zákusok
Či už je to strúhané, obrátené na puding alebo želé, šľahané na zmrzlinu alebo posypané na sušienku, kokos má v oblasti dezertov uctievaný štatút. Nikde to neplatí viac ako v Latinskej Amerike a juhovýchodnej Ázii.
Kokosové orechy prosperujú v tropickom podnebí juhovýchodnej Ázie. Stovky rokov boli v tejto časti sveta životaschopným zdrojom obživy, ale je to tiež milovaný dezert. V Malajzii sa kokosový strom nazýva „strom tisícok použitia“. Na Filipínach sa nazýva „strom života“. Kokosový krém sa používa na ochutenie sladkých nápojov s rozdrveným ľadom (ideálne pre horúce teplo v tejto oblasti). vo vrstvených želé a zmrzline. Pandan, aromatická listová zelená rastlina, je často nalisovaná do pasty, ktorá dodáva kokosovým dezertom neónovo zelené odtiene a extra sladkosť. Medzitým v Latinskej Amerike sú kokosové orechy rovnako bežné ako oblaky na oblohe. Rozdrvené kokosové príchute koláče a premieňajú sa na cukríky a puding.
Jedná sa o 15 kokosových dezertov, ktoré stojí za vyskúšanie pri cestovaní po svete.
1. Kanom tuay z Thajska
Populárne pouličné jedlo v Bangkoku v Kanom tuay je dvojvrstvový puding z kokosového mlieka. Spodná vrstva je vyrobená z palmového cukru a niekedy ochutená pandanom. Je to sladké a lepkavé, takmer ako želé alebo bez vajca, krémový flan. Vrchná vrstva je krémová so slanou kokosovou príchuťou. Kanom tuay sa vždy podáva v malej keramickej miske (tuay znamená šálka). V Thajsku sa kanom tuay často teší po jedle výdatnej misky rezancov.
2. Buko pandan z Filipín
Tento klasický dezert z Filipín je sladkým šalátom. Zelené kocky pandanských želé plávajú v zmesi drveného kokosu, tropického ovocia a sladkej kokosovej smotany alebo sladeného kondenzovaného mlieka (buko znamená kokos v Tagalog). Buko pandan sa zvyčajne podáva počas Filippino salu-salo, na večierku alebo pri stretnutí medzi priateľmi a je obzvlášť obľúbený okolo Vianoc. Buko pandan je verzia samalamigu, čo sú sladké nápoje so želé.
3. Alfajores z Argentíny, Čile, Uruguaja, Kolumbie, Peru, Bolívie
Tieto maslové sušienky sú populárne v celej Južnej Amerike a vyrábajú sa doma a predávajú sa v supermarketoch. Dva sušienky sendvič vrstvu smotanovej dulce de leche náplň, ktorá je potom preliate práškovým cukrom a valcované v kokosu alebo máčené v čokoláde. Názov tohto súboru cookie pravdepodobne pochádza z arabského slova al-hasú, čo znamená „naplnené“. V roku 711 skupina vtedy známa ako Maurovia (severoafrickí moslimovia) obsadila Španielsko, čím priniesla maamoul, koláčik naplnený údajovou pastou, na Pyrenejský polostrov. Španielčina upravila receptúru a pridala med a mandle. Keď Španielsko začalo svoju vlastnú kolonizačnú kampaň, Španieli predstavili alfajora Južnú Ameriku, kde sa opäť vyvinula so začlenením dulce de leche.
4. Helados de paila z Ekvádoru
Táto zmrzlina v štýle sorbetov je vyrobená z ovocia, ľadu a vody. Vyrába sa v paile, plytkej, širokej kovovej panvici, ktorá sa používa na varenie v celej Južnej Amerike. Tento proces zahŕňa niekoľko krokov: Najskôr sa musí soľ a ľad zabaliť okolo paily, aby sa udržala v chlade. Potom sa ovocie zmiešané s trochou cukru naleje do samotnej paily. Potom nasleduje náročný proces kombinovania ingrediencií s drevenou špachtľou alebo lyžičkou, až kým zmes nebude hustá, hladká a krémová. Jednou z najpopulárnejších chutí je kokos.
Podľa miestnej legendy helados de paila pochádza z Ibarry v severnom Ekvádore. V čase, keď ešte neboli bežné chladničky, sa helados de paila pravdepodobne mohol vyrábať iba vtedy, keď to volalo.
5. Kyauk Kyaw z Mjanmarska
Tento štvorcový kokosový želé dezert používa agarový agar (bezfarebná, bez chuti želé podobná látka extrahovaná z červených rias, ktorá je populárna v celej Ázii ako náhrada želatíny) namiesto želatíny, aby sa dosiahla jej podpisová textúra. Keď želé sadajú, rozdeľuje sa na dve elegantné vrstvy, jednu nepriehľadnú kokosovú vrstvu na vrchu a na spodnú stranu priehľadnú vodnú vrstvu. Kokosová aróma je jemná a osviežujúca, pripomínajúca kokosovú vodu v pevnej forme.
6. Es teler z Indonézie
Tento indonézsky ovocný koktail by sa tiež mohol považovať za nápoj. Osviežujúca zmes kombinuje nakrájanú jackfruit, kokosové mäso (nedrené, sušený kokos) a avokádo v miske naplnenej ľadom, kokosovým mliekom a sladeným kondenzovaným mliekom. Podľa jedného príbehu es teler pochádza z Jakarty, kde nápad na nápoj prišiel jeho tvorcovi vo sne. Považuje sa to za indonézsky národný nápoj.
7. Chè bắp z Vietnamu
Chè bắp je sladký kukuričný puding. Sladká kukurica sa kombinuje s perličkami tapioky, čím sa zahustí puding a pridá sa mu žuvacia textúra. Potom sa varí v krémovom kokosovom mlieku. Niektoré odrody chè (všeobecný názov pre vietnamské sladké nápoje alebo pudingy) tiež obsahujú ovocie, ako je jackfruit a durian, alebo prísady, ako sú fazuľa, pandan alebo sezamové semená. Aj keď sa chè bắp dá ľahko vyrobiť doma, vo vietnamských obchodoch s potravinami sa často predáva v plastových kelímkoch.
8. Itim kati z Thajska
Táto thajská kokosová zmrzlina sa predáva od pouličných predajcov po celej krajine. Podáva sa vo vnútri pol kokosového oleja a budete počuť predajcov vychádzajúcich zo zvuku cinkajúceho zvončeka pripevneného k automobilu). Itim kati možno prispôsobiť pomocou zálievok. Medzi najobľúbenejšie možnosti patria arašidy, plátky manga a lepkavá ryža, ktorá dodáva mierne pikantnú notu. Niektorí pouliční predajcovia medzi plátky chleba predávajú smotanovú kokosovú zmrzlinu.
9. Lod chong z Thajska
Pandan prepožičiava rezance v dreve chong s elektrickou zelenou farbou. Názov tohto dezertu pochádza z procesu, ktorým sa vyrába. Lod chong sa prekladá tak, že „uniká dierami“. Tekutý puding - vyrobený z ryžovej múky, múky z múky a vody - sa tlačí malými dierami a vytvára dlhé rezance, podobné špagetám. Rezance nemajú chuť a jednoducho pridávajú želé textúry. Rezance plávajú v sladkom sirupe vyrobenom z kokosového krému a palmového cukru naliateho na ľad.
Lod chong sa často podáva po pikantnom jedle. Dezert nájdete aj u pouličných predajcov, ktorí niekedy slúžia kokosovému sirupu a rezancom a drvenému ľadu v samostatných plastových vreckách, čo si vyžaduje, aby si zákazníci sami zložili ingrediencie. Verzie lodchongu, často nazývané cendol, sú populárne v Indonézii, Vietname a Kambodži.
10. Zostaňte sabe z Venezuely
Podobne ako pri tres leches torte, aj bien me sabe („chutí ma dobre“) sa nazýva aj kokosový krémový koláč. Vlhký, žltý koláč je vyrobený z vrstiev kokosového krému, pusinky a má sypané sušené strúhané kokosy. Namiesto žltého koláča sa často používajú aj lienky. Malo by sa schladiť cez noc, aby sa kokosovému krému dala šanca usadiť sa. Verzia ochutená mandľami je populárna na Kanárskych ostrovoch. Koláč je pravdepodobne dovoz zo Španielska; v Andalúzii stále nájdete rozmanitosť od mníšok.
11. Tembleque z Portorika
Tento ryžový puding ochutený kokosovým mliekom a korením ako muškátový oriešok a klinček, je jedným z najpopulárnejších dezertov v Portoriku. Chrám sa tradične podáva počas sviatkov, najmä v Novoročný deň a na Vianoce. Slovo tembleque sa vzťahuje na predmet, ktorý sa krúti, teda meno tohto želé alebo pudingového múčnika.
12. Queijadinha z Brazílie
Tieto takzvané „kokosové muffiny“pochádzajú z Portugalska, ale v súčasnosti sú najobľúbenejšie v Brazílii. Akonáhle sa liečba zakorenila v Brazílii, otroci pravdepodobne do receptúry pridali kokos. Aj keď vonkajšia strana queijadinha je pevná, vo vnútri je sypaná, pudingová textúra z parmezánu, kokosu a kondenzovaného mlieka. Dezert je obzvlášť populárny v severnej časti Brazílie.
13. Khanom chan z Thajska
Tento thajský koláč má deväť vrstiev, pretože číslo znamená šťastie, prosperitu a pokrok v Thajsku. Často sa podáva pri svadbách, narodeninách, promóciách a pri iných priaznivých príležitostiach. Koláč má konzistenciu želé, ale kokosový krém a kokosové mlieko mu dodávajú hodvábnu krémovú štruktúru. Podpis khanom chan dokonca priviedol niektorých k tomu, aby ich prezývali Thai jello. Vďaka jemnej chuti je tento malý kokosový a pandanský štvorec po pikantnom jedle dokonalým čistiacim prostriedkom pre podnebie.
14. Kokosový burfi z Indie
Tieto uhryznuté kokosové obdĺžniky sú populárnym dezertom v Indii a majú štruktúru podobnú chmýľu. Namiesto čokolády sa však kokosové burfi vyrába z mlieka a cukru, potom sa ochutí kardamómom. Textúra by nemala byť lepkavá, ale skôr ako pevná, žuvačka. Kokosový burfi je populárna pochúťka, ktorá slúži pri oslavách ako Diwali. Pri takýchto zvláštnych príležitostiach je burfi často pokrytý jedlým strieborným listom. Názov tohto zákusku môže pochádzať z perzského slova barf, čo znamená „sneh“, pretože primárnou zložkou je drvený kokos.
15. Dulce de coco z Kolumbie a Kuby
Tento jednoduchý dezert, tiež známy ako kokosový cukrík na Kube, sa skladá z drveného kokosu namočeného v kokosovom sirupe. Strúhaný kokos sa varí v mlieku a cukre, až kým sa nevytvorí lepkavá hmota kokosu. Dá sa ľahko zjesť lyžičkou, ale často sa delí aj na menšie kúsky jednotlivca alebo do roliek. Na Kube sa podáva spolu so syrom, sušienkami a chlebom.
