabíjanie telefónu vykonávajte iba prerušením.
8. Nevkladať príliš veľa informácií do názorov ostatných
Niektorí ľudia závidia zábavu barmanského životného štýlu. Iní rešpektujú prácu a remeslo. Mnohí sú presvedčení, že nejde o „skutočnú“prácu. Naši rodičia sú určite presvedčení, že nás urobili niečím nesprávnym. Každý má svoje názory na barmanský život a často ho nelichotí. Ako profesionálny barman musíte všetky tieto názory postaviť na stranu a uvedomiť si, že všetci máme svoje kmene.
