humor
Súčasťou vstupu do akéhokoľvek nového odvetvia je naučenie sa hovoriť jazykom. Život za barom nie je výnimkou. Nie je to len recept na kokteily a vedomosti o nápojoch, ktoré musíte oprášiť. Musíš hovoriť ako barman.
1. 86
Dobre, takže tento pojem technicky zdieľame so servermi a domom, ale 86 môže znamenať dve rôzne veci. Čo sa týka jedla alebo nápojov, 86 je termín, ktorý používame, keď nám niečo dôjdu. Chartreuse je na objednávku? 86 Posledné slovo. Fritéza je rozbitá? 86 cibuľových krúžkov na noc. Môžete tiež 86 zákazníka, zvyčajne pre zlé správanie, čo znamená, že zákazník už nie je vo vašom podniku vítaný. Chytili sme ťa znova do kúpeľne? 86 Frank.
2. Zatvorte alebo otvorte
Obávaný scenár blízkeho otvorenia. Ak pracujete v bare alebo reštaurácii, ktorá je otvorená počas dňa, v určitom okamihu uviaznete v práci na záverečnej smene (v závislosti od baru, ktorý by mohol fungovať do 5:00), potom sa musíte sami presunúť späť. ráno (pravdepodobne 7 alebo 8 hodín ráno), aby ste sa pripravili na dennú službu. Takže ak sa váš brunchový barman jedného rána zdá byť obzvlášť drzý, mohla by sa len „zraziť“. Zvyčajne je to scenár poslednej inštancie, ak je potrebné pokrytie, ale ak ste nováčik v personálnom zabezpečení, môže to byť váš plánovaný posun, kým nezískate svoje pruhy.
3. Stretnutie zamestnancov
Zvyčajne sa volajú hneď potom, ako personál zvládne veľkú zhonu, stretnutie zamestnancov sa uskutoční, keď sa pred servisný bar (barmani, servery, bežci, manažéri chladenia) zhromaždia v servisnom bare, aby získali rýchly záber. Počas skutočne rušnej noci môže byť pre morálku samozrejme potrebné viac stretnutí zamestnancov.
4. Servisná lišta
V reštauráciách alebo baroch so stolovými službami zvyčajne máte barmana (alebo barmana v závislosti od veľkosti miesta), ktorý sa zaoberá zákazníkmi baru, a iného barmana, ktorý pracuje v bare. Servisný barman pripravuje všetky nápoje pre hostí pri stoloch. Táto pozícia je vynikajúca pre nových barmanov, ktorí zdokonaľujú svoje kokteilové zručnosti a pre nevrlých barmanov, ktorí nie sú známi svojimi zručnosťami pre ľudí.
5. prihrávka
Vchod do baru. Drevený panel, ktorý sa dá zdvíhať (alebo plaziť pod), je často prístupný za mrežou, hoci veľa mreží má otvorený vchod. Zvyčajne tam, kde nájdete servisný panel a serverovú stanicu, aby servery mohli rýchlo chytiť nápoje a doručiť ich do tabuliek. Pre barových hostí je zlá etiketa zísť sa okolo tejto stanice, pretože pre servery je veľmi ťažké manévrovať.
6. Bod
Bod sa vzťahuje na koniec tyče najbližšie k dverám. Toto je zvyčajne oblasť, kde sa obchoduje najviac, a hlavné zameranie barmana, ktorý slúži zákazníkom baru.
7. Rezanie
Tento termín, keď posielame personál na noc. Často existuje otvárací barman, ktorý príde prvý a urobí nastavenie, a uzatvárací barman, ktorý je tam až do horkého konca smeny. V rušných nocích môžu nastať hojdačky, ktoré pracujú s kratšími zmenami, aby pomohli pri zhone. Keď sa veci začínajú spomaľovať na noc, prerušili sme otvárací personál a hojdačky, pretože ak nechcete, aby sa v bazéne s hrami nepotrebovali ďalší zamestnanci.
8. Združovanie
Keď barmani (a potenciálne servery) zhromažďujú všetky tipy z noci a potom pomocou bodového systému na základe hodín a polohy rozdelia tipy. Tento systém funguje najlepšie v menších prevádzkach, kde je nevyhnutná tímová práca.
9. Horenie ľadu
Na konci noci musia barmani naliať alebo natiecť horúcu vodu na svoje nádoby s ľadom, aby rozpustili všetok zvyšný ľad. Potom môžete celú lištu riadne utrieť.
10. Priemysel
Pri mojej prvej práci v New Yorku sa môj manažér ukázal na stôl a povedal: „Pošlite im dezert, sú to priemysel.“Poslal som im nejaké tiramisu, ale bol som veľmi zmätený. Možno, že iné odvetvia používajú rovnaký výraz, ale ako barmani, ak niekoho nazývame „priemysel“, je to preto, že tiež pracujú v bare alebo reštaurácii. Ak je to možné, vždy sa ich nejakým spôsobom snažíme pripojiť. Po prvé, pretože vieme, aké to je slúžiť ostatným každý deň a chceme, aby sa o ne postarali. A dva, priemyselné typy sú najlepšie sklápače.
11. Boomerang
Keď barman pošle drink alebo výstrel barmanovi na iný bar. Zvyčajne je zabalený do pohára s nejakou maskovacou páskou a prepravovaný lojálnym pravidelným. Čím ďalej výstrel putuje, tým lepší je bumerang.
