Jedlo + pitie
v platenom partnerstve s
TERMÍN „FARM-TO-TABLE“je v súčasnosti spúšťacou frázou v spoločnosti. Počas mojich ciest som našiel ľudí z celej krajiny, ktorí chvália tento horúci koncept - myšlienku, že niečo by sa mohlo zo špiny vytrhnúť, umyť, prípadne smiať trochu masla a umiestniť priamo na tanierik. Z farmy na stôl je teraz reklamný konštrukt a spotrebitelia ako my sa správajú ako niečo nové a priekopnícke.
Pochádzam z Waldo County, Maine, a pre moju rodinu to bolo vždy na farme. S mojou staršou sestrou sme vyrastali a pomáhali sme rodičom v záhradách. Prvá vec, o ktorú som sa skutočne zaujímal, bola úroda paradajok v našom stovkovom dome s dĺžkou 100 metrov. Nepamätám si, ako sa moje leto v tom lete darilo, ale pamätám si na vynikajúcu konzervovanú paradajkovú omáčku, ktorú vyrobila moja mama, a odvtedy každý pád takmer dve desaťročia.
Moji rodičia pestovali hrozno, čerešne, kivi a tekvicu 75 libier. Pokiaľ ide o záhradníctvo, dostali to jednoducho. A moja sestra a ja sme využili výhody. Celú našu existenciu možno vysledovať až po knihu napísanú Helen a Scott Nearingovou, Man's Search for Good Life, druh biblickej knihy, ktorá bola napísaná v roku 1954 tu v Maine. Môj otec sa stal na kópii, keď bol teenager; po rokoch cestoval po krajine a prišiel do Maine kvôli tejto knihe. Rovnaká potrhaná kópia stále sedí na poličke mojich rodičov. Teraz, keď som spoluvlastníkom môjho prvého kusu surovej pôdy - 12 hektárov v Cherryfielde - mám vlastnú kópiu.
Hnutie, ktoré Proroci propagovali počas Veľkej hospodárskej krízy, je niečo, za čo Maine nedostáva takmer dosť zásluhy. Naše impulzy typu back-to-land zostávajú pod radarom. Zatiaľ čo niektoré mestá a komunity v celej krajine pomaly prijímajú túto potravinovú filozofiu, Maine je tvorená takmer výlučne ľuďmi zúčastňujúcimi sa na hnutí. Veľa z toho možno pripísať životnému štýlu, ktorý sa inšpirovali blízkymi.
Miestne potravinové hnutie je iba jeden z krásnych nápadov, ktoré sme mali v Mainers, av ňom nájdete dôkazy o sile a odolnosti našich pracovitých spoločenstiev. Takto je to všetko zviazané spolu.
Staráme sa o našich mladých poľnohospodárov
Foto s láskavým dovolením Visit Maine
Zatiaľ čo väčšina mojej vlastnej tisícročnej generácie migruje do centier miest, mnohí z nás odmietajú konkrétne, smogové a vysoké nájomné. Vyrastali sme v digitálnom veku, takže vieme, že dobrý život sa nemusí hľadať v kancelárii alebo v mestskom centre. Sme v poriadku riskovať, ak to znamená, že dokážeme žiť tak, ako chceme. Podľa tejto správy NPR bol v minulom roku priemerný vek amerického poľnohospodára 58, 3 rokov a ľudia mladší ako 35 rokov prichádzajú do poľnohospodárstva iba s mierou 1, 5%. Ale to je celoštátny priemer a Maine je anomália - naša populácia miléniových poľnohospodárov sa medzi rokmi 2007 a 2012 zvýšila o 40% a odvtedy lezie iba.
Prichádzajú mladí poľnohospodári, pretože sme kultivovali komunitu, ktorá im pomáha uspieť. Združenie ekologických poľnohospodárov a záhradkárov v Maine (MOFGA) organizuje učňovské vzdelávanie a školiaci program pre poľnohospodárov. Naše ministerstvo poľnohospodárstva ponúka granty a pôžičky na rozvoj vidieka. A každý deň, keď počúvate Maerovu komunitnú rozhlasovú stanicu WERU, budete počuť, ako sa mladí poľnohospodári stretávajú, aby prediskutovali nové príležitosti a nápady pre poľnohospodársky priemysel nášho štátu. Mnoho ľudí sa dokonca rozhodne kúpiť poľnohospodársku pôdu v skupinách na kompenzáciu nákladov.
Každú sobotu na miestnom poľnohospodárskom trhu vidím ľudí, ktorí v mojom veku predávajú svoje vlastné plodiny a výrobky. Môj priateľ Morgan predáva každý víkend v Ellsworthe organické čučoriedky farme Burke Hill Farm. Minulý rok som získal podiel CSA (Community Supported Agriculture) prostredníctvom Carly na farme Tide Mill Farm - rodinná operácia, ktorá sa vyrába už deväť generácií. Pred rokom som kúpil zeleninový podiel od ženy v Portlande, ktorá zdedila nejakú pôdu a rozhodla sa ju vyskúšať.
Vidieť všetkých týchto poľnohospodárov v mojej vekovej skupine ma ubezpečuje, že môžeme pokračovať v pohybe chrbtom k zemi. Či už sme s tým vyrastali v našich domovoch alebo ho nenašli až do 20. rokov, je to spôsob života, ktorý si ceníme.
Chlieb vraciame späť na svoje miestne korene
Fotografie: Allagash Brewing
Keď moja matka niečo urobí od nuly, nemôžeme to jesť bez toho, aby sme počúvali jej zoznam presne z miesta, odkiaľ pochádzajú všetky ingrediencie. Je tiež veľkým pekárom, takže sme vyrástli pri jej výrobe chleba rôzne druhy experimentov - kôprový chlieb, chlieb s opletením, čokoládový chlieb. Vždy, keď sa zapekala, moja mama vždy chcela, aby mohla používať miestne obilniny a múku. Nová Anglicko produkuje ovos, raž, pšenicu a pohánka, ale pre priemerného spotrebiteľa boli nákladovo neprimerané. Vo väčšine prípadov neboli miestne pestované zrná v obchodoch s potravinami v Maine a ani kooptované - doteraz až doteraz.
V zime 2013 sa Maine Grains otvorila v starej župnej župe v Skowhegane s cieľom mletia miestnych zŕn a ich predaja za prijateľnú cenu. Používajú tradičný proces mletia kameňa a spolupracujú s miestnymi pestovateľmi obilia, aby svoje výrobky sprístupnili verejnosti.
Ako každý pekár vie, zmena vašich prísad mení to, čo vychádza z rúry. V snahe používať tieto miestne zrná museli naše pekárne upraviť svoje recepty, aby správne zapracovali kukuričné zrná. V mnohých ďalších častiach krajiny nemusia byť veľkí hráči ochotní spolupracovať s miestnou poľnohospodárskou komunitou pri vytváraní vzájomne výhodných vzťahov. V Maine však tento postoj prevláda.
Ak máte radi sacharidy a už ste boli v Portlande, pravdepodobne ste vyskúšali niečo vynikajúce od spoločnosti Standard Baking Co. na Commercial Street, alebo možno ste čakali v rade na čerstvý škriabaný bagel cez most v SoPo. Obe tieto populárne spoločnosti robia z nich prioritu, aby používali miestne obilniny a múky, a je ich omnoho viac.
A od roku 2007 je Maine hostiteľom hniezdnej konferencie v grófstve Somerset - grófstva, ktoré do 80. rokov 20. storočia kŕmilo najmenej 100 000 ľudí miestnym pestovaním a mletím obilia, predtým, ako sa výroba obilia presunula na celoročný rastový potenciál Veľkých plání. Úspech konferencie o hnetení a jej workshopov je iba jedným z príkladov toho, ako sa ľudia stretávajú na miestnej úrovni, aby prestavali stratenú infraštruktúru.
Naše reštaurácie prijímajú miestne hnutie potravín už desaťročia
Foto s láskavým dovolením Visit Maine
„Miestne jedlo“je často definované ako jedlo, ktoré sa pestuje menej ako 100 kilometrov od miesta, kde sa konzumuje. V Maine je to veľmi ľahká výzva; máme 1, 45 milióna akrov poľnohospodárskej pôdy, s ktorou môžeme pracovať. Vzhľadom na to, že to nie je nijako ospravedlniteľné, reštaurácie už nejaký čas robia z miestnych potravín prioritu. Čitatelia a reštaurátori vedia, že stravovanie miestnych zdrojov má veľa ekonomických a zdravotných výhod - ale tiež vieme, že to jednoducho chutí lepšie.
Existujú výnimky, ale mnoho z našich najlepších reštaurácií využíva miestnych dodávateľov, ktorí distribuujú maine vyrobené potraviny a prísady každému, kto ich chce po celom štáte. Výsledky môžu byť vzorkované na miestach ako:
- Reštaurácia Fiddlehead v Bangore
- Fuel, v Lewistone
- Miyake a Sur Lie v Portlande
- Aragosta, v Stoningtone
- Stratená kuchyňa, Sloboda
- 76 Príjemná ulica, v Nórsku
Od hôr po pobrežie, od veľkých miest po malé mestá, miestne hnutie potravín definuje Maine kulinársku krajinu.
Maine remeselné liehovary sa vždy zameriavali na miestny účel
Foto s láskavým dovolením Visit Maine
Aj keď bola Maine skoro prvým štátom, ktorý sa dostal na rozbehnutý vlaok Prohibition v roku 1851, máme veľmi dobrú náladu na našich náladách. A to je ďalšia oblasť, v ktorej sa zdôrazňuje dôraz na miestne. Od roku 2005 sa v našom štáte otvorilo sedem liehovarov. možno najznámejší mimo našich hraníc sú liehovary Maine Distilleries, producenti studenej rieky Vodky. Je trojnásobne destilovaný v medenom hrnci s použitím maine zemiakov a vody zo skutočnej studenej rieky. Maine Distilleries taktiež vyrába studený riečny gín, ktorý sa okrem maine zemiakov a riečnej vody destiluje špeciálnou zmesou botanických prípravkov. Je to jedinečný bylinkový degustačný gin, ktorý nie je drvivý na borievke alebo ochutený ako uhorka.
Vo Waterville je tiež liehovina Tree Spirits, vinárstvo a liehovar, ktoré pochádza z miestnych fariem a je zodpovedné za jediný absint v Novej Anglicku. A Portlandská maine remeselná destilácia, ktorú vytvoril Mainer Luke Davidson, vyrába kvalitnú whisky, gin, moonshine a rum. Používajú miestne poľnohospodárske výrobky, ako je jačmeň, čučoriedky a dokonca aj mrkva. V skutočnosti je ich lieh Black Cap Barley Spirit vyrobený zo 100% maine, od miestneho jačmeňa po javorové uhlie, cez ktoré je filtrovaný.
MOFGA a Centrum dobrého života udržujú náš stav na ceste a sledujú kroky blízkych
Foto s láskavým dovolením Visit Maine
Každý rok som vyrástol na spoločný pozemný veľtrh MOFGA. Zatiaľ čo sa moji rodičia zúčastňovali na dielňach o stavbe kameňa a včelárstve, sestra a ja sme skĺzli z kopca na kúsok kartónu. O dvadsať sedem rokov neskôr sa Common Ground Fair príliš nezmenil. Hodnoty, ponaučenia a koncepty sú rovnaké, čo je zaujímavé vzhľadom na to, do akej miery sa naša moderná spoločnosť posunula od jednoduchosti - už viac nemôžete dieťaťu odovzdať kartón; musíš im dať iPhone.
Podľa záznamov MOFGA sa na veľtrhu v minulom roku zúčastnilo 65 098 ľudí a pre turistov je veľmi populárne, aby si mohli skutočne naplánovať svoju dovolenku. Aj keď to bolo trochu ľahšie obísť sa, keď som bol malý, a linka na ručne rezané hranolky bola vtedy podstatne kratšia, som rád, že sa toľko ľudí zaujíma o udržiavanie svojich vlastných záhrad a zvyšovanie ich vlastniť dobytok a stavať si svoje domovy so zreteľom na životné prostredie a svoju vlastnú prácu - rovnako ako Helen a Scott Nearing, keď začali usadiť v Harbourside. (Aj keď ste už čítali niektorú zo svojich kníh, poznáte názory blízkych na chov zvierat.)
Usadlosť Helen a Scott Nearing začali v Maine dnes ako Centrum dobrého života na Forest Farm. Päťročná nehnuteľnosť sa každý rok otvára pre verejnosť začiatkom leta a ponúka workshopy, prezentácie, programy pre mládež a ročnú rezidenciu, ktorá často vedie mladý pár. Môžete navštíviť a presvedčiť sa sami, kamenné stavby, ktoré Blíženci postavili úplne ručne, z materiálov, ktoré prišli lokálne. Je inšpirujúce, ako sa ľudia hrnú na toto miesto, robia všetko, čo môžu, aby našli svoju vlastnú verziu Dobrého života - presne ako to zamýšľali blízki.
Ak sa chcete dozvedieť viac, nezabudnite si prečítať otázku Maine's Local Food Movement z časopisu The Maine Thing Quarterly.
