Jedlo + pitie
v platenom partnerstve s
1. Muhlama
Foto: tomislavmedak
Keď kombinujete kukuricu, maslo a syr, veľa sa dá dobre. Muhlama (alebo kuymak, ako sa tomu hovorí v Trabzone) je v podstate fondue, vyrobený so skvelo bohatým maslom z Čierneho mora a prídavkom kukuričnej múky, čo mu dodáva hustú a pružnú textúru. Tento chutný predjedlo upchávajúci tepnu sa zvyčajne podáva s chlebom a lyžičkou na skrotenie nepraktických šnúr, ktoré zostávajú za každým namočeným.
2. Sardela
Foto: Alper Mumcu
Hamsi: To je to, čo je na večeru - obed a raňajky. Rovnako ako vo väčšine pobrežných kultúr, aj pri čiernomorskej kuchyni zohráva veľká odmena veľká odmena, najmä všestranná sardela. Môžete ich grilovať (jednoduché jedlo, zjesť pláň s citrónom), smažiť, variť na hamsili pilav (pilaf s ančovičkami) … je tu dokonca hamsili ekmek, ančovičkový chlieb. A nie je nič také, ako začať deň s hamzajským kajganom (sardela obyčajná).
3. lieskové orechy
Foto: İbrahim Zaman pre Turecko
Tureckým fındıkom ste už posadnutí, jednoducho to ešte neviete. V závislosti od toho, koho sa pýtate, sa v Turecku pestuje 70 až 80% svetových lieskových orechov, takže je pravdepodobné, že všetko od toastu z Nutella-slathered, ktorý ste mali na raňajky, až po dvojicu vysokých lieskových orechov, ktoré vás previedli včera o 15:00, sa dá vysledovať až k plantáž lieskových orechov blízko Čierneho mora. Len si predstavte, o čo lepšie budú chutiť, keď vás vo vnútri vyzve farmár s orechmi, aby ochutnal skutočnú ponuku v jej rodinnej továrni.
4. Laz Böreği
Foto: momwhats4dinner.com
Börek je tradične pikantný. Len to nehovorte o Lazoch (jednej z etnických skupín, ktoré obývajú čiernomorský región), alebo možno nezdieľajú svoju pracovnú náročnosť. Podobne ako v baklave, aj laz böreği sa vyrába zo stoviek vrstiev listového lístkového cesta premočeného sladkým sirupom. V strede je sendvič so silnou vrstvou pudinku vyrobeného z rovnakého sladkého mlieka, ktoré na mapu umiestňuje mliečne farmy Čierneho mora.
5. Med „čierny úľ“
Foto: toolmantim
Väčšina medu vyprodukovaného na celom svete pochádza od včiel, ktoré boli kŕmené sirupom na zvýšenie produktivity. Karakovan bali - alebo „med z čierneho úľa“- sa naopak zameriava na kvalitu pred kvantitou. Názov je odvodený od vyhĺbených kmeňov stromov, ktoré chránia úľ, držia mimo svetla a prepletené ruky včelárov. Včely musia odobrať svoje vlastné zariadenia na kŕmenie potravinami z dostupnej čiernej morskej flóry. Táto rozmanitosť ich stravy vytvára komplexný a delikátny med, ktorý inde nenájdete.
6. Kukuričný chlieb
Foto: alanagkelly
Skvelý spôsob, ako si užiť uvedený med, je pokvapkať ho na horúcom pláte opečeného mısır ekmek. Chlieb je jedálenský stôl v celom Turecku, ale iba v čiernomorskom regióne to znamená husté kusy drobivej kukuričného chleba. Dosky škrobovej dobroty sa dokonale spájajú s miestnym maslom, ktoré je známe po celom Turecku svojou vysokou kvalitou a bohatou chuťou.
7. Pide
Foto s láskavým dovolením tureckého ministerstva kultúry a cestovného ruchu
Spýtajte sa piatich Turkov, ktorá provincia má najlepšie futbalové mužstvo alebo najchutnejšiu podobu, a každý z nich bude spievať chválu svojho domovského regiónu. Ale opýtajte sa, kde nájdete najlepšiu pide, a nedá sa o tom diskutovať: veci Čierneho mora sa jednoducho nedajú poraziť. V okolí Čierneho mora prichádza pide - turecká odpoveď na pizzu - so špičkovou maslovou doskou a sotva uvareným vajíčkom, ktoré spolu vytvárajú bohatú omáčku na namáčanie. Objednajte to tekutı a kôra bude „uzavretá“na vrchu tak, aby sa podobala calzone.
8. Čaj
Foto: Wyatt a Yancy Caldwell
Je ťažké ísť po ulici v Turecku bez toho, aby videli miestni obyvatelia, ktorí popíjajú dymivú jantárovú farbu z malých okuliarov v tvare tulipánov. Takmer všetok tento čaj - plus stovky ton pestovaných viac na vývoz - pochádza z kopcov okolo Rize na Čiernom mori. Najväčší producent Çaykur prevádzkuje çay bahçesi s výhľadom na záhradu s doslovným čajom. Tu môžete ochutnať nielen všadeprítomný čierny čaj, ale aj zelené a bylinné odrody za veľkoobchodné ceny.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
Na rozdiel od svojej polievky Anatolian bratranca zloženej jednoducho z bielej fazule v paradajkovom vývare, verzia „sušeného kastrolu fazule“v Čiernom mori dodáva do hrnca hovädzie mäso a veľa masla. Výsledkom je výdatný, šťavnatý guláš, ktorý je dosť silný na to, aby nabral kus chleba. Niet divu, že pokorným fazuľám sú venované celé jedlá.
10. Kale
Foto: Dude Table
Možno ste vyskúšali vypchané hroznové listy zvané yapraková sarma inde v Turecku, možno vás však prekvapí, že v oblasti Čierneho mora sa kale používa tiež na vyhrievanie voňavých koreninových náplní. Nie je to trend inšpirovaný zdravím, aký je v USA; šéfkuchári v tejto oblasti od tej doby varili s karalahanou, ešte predtým, ako bol kale chladný. Výdatná zelená prosperuje v chladnom a vlhkom počasí v regióne. Pre ďalšiu možnosť, skúste karalahana corbasi guláš, vyrobený s bielou fazuľou a veľa červeného korenia.
11. Siron
Foto: OttomanCuisine.com
Je ťažké opísať toto dobre milované jedlo - nielen kvôli jedinečným príchutiam a textúram, ktoré obsahuje, ale tiež preto, že prechádza mnohými menami: ziron, silor, sireron, sırın. Niektorí ho porovnávajú s mantí, čo je zase v porovnaní s ravioli, ale v skutočnosti chutí skôr ako knedle. Kým mantı je zložený do vreciek, stehienka sa stočí a nakrája na plátky, potom sa usporiada špirála stranou hore a pečie sa, takže konečný výsledok je skôr ako lasagne. Podávané s jogurtom a hnedým maslom a červenou paprikou je bezpečné povedať, že siron je smiešne chutný.
