Jedlo + pitie
1. Pulpo á feira
Foto: Dario Alvarez
Chobotnicu je možné pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi, je však nepravdepodobné, že by ktorýkoľvek z nich vyústil do niečoho tak dokonalého ako „pulpo á feira“. Dodržiava klasické pravidlá pre galícijskú gastronómiu: varte (s bobkovými listami!) A pridajte olivový olej a papriku. Autentický zážitok vyžaduje, aby sa do oleja ponorila drevená doska, špáradlá (ako vidlice) a veľa chleba.
2. Empanada
Foto: Mumumío
My Galiciji sa vždy cítime trochu urazení, keď cestujeme a zisťujeme, ako každý hovorí „empanada“, čo pre nás jasne znamená „empanadillas“. Galícijská empanada je vždy veľká! Môže sa plniť čokoládou (sépia), zamburiñami (pestrobarevné lastúry), treskou a hrozienkami, chobotnicou, tuniakom … čokoľvek! Zmiešajte s cibuľou a korením a opečte. A samozrejme, cesto bude lepšie, ak doň pridáte papriku.
3. Galícijské kaldo
juantiagues
Existuje niečo ako výplň v chladnom, daždivom dni? Galician caldo (clear polievka), aby ste sa cítili teplejšie takmer okamžite, okrem toho, že ste sa mohli pozrieť na to, aké nekonečné šťastie môže cítiť. Ak si ju podáte v cunca (keramická miska), môžete si okolo nej ovinúť ruky a cítiť, ako sa vaše zmrznuté prsty pomaly vrátia k životu. Jeho zloženie závisí hlavne od prísad, ktoré máte, ale základmi sú grelos (vrcholky vodnice), zemiaky a bravčový tuk. Odtiaľ môžete pridať takmer čokoľvek, od fazule po chorizo.
4. Lacón con grelos (bravčové plece s vrcholmi repy)
Foto: juantiagues
Ďalšia zimná klasika založená na rovnakých zložkách a neomylnej galícijskej gastronomickej receptúre (varte a pridajte papriku!). Paprika nie je nevyhnutne potrebná pri tomto jedle, ale prečo to nechať bokom, ak to všetko vylepšuje? Grelos, okrúhle vrcholy, sú pravdepodobne našou obľúbenou zeleninou.
5. Kávový likér
Foto: Dani Vázquez
Zabudnutie spomenúť alkoholické nápoje, keď hovoríme o galícijskej gastronómii, by bolo ako zabudnúť na tortilla, keď hovoríme o tom, čo Španieli jedia. Ako by sme možno nemohli spomenúť elixír, ako je kávový likér, sladký a hustý, skĺzol si po krku a prinútil vás vyzliecť si sako? Ako by sme nemohli hovoriť o tom, aké fantastické je mať tieto snímky kofeínu, keď chcete večernú večierok? (netreba vysvetľovať časť nasledujúceho rána a svoju vybuchujúcu hlavu). Rovnako ako vo všetkom v galícijskom alkohole, aj keď je to „da casa“(domáci), oveľa lepšie.
6. Filloas
Foto: juantiagues
Francúzi môžu mať svoje palačinky, ale Galicijci majú filloy, ktoré sú natoľko univerzálne, že ich možno vyrobiť buď z mlieka alebo krvi. Je tu skutočne taký rozdiel? Môžeme ich dať sladké s cukrom ako dezert alebo ako prílohu pre guláš, a aby ste ich urobili, musíte mať ohňovzdorné prsty, ktoré môžete vložiť do panvice, aby ste otočili filloa okolo. Vložte do svojho života jedno filloa a všetko bude lepšie.
7. Churrasco
Foto: sporras
Je leto, slnko je vonku … ideálny deň na churrasco! Pár bravčových rebier, chorizo, naša neprekonateľná marináda, pár pív a … čas na jedenie! Časť potešenia spočíva v tom, že si občas olíznete prsty, takže ani nepomýšľajte o príbore!
8. Morské plody
Foto: juantiagues
Mušle, krevety, mušle, žiletky, husacie barany, krevety, chobotnice … to je to, pre čo je krajina rybárov! Všetky tieto veci by ste mohli mať každý deň ako tapas alebo na skutočnú hostinu, aby ste si mysleli, že rozumiete tomu, čo urobili Rimania, na galícijskej svadbe. Ani Rimania by nedokázali jesť toľko jedla.
9. Tarta de Santiago
Foto: Katrin Moretz
Jednoduchý a dokonalý, môžete získať vzorku tohto koláča zdarma, ak navštívite Santiago de Compostela a prejdete sa po obchodoch so suvenírmi a cukrovinkami v starom meste: za malé kúsky koláča vás napadnú, aby ste si ich kúpili! (pokiaľ nevyzeráte ako študent, skúste sa tomu vyhnúť). Vajce, mandle, cukor a nenahraditeľný obraz Santiago kríža, aby bolo jasné, odkiaľ koláč pochádza.
10. Pementos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Padronove papriky sú malé a mali by sa konzumovať po vyprážaní, stále s množstvom oleja v doske (namočiť!) A morskou soľou. Pementos de Padrón je naša ruská ruleta: niektoré sú horúce a iné nie. Samozrejme budete vedieť, ktorý z nich ste si vybrali, iba ak ho máte v ústach. A dajte si pozor, niektorí z nich vyzerajú bezpečne už prvú sekundu, ale potom vás rýchlo začnú plakať!
11. Naše vína
Fotografie: vreimunde
Mali by ste jesť všetky tieto pochúťky nudnou pohárom vody? Samozrejme, že nie! Sme hrdí na to, že sme odborníkmi na víno a máme 5 rôznych osvedčení o pôvode! Objednajte si Ribeiro, Albariño, Godellu, Mencíu … neodísť bez toho, aby ste ich všetky ochutnali! (a nezabudnite si objednať „viño da casa“). Ak sa víno podáva na cunca (keramická miska), pozrite sa na miestnych obyvateľov, aby ste ich držali správnym spôsobom, a nie ako jednoduchý turista.
12. Merluza a la gallega
Fotografie: Hotel Gastronómico Casa Rosalía
Tento štajerský štikozubec je ideálny na predstavenie ďalšieho základného prvku galícijskej kuchyne: ajada, omáčka, ktorú dostanete, keď na panvici opečieme cesnak a zmiešame tento olej s … paprikou! Pokiaľ ide o merlúzu európsku, mala sa variť so zemiakmi, cibuľou a bobkovými listami a položiť na tanier. Vyzerá to smutne, až kým všade nalejete ajadu a všetko sa nezmení.
13. Queimada
Foto: Dani Vazquez
Alkoholický nápoj, ktorého príprava vyžaduje rituál? Nápoj, ktorý nebude fungovať, pokiaľ počas jeho varenia nevyhlásite kúzlo? Zmes mesačného svitu, cukru, citrónov a kávových zŕn, ktorá musí byť zapálená, aby vystrašila meigas (galícijské čarodejnice)? To je niečo, čo musíte skúsiť aspoň raz vo svojom živote. Ak stále dýchate aj nasledujúce ráno, môžete to skúsiť znova.
Titulná fotka: Gabriel González
