reštaurácia
Vonku je tma. Chodníky v rušných štvrtiach Philadelphie sa začínajú zapĺňať pármi a skupinami priateľov, ktoré sa pokojne a smejú. Čoskoro sa vytlačia do jednej z mnohých útulných jedál v meste, alebo možno čakajú hodiny na stôl v jednej z horúcich reštaurácií vo Philadelphii. Možno budú rýchlo sedieť s rezerváciou, ktorú urobili týždne alebo dokonca mesiace vopred. V meste nie je žiadna udalosť, žiadne zvláštne okolnosti; je to pravidelný piatok večer na prosperujúcej scéne Philadelphie.
Ľudia mimo Philly si začali všímať. The Los Angeles Times, New York Times a ďalšie publikácie písali o tom, ako sú reštaurácie dosť rozumné na to, aby navštívili Mesto bratskej lásky. Turisti cestujú z New Yorku a DC, zvedaví na zmienky o tlači a zaujímajú sa o to, aby si sami vyskúšali tento módny, potravinový prístav. Napriek humbuku za posledných pár rokov sú ľudia stále prekvapení, keď vidia, aké dobré sú Phillyho reštaurácie. Aj keď sa to často nazýva „hore a dole“, pravdou je, že scéna s jedlom Philadelphie neprichádza ani nejde. Je tu a ostáva tu.
Takže, čo to vlastne je o potravinách, ktoré držia kritikov a jedia ich prsty na nohách? Iste, do mesta sa hrnú hromady mladých kuchárov, aby konkurovali ostatným, ktorí si už pomenovali sami seba, ale je toho viac. Rovnako ako samotné mesto, aj jedlá vo Philly sú malé, ale tvrdé, malý chlapík v rohu, ktorý stále podceňuje, je v ringu neporazený.
Foto: piatok sobota nedeľa / Facebook
Jedlo spoločnosti Philadelphia je rovnako globálne orientované ako jedlo v New Yorku, ale s väčším priestorom a bez nadmerne vysokých nákladov na podnikanie. Má tradície jedla, ako je New Orleans, ale nie je tak zamiešané s tým, ako sa v minulosti robilo to, čo kuchári cítia, že nemôžu inovovať (pozri: Phoagie stredného dieťaťa, vegansko-vietnamský riff na cheesesteak).
Vo Philadelphii nemusia byť žiadne hviezdy Michelin (zatiaľ), ale veľa z najlepších reštaurácií v meste nezabezpečuje to, čo chutí sprievodcovia michelinských sprievodcov. Varia pre skutočných ľudí so skutočnými rozpočtami. To však neznamená, že jedlo nemá eleganciu. Naopak, kuchári servírujú vynaliezavé, nádherné jedlo, ktoré sa jednoducho stáva dostupným v reštauráciách, v ktorých je príjemné vstúpiť. Áno, so syrom Whiz existuje veľa cheesesteakov, ktoré kvapkajú z obalu s každým uhryznutím. oveľa viac.
Foto: Middle Child / Facebook
Zatiaľ čo si dobrí ľudia v Micheline možno nevšimli, určite ich majú v Nadácii Jamesa Bearda. V roku 2017 získali reštaurácie Philadelphia tri ocenenia Jamesa Bearda, vrátane cien za vynikajúci kuchár a najlepší kuchár v stredoatlantickom regióne. Nasledujúci rok boli reštaurácie Philly nominované 11-krát v 8 rôznych kategóriách. Medzi víťazov Philadelphie v roku 2017 patrí Michael Solomonov, ktorý za svoju prácu v Zahav získal vynikajúci šéfkuchár, a Greg Vernick, ktorý získal ocenenie Najlepší stredoatlantický kuchár pre spoločnosť Vernick Food & Drink. Je tu tiež Štefan Starr, reštaurátor za Almou de Cuba, Serpico, Buddakanom a ďalšími, ktorý bol ocenený cenou Vynikajúca reštaurácia. A budúcnosť vyzerá dobre. V roku 2018 Camille Cogswell priniesla Philly cenu za vychádzajúcu hviezdu šéfkuchára roka za prácu v Zahav.
Najlepšia časť stravovania v Philadelphii je však menej o jedle a viac o pocite. Keď si sadnete do najlepších reštaurácií v meste, máte pocit, že by ste v komnatách v Chicagu alebo na Manhattane mohli byť ťažko presvedčení. Čašníci sa pri rozhovoroch so svojimi stolmi nahlas smejú, línia varí úsmev a mrknutie z otvorených kuchýň a barmani sa miešajú so zákazníkmi pri práci na kokteile, ktorý trvá päť minút. Je to ako jesť v útulnej obývacej izbe vašich priateľov, iba ak váš priateľ podáva jedny z najlepších jedál v krajine.
Neveríte nám? Vyskúšajte si to sami.
Piatok sobota nedeľa
Foto: piatok sobota nedeľa / Facebook
V nedeľu dlho milovaný a nedávno otvorený piatok sobota nedeľa je dokonalým príkladom typu reštaurácií, ktoré vyrábajú Philly, Philly. Doštičky sú malé a zdieľateľné a slúžia v romantickom prostredí pri sviečkach. Jedáleň je potiahnutá tapetou, ktorá sa cíti príjemne, nie sýrovo, a plyšové kožené stoličky nútia hostí relaxovať vo svojich bohatých jedlách zo surových ustríc, misiek s čerstvými cestovinami a dokonale uvarených steakov.
Hladný holub
Foto: Hladný holub / Facebook
Hladový holub je miestom, kde môžete čakať na pondelok. Napriek čakaniu je tu neformálna atmosféra kaviarne. Jedlo je jednoduché, príjemné a vyrobené z miestnych surovín. Nemýľte sa však, že to tu znamená, že jedlo je nudné. Vyskúšajte opečenú cukrovú repu na obed zakončenú šľahačkou, alebo kurča a ryžu na večeru. Najdôležitejšie je ochutnať chlieb, pečivo a vyprážané kurča, ktoré je v reštaurácii známe.
South Philly Barbacoa
Foto: Chef's Table, Netflix
Je relatívne nemožné vyhrnúť sa na juh Philly Barbacoa a objednať sa od tej doby, keď bola mexická reštaurácia uvedená na stole Ugly Delicious a Chef's Table. Linka je dlhá, ale všeobecne priateľská a zábavná. Počas čakania si zoberte horchatu alebo kávu z niektorého z neďalekých talianskych obchodov s espressom a celý čakací zážitok sa začne cítiť skôr ako dátum kaviarne ako otravná linka. Táto vlastnosť je jahňacina barbacoa, pomaly varená z generácie starého receptu.
