Jedlo + pitie
Keď kráľ Rama X prevzal trón tento rok v máji, bola to prvá thajská korunovácia za takmer 70 rokov. Krajina a jej poddaní boli zapálení žltou farbou (dekrétna farba) a vzdali hold poctou, portrétmi a pamiatkami kráľovi Mahovi Vajiralongkornovi v mesiacoch pred slávnostnou udalosťou. S nadšením okolo korunovania nový monarcha tiež prišiel obnovený záujem o kráľovskú thajskú kuchyňu.
Kráľovská thajská kuchyňa zahŕňa jedlá tradične slúžiace len členom kráľovského dvora. Pre tento druh kuchyne existujú veľmi špecifické pravidlá, ktoré sa už dlho považujú za najvyššiu gastronómiu v krajine. Medzi parametre patrí použitie najlepších ingrediencií, odstránenie kostí a jam, výber prírodných ingrediencií na zvýraznenie farby, rezanie prvkov presne a servírovanie jedál v porciách s uhryznutím, aby sa uľahčilo ich jedenie. Kráľovská thajská kuchyňa je tiež štúdiom v rovnováhe a šéfkuchári sa vyhýbajú extrémom vôní a chutí a vyberajú si suroviny, ktoré majú jednotnú veľkosť a tvar. Je to toľko umenia, ako je obývanie.
Kráľovská thajská kuchyňa má svoje korene v paláci kráľovstva Ayutthaya, ktoré trvalo od 1351 do 1767, počas ktorého vznikla prax stravovania na vankúšoch okolo nízkych stolov. Stovky rokov boli recepty prísne strážené tajomstvom a nemajetským osobám bolo prísne zakázané jesť alebo dokonca pripraviť tieto jedlá. Dnes už tieto obmedzenia triedy neexistujú.
„Kráľovská thajská kuchyňa je známa svojou kvalitou, jemnosťou a vynikajúcou prípravou, “hovorí Mekhala Netipo, zástupkyňa marketingového riaditeľa Food of Asia, spoločnosti poskytujúcej stravovacie služby so sídlom v Bangkoku. "[Nie je to ako žiadne iné thajské jedlo … je to skutočne to najlepšie thajské jedlo, aké si viete predstaviť.“Netipo ďalej hovorí, že všetky jedlá, ktoré patria do tejto kategórie, musia potešiť oko i chuť, s čerstvými a čistými prísadami, ktoré sú elegantne pokovované.
Zoberme si napríklad miang kham bua luang, malý jedovatý predkrm kreviet alebo iného mäsa a zeleniny zabalený v plátky lotosu.
Kráľovské thajské jedlo sa zvyčajne objednáva ako súprava s miernymi ochutenými jedlami, ktoré sa podávajú ako prvé (vrátane taniera zo surovej alebo hlboko smaženej, ručne vyrezávanej zeleniny s omáčkami na namočenie), po ktorej sa restujú hranolky, šaláty, kari a hlboké jedlá. vyprážané jedlá dorazia k stolu spolu s jazmínovou ryžou.
Jedným z jedál, ktoré stelesňujú kráľovskú thajskú kuchyňu, je pikantný pomelo šalát s grilovanými krevetami jumbo. „Je to vynikajúca kombinácia sladkosti z čerstvého pomelu, kyslej limetkovej šťavy a inej zeleniny, vďaka ktorej je tento šalát skutočne osviežujúci a chutný, “hovorí Netipo. "Nepoužíva sa žiadny pridaný cukor ani rybia omáčka [a] je to kúsok kuchárskej mágie."
Medzi ďalšie typické kráľovské thajské jedlá patrí vykostená kakaa pečená medom, nakrájané plátky marinovaného hovädzieho mäsa so sezamovým olejom a chrumkavá tilapie preliata čerstvou chilli, cesnakom, paprikou, lístkami bazalky a kešu orieškami v mangovej omáčke. Je tu sangkaya fak tong (tekvica s kokosovým krémom) a gaeng ranjuan (hovädzia polievka s krevetovou pastou). Potom sú tu pestrofarebné jedlá ako chor muang, fialová dusená knedľa plná kuracieho alebo bravčového mäsa a arašidy.
Napriek tomu, že prístup už nie je obmedzený na kráľovské rodiny, skutočnú kráľovskú thajskú kuchyňu je ťažké nájsť. Za vyhľadávanie sa však oplatí. Sú to reštaurácie, ktoré to vyskúšajú a ktoré jedlá si môžete objednať.
Najlepšia kráľovská thajská kuchyňa v Bangkoku
Foto: Škola a reštaurácia Blue Elephant Cooking School & Restaurant Bangkok / Facebook
Blue Elephant: Tento reťazec reštaurácií a kuchařských škôl je so šiestimi miestami na celom svete, vrátane východísk v Bangkoku a Phukete, priekopníkom v propagácii a zdokonaľovaní kráľovskej thajskej kuchyne. Vedúci šéfkuchár Nooror Somany-Steppe, ktorý je považovaný za jedného z najlepších kuchárov v krajine, má dve thajské lokality regionálne pokrmy. Blue Elephant Phuket sa nachádza v starožitnom guvernérovom dome v centre mesta Phuket a menu Peranakan čerpá vplyv z čínsko-fuketického a penantiánskeho jazyka. Poloha mesta Bangkok sa nachádza v tradičnom dome v koloniálnom štýle na ulici Sathon Road. Kráľovské jedlá tu zahŕňajú jedlá, ako sú dusené kvetinové motýľové knedle plnené kuracím mäsom a bylinkami vo voľnom výbehu.
Thanying: Pomenovaná na počesť jej pokojnej vysokej princeznej Sulabh-Valleng Visuddhi, ktorá slúžila ako šéfkuchárka v kuchyni paláca Sukhothai pre svoju nevlastnú sestru kráľovnú Rambhai Barni kráľa Rámu siedmu, táto reštaurácia v Bangkoku podáva druhy jedál kráľovnej by si to vyžiadal. Objednajte si khao tang na tang (chrumkavé ryžové sušienky s mletým bravčovým mäsom a arašidmi podávané s kokosovým mliekom), gai hor bai toey (hlboké vyprážané kurča zabalené v listoch pandanu) a poo jaa (dusené zmiešané krabie mäso s mletým bravčovým mäsom na krabom škrupine),
Foto: Thai Kráľovská thajská kuchyňa Bussaracum / Facebook
Kráľovská thajská kuchyňa Bussaracum: Táto reštaurácia v Bangkoku, otvorená v roku 1982, bola prvou v kráľovstve, ktorá sa špecializovala na jedlá populárne v kráľovských domácnostiach. Kuchársky tím, ktorý sa nachádza v zrekonštruovanom dome obklopenom záhradami, z ktorých pochádzajú bylinky a koreniny, čerpá z regionálnych receptúr. Jedlá zahŕňajú toong yuang vyrobené z mletých kreviet a krabie mäso zabalené do chrumkavej fazule, ktorá sa podobala zlatým vreckám. Nam prik ong a nam prik num - poklesy populárne v severnej časti krajiny - sa podávajú s ručne vyrezávanou zeleninou a bravčovými kreklami. Khao op sapparot kombinuje údenú šunku, krevety, hrozienka, hrášok a ananásovú vyprážanú ryžu a je vysiate do vyrezávaného ananásu. Bussaracum tiež ponúka kurzy varenia, ak by ste si chceli so sebou priniesť niektoré techniky domov.
Baan Suriyasai: Táto reštaurácia, čajovňa, škola varenia a koktailový bar sa nachádzajú v zrekonštruovanej rodinnej zmesi zo začiatku 20. storočia v Bangkoku, ktorá sa datuje do roku 1922. Filozofiou je „Soontaree Life“, „rafinovaný a neochvejný záujem“aby sme si užívali krásne veci v živote, “a kráľovské jedlá sa často prepájajú so súčasným štýlom. Guľôčky melónu sa podávajú na vyprážaných rybacích vločkách v osviežujúcej miske, ktorá napodobňuje prosciutto a melón, kari z karamelu hovädzieho mäsa je dodávané s lotosovými semienkami a krvavoranžovou farbou, a nie s ananásom a vyprážanými arašidmi a dezertom z dusených banánov s čerstvou smotanou a ružovým sirupom. recept osobne odovzdaný do reštaurácie z kráľovskej kuchyne kráľa Rámy VII.
Foto: Kráľovská thajská kuchyňa Ruen Mallika / Facebook
Ruen Mallika Kráľovská thajská kuchyňa: Táto reštaurácia v Bangkoku bola otvorená v roku 2002 a je to miesto, na ktorom záleží na detailoch, od stolného riadu po starostlivo vyrezávané ovocie a zeleninu až po misky s prstami, zdobené jazmínmi, až po uniformy pre zamestnancov, ktoré boli zakončené krídlami z miestnej tkaniny., Sídli v tradičnom teakovom dome postavenom približne pred 180 rokmi počas vlády kráľa Rámy II. Jedálny lístok je rozdmýchaním mena majiteľa a konceptom „autentického thajského“stravovania. Kráľovská thajská kuchyňa je vždy krásna, ale Ruen Mallika je vynikajúca. Podnos s hlboko vyprážanými rozmanitými kvetmi sa podáva s omáčkou z chilli, má misku pikantnej karamelovej pasty uprostred taniera z vyrezávanej a hlboko vyprážanej zeleniny a zaskleného bravčového mäsa, ryže a rýb a krabieho mäsa nanesené na malé keramické poháre.
