zákusok
Niektoré z najchutnejších a najviac pútavých dezertov v juhovýchodnej Ázii sú jasne zelené. Zatiaľ čo väčšina neónových dezertov zvyčajne dokáže pripisovať svoje odtiene umelým farbivám, zelená farba je všetko vďaka jedinej prírodnej ingrediencii: pandane, rastline, ktorá chutí vanilky, tropického ovocia a kvetov. Od hodvábnych, sladkých pudingov po lepkavé ryžové koláče, špicaté listy tropickej pandanskej rastliny dodávajú dezertom výraznú trávnatú sladkosť a hravý zelený odtieň.
Pandan, tiež známy ako list skrutky borovice, sa rozprestiera na toastu a premieňa sa na dezerty v Malajzii, Thajsku, Vietname, Indonézii a ďalej. Je to taká bežná aróma ako vanilka na Západe a má príjemnú chuť napriek okúzľujúcemu vzhľadu tvrdých listov rastlín, ktoré vyzerajú skôr ako pórová zelenina ako dezertné krmivo.
Pandan sa často chová ako vanilka v juhovýchodnej Ázii, ale na rozdiel od pravidelného výskytu sladkostí a dezertov tu končí podobnosť.
Čo je pandan a ako to chutí?
Listy Pandanovej čepele rastú ako buriny naprieč tropickými oblasťami juhovýchodnej Ázie, čo uľahčuje ich nájdenie a lacné čistenie. Trvalka, ktorá rastie celoročne, existuje asi 600 druhov rastlín pandan, ale iba jeden sa vo veľkej miere používa v najstrašnejších dezertoch v juhovýchodnej Ázii.
Môže byť ťažké zachytiť jedinečnú chuť pandanu a opisy sa pohybujú od bylinných až po kvetinové až žuvačky. Niektorí by dokonca mohli povedať popcorn. Je to čudné, že popcorn nie je tak ďaleko od značky. V knihe Harolda McGeeho o potravinách a varení: Veda a Lore of the Kitchen vysvetľuje, že hlavná prchavá zložka nájdená v pandane sa nachádza aj v ryži basmati a jazmine, ako aj popcorn (čo ste uhádli), čo pomáha vysvetliť orechové tóny v dezertoch obsahujúcich pandan.
Pandanove vláknité listy sú príliš ťažké na jedenie a zvyčajne sa nasekajú alebo zmiešajú na vytvorenie extraktu z pandanu. Existujú však niektoré recepty, ktoré si vyžadujú, aby sa listy pomliaždili, zviazali v uzloch a pridali priamo k prísadám, ktoré sa majú uvariť alebo dusiť.
Perfektným partnerom spoločnosti Pandan je kokos a táto šťastná únia sa prepája do želé, ryžových koláčov, nátierok, piškótových koláčov a krémov. Dezerty sa môžu pohybovať od jemnej farby matcha po šokujúcu neónovú zelenú, ak bol kuchár trochu ťažký s potravinárskym farbivom.
Pokorná pandanská rastlina však nie je nijakým trikom a má tiež nejedlé využitie. Používa sa ako prírodný osviežovač vzduchu a ak sa vyberiete na cestu do malajzijského taxi, pravdepodobne nájdete pandanské listy, ktoré voňajú vzduchom. Používa sa aj ako odstrašujúci prostriedok proti švábom - zdá sa, že im je cítiť pandan odpudzujúci.
Iné použitia okrem toho, nič neukazuje pandan, rovnako ako uvedenie do dezertov. Sú to najlepšie pandanské dezerty z celej juhovýchodnej Ázie.
Khanom chan z Thajska
Žuvacie a sladké khanom chan sa prekladajú na vrstvový dezert a to je do značnej miery to, čo je: dusená ryžová múka alebo múka z fazuľovej múky kombinovaná s tapiokou, koreňovým koreňom, palmovým cukrom a kokosom. Zelené liečivo je žuvacie a rozkvitnuté, niečo ako mochi. Khanom chan sa tradične vyrába s deviatimi vrstvami, pretože číslo deväť zaujíma priaznivé miesto v thajskej kultúre.
Bánh bò nướng z Vietnamu
Jedná sa o mäkký koláč, ktorý sa kvôli svojej štruktúre niekedy nazýva voštinový koláč. Tapiokový škrob vytvára hustú špongiu, zatiaľ čo pandan dodáva výraznú bylinkovú aróma a robí vnútri koláča jasne zelenú farbu. Bánh bò nướng sa dá variť do veľkého tvaru, ako je torta zo sviečok, alebo sa môže vyrábať na menšie kúsky.
Ondeh-ondeh a klepon z Malajzie a Indonézie
Ondeh-ondeh v Malajzii, nazývaný klepon v Indonézii, sú svetlozelené guľovité guľôčky lepkavé zabalené v kožušinovej strúhanke z nastrúhaného kokosu. Každé sústo do malého zákusku prináša pocit tekutého palmového cukru prasknutého v ústach. Variácie sa robia aj v Bruneji a Singapure.
Dadar gulung z Indonézie
Tieto rozkošné zelené palacinky môžu vyzerať neobvykle, ale chuť určite nie je. Okrem toho, kto nechce vyskúšať zelené palacinky aspoň raz v živote? Svetlé palačinky sú plnené strúhaným kokosom a gula jawa alebo kokosovým cukrom, ktorý kokosu zmení farbu na hnedú.
Buko pandan z Filipín
Tento dezertný šalát je obľúbeným filipínskym mäsom a má živé zelené kocky želatíny s príchuťou pandanu a mladé kokosové mäso utopené v zmesi smotany a kondenzovaného mlieka. Podáva sa chladený a vo vlhkom počasí je obľúbeným hasičom smädu.
Pandanský šifónový koláč z Malajzie a Singapuru
Tento kruhový piškótový tortu vyzerá zvonka rozhodne priemerne, ale rezanie plátok odhaľuje pekný interiér s olivovým nádychom. Pochádza z koloniálnej éry, je to fúzia západnej techniky výroby koláčov a tropických chutí pandanu a kokosu.
