reštaurácia
Fotografie autora.
Redaktorka tovaru Matador Lola Akinmade sa púšťa do dekadentného výtvarného umenia v 5-hviezdičkovom hoteli Merrion v Dubline.
PRIPRAVIL by som si ústa ďalšou čerstvo upečenou ríbezľovou omáčkou naloženou do zrazenej smotany, do koláča so žltou citrónovou omáčkou a do domácej malinovej marmelády, keď sa predo mňa okamžite umiestnil biely porcelánový podnos obsahujúci tri žiarivo zafarbené mini dezerty.
Stále pracujem na druhom poschodí čajových dezertov, ktoré obsahovalo uvedené koláčiky, mini portercakes a kockovaný Battenbergov koláč, rýchlo som si uvedomil, že posledný akt ešte len príde. Môj podnos scones bol rýchlo nahradený elegantnejším umeleckým podnosom, ktorý som sa spočiatku bál zneškodniť vidličkou.
Ako hosť hotela Merrion, jedného z 5-hviezdičkových luxusných nehnuteľností v Dubline, ktorého častý zoznam hostí sa podobá záverečným kreditom z filmu Bond s hviezdami, som bol pozvaný, aby som ochutnal jeho najnovšiu zbierku umenia, ktorá sa podáva popri tradičnom írskom popoludňajšom čaji.
Príbeh
Merrion vlastní najväčšiu súkromnú umeleckú zbierku v Írsku, zastupujúcu vyše 40 írskych umelcov, ako sú John Boyd, May Guinness, Patrick Hennessy, Stephen McKenna, Jack B. Yeats a William Scott. Ich obrazy visia po celom gruzínskom štýle z 18. storočia so zodpovedajúcimi dobovými zariadeniami. Výkonný šéfkuchár Ed Cooney, vyzývajúci k tomu, aby bol hotelový klasický popoludňajší čaj čerstvý, potreboval inšpiráciu pre nové menu.
Interpretácia John Boyd „Futile Defense“.
Uprostred nápadných obrazov, ktoré sa zdajú byť samozrejmosťou a zostupujú do pozadia, rozvinul miniatúrne pečivo, inšpirované samotnými obrazmi.
Podľa Cooneyho bol tento proces celoročnou cestou štúdia zložitosti a štýlov rôznych umelcov, ktorí sa v súčasnosti vystavujú interne, a potom extrapolovali svoje umelecké diela na prispôsobiteľné jedlé umenie s rôznymi tvarmi, textúrami a konzistenciou.
Napríklad slávny obraz umelca Johna Boyda „Futile Defense (Fabricated Evidence)“a jeho ružovo-žlté pruhy na pravej strane boli dekonštruované a interpretované do malinovej a mučenky pudingovej koláče; ťažba umelcovho surrealizmu. Maľbou Williama Scotta „Frying Pan, Lievik, Vajcia a Citróny“(na obrázku nižšie) vytiahol šéfkuchár Cooney tvary a predmety a vytvoril vanilkové sušienky v tvare lichobežníka v tvare oranžového tvarohu.
Vyváženie tácky s umeleckým pečivom so správnou textúrou a farbami bolo rovnako dôležité ako príprava každého koláča alebo sušienok.
Maľba umelca Williama Scotta „Panvica, lievik, vajcia a citróny“.
Ochutnávka chuti
Cirkusové ružové a žlté pruhy pečiva John Boyd ma vtiahli ako dieťa a opatrne som strčil vidličku, trhal som a ochutnával malý sladký kúsok. Za pár sekúnd moja pokusná úcta zmizla a ja som si do úst lúčil veľké kúsky dekadentného dezertu. Obtiažne som sa presunul k ružovej vode a pomarančovej pene spočívajúcej na bielej čokoláde feuilletínu, čo je vynikajúce prevedenie šéfkuchára Cooneyho „Ruže a chrámy“Patricka Hennessyho.
Ako umelec sám plne chápem, aké subjektívne je výtvarné umenie a ako sa môže niekedy pokus o vizuálne spojenie s konkrétnym obrazom zdať ako úsek, preto som vďačne poďakoval šéfkuchárovi Cooneyovi za krásne prevedenie abstraktných obrazov do podoby, ktorej som celkom dobre rozumel: vynikajúci potravy.
Kolekcia
Šéfkuchár Ed Cooney vysvetľuje každý kúsok.
Zbierka pečiva je stále nedokončená a sotva rok stará. Šéfkuchár Ed Cooney a jeho tím doteraz vytvorili deväť mini dezertov a zameriavajú sa na 12 miniatúrnych umeleckých diel, ktoré by sa každý mesiac striedali každý týždeň 3 po jednom.
Predtým, ako sa dokončil každý zo súčasných deviatich kusov, prešiel sériou vývoja, aby sa dosiahla správna rovnováha medzi textúrou, chuťou, farbou a konzistenciou.
Podľa Merriona bola spätná väzba od kultúrnej komunity v Dubline úžasne podporná.
Keďže niekoľko umelcov stále žije, hotel s nimi úzko spolupracuje, aby zabezpečil, že interpretácie šéfkuchára Cooneyho neporušujú žiadne práva duševného vlastníctva.
„Zbierka je nadčasová, môže stáť sama osebe a je pre Merrion jedinečná, “dodáva Cooney.
Úprimne povedané, myslím si, že je to úžasne geniálny nápad.
Viac informácií
Art Tea v hoteli Merrion sa podáva denne od 15:00 do 18:00 v jednej z kreslených miestností hotela Merrion. Stojí to 36, 00 EUR na osobu a zahŕňa bezplatný umelecký katalóg, ktorý vás prevedie hotelovou umeleckou zbierkou.
