Jedlo + pitie
v platenom partnerstve s
SLEDOVAL som NAŠE MIESTNE POTRAVINÁRSKE SCÉNY tu v Asheville ako v žiadnom inom americkom meste. Prešli sme z trhov batožinového priestoru, z klubov podzemnej večere, z jedál vyrobených na stolovanie v jedálni (hummus, kombucha, remeselné pivá) a hrsti malých, ale šialene dobrých reštaurácií a za 10 rokov Stali sme sa kuchárskou mocou, ktorá určuje trendy na národnej úrovni.
Sila je hmatateľná všade, kam sa pozriete. Žeriavy nad centrom pre nové hotely (vo výstavbe alebo zmluve sa od roku 2014 potvrdzuje najmenej sedem nových hotelov). Obama volá ako miesto na grilovanie 12 kostí. Novootvorené hostince West Asheville a bistrá dostávajú plnohodnotné publikácie v New York Times. Kaviarne ako High Five a Izzy otvárajú druhé miesta. Bývalá pustovňa samoskladňovacích a muflerových dielní na Haywood Road vyrastajúca tap-domy miestnych muštov, vegánskych šišiek a labužníckych taquerias. Roots Hummus a Buchi Kombucha dostávajú národnú distribúciu. Nový park nákladných automobilov otvorený pozdĺž francúzskej rieky Broad. A všetci a ich brat sa snažia nájsť ďalší zlatý recept na zázvorové pivo, wasabi a akýkoľvek iný potravinový produkt, aký si viete predstaviť.
Hovoríme o ekonomike cestovného ruchu - viac a viac poháňanej potravou -, ktorá v roku 2015 priniesla 4 + miliardy dolárov.
A okrem tohto výbušného lokalizovaného rastu je Asheville modelom toho, čo sa deje v štáte. Severná Karolína vyvinula jednu z najinovatívnejších potravinových scén v krajine - silný príklad ekonomických, kultúrnych a environmentálnych výhod lokalizmu.
Všetko to začína našou geografickou rozmanitosťou (pobrežné, podhorské a horské regióny) a zodpovedajúcimi poľnohospodárskymi tradíciami (zimné greeny, chov bravčového mäsa, čerstvé morské plody atď.). V skutočnosti je moderný pojem „lokalizmus“jednoducho duchom opätovného spojenia s konceptom - jedením toho, čo môžete pestovať / zbierať vo svojom vlastnom miestnom teréne - ktorý tu existuje po stáročia.
A potom je tu faktor dostupnosti. Severná Karolína má z väčšej časti ekonomickú dostupnosť bezkonkurenčnú na západe alebo v New Yorku alebo iných veľkých mestách na severe. Podnikatelia, reštaurátori, pivovarníci, študenti a turisti, z ktorých mnohí boli pôvodne z juhu (spolu s mnohými cudzincami), sa tu nachádzajú buď s mladými rodinami, alebo navštevujú tu a potom zostávajú, pričom si uvedomujú možnosť založenia obchodu v Durhame alebo Charlotte, Boone, Raleighu, Wilmingtone, Winston-Saleme alebo v niektorom z nespočetných malých miest a obcí s trhovou príležitosťou a nízkou bariérou vstupu pre svoje nové deli, pizzerie alebo kraby. A vo všeobecnosti platí, že čím je reštaurácia inovatívnejšia, lokálnejšia a rafinovanejšia, tým rýchlejšie je súčasťou scény.
Či už objavujeme, ako si myslíme o našom jedle, alebo kladieme nové točenia na jedlá a nápoje, ktoré sú už dlho súčasťou identity štátu, tu je len niekoľko vrcholov týchto inovátorov - a najinovatívnejších ľudí, produktov a miest - naprieč Severnou Karolínou:
nezmysly
Foto: Anthony Abrerra pre Troy & Sons
Škótsko-írski osadníci Appalachianskej vysočiny si so sebou priniesli recepty na whisky. Keď sa Severná Karolína stala prvým štátom, ktorý vydal zákaz v roku 1909, mnohé z týchto rodín sa obrátili na pašerácke výrobky alebo na predaj neobsiahnutého „mesačného svitu“. O desať rokov neskôr, teraz legálne mikrodestičky vyrábajú maloobjemový mesačný svit, ktorý musíte usrknúť, aby ste uverili jeho plynulosti. Skontrolujte tento zoznam prehliadok a ochutnávok mesačného svitu, aby ste si naplánovali vlastnú „stopu mesačného svitu“. Tu v Asheville je miestnym štandardom Troy & Sons.
víno
Snobi vína môžu prehliadnuť vinice Severnej Karolíny (a úplne im chýbať), zostáva však zaujímavá skutočnosť: Vzhľadom na našu geografickú rozmanitosť (štát sa tiahne od hladiny mora do 6 000+ stôp) je Severná Karolína jediným miestom na svete, kde doslova pestuje sa každý druh viniča. A máme viac ako sto viníc. Medzi najdôležitejšie patrí vinice a vinice Raffaldini, vinice Treehouse a vinice a vinice RayLen, ktoré sa nachádzajú v Yadkinskej župe. Na ďalekom východe je Duplin Winery známa svojimi sladkými muštovými vínami.
Gril s voľným dosahom
Fotka: 12 Bones
Grilovanie je v NC veľkou šialenstvom. Hore tu v Blue Ridge je to všetko o sladkom hickorym dyme. Keď sa vydáte smerom k pobrežiu, ľudia používajú viac octových / pikantných receptov a omáčok. Aj keď v celej Severnej Karolíne nájdete skvelú chuť, musíte trošku kopať, aby ste našli skutočný tradičný prípravok, alebo „ošípané“- celý prasa varený na dreve. Skylight Inn BBQ Sama Jonesa v Aydene a jeho nové miesto v Greenville mu slúžili časom oceneným spôsobom. V roku 2003 získala rodina Jones cenu Jamesa Bearda v kategórii „America's Classics“. Koľko kĺbov BBQ to môže povedať?
Latinsko-karibská horúca omáčka v južnej Appalachii
Asheville je nepochybne južným, nezameniteľne horským mestom, ale nepravdepodobnou súčasťou nášho miestneho vkusu je latinčina, priamo vďaka podnikateľovi a šéfkuchárovi Hectorovi Diazovi. Diaz, ktorý začal pred viac ako 20 rokmi v prvej reštaurácii Salsa's, skombinoval chute z rodného Portorika s chutami španielskej, argentínskej, mexickej, kubánskej a iných kuchýň, rozšíril sa o Chorizo a Bomba! A začlenil množstvo miestnych surovín. vrátane tých z vlastnej farmy. Možno, že okrem IPA Green Man a miestneho grilovania (prehadzovania medzi Luellou a 12 kosťami) je chuť, ktorú s touto časťou štátu najsilnejšie spájam, aj údená habanerová omáčka, ktorú nájdete vo všetkých jeho reštauráciách.
okrajové poznámky
Foto: Cheerwine
Zdá sa, že na juhu vždy vznikli inovatívne - možno polopilné - prístupy k potravinám a kombináciám potravín. Ako inak by si vysvetlil vyprážané kurča a vafle? (Toto je základ, btw, celého menu - dokonca aj názov - môjho nového obľúbeného raňajkového miesta, Chicken and Waffle kráľa Daddyho.)
Nasleduje špeciálna zmienka o niektorých z týchto miest / jedál / výrobkov, ktoré ľudia vyradia z cesty a čakajú v rade, vynechávajú, keď ich nemôžu mať, alebo sa jednoducho divia:
- Monuts Donuts: Nachádza sa v Durhame. Šišky a bagely vyrobené zo škrabiek od nuly (mnohé zahŕňajú bláznivé slaninové permutácie), všetky ingrediencie pochádzajúce z miestnych zdrojov … začali ako stánok so šiškami pôsobiaci na trojkolke na farme Durham Farmers Market.
- Burgushi: Áno, niekto to urobil - spojenie hamburgerov a sushi. Cowfish odchádza v Charlotte a Raleigh.
- Cheerwine: „Najstaršia pokračujúca spoločnosť na výrobu nealkoholických nápojov, ktorú stále prevádzkuje rovnaká rodina.“Cheerwine je super šumivá a silne chutná sóda, ktorá sa vyrába od roku 1917 v Severnej Karolíne. Má trochu kultový štatút medzi potravinami a mimo juhovýchodu nie je bežne dostupný. A možno to bolo nevyhnutne vyrobené z barbecue omáčky.
- Krispy Kreme: Začal sa v roku 1937 vo Winston-Salem (a stále tam stojí), Krispy Kreme je ako guľatá repka z New Orleans (pôvodný recept na kyslé cesto z Krispy Kreme pochádzal z New Orleans) presklený tak silno, že „Kreme“sa skutočne drví ako zahryznete sa, čo kontrastuje s jemným pečivom vo vnútri. Ak ste vyrastali na juhu, pravdepodobne ste Krispy Kreme považovali za samozrejmosť.
-
Šišky Krispy Kreme naplnené cheerwine: Áno, existujú. Niekto o tom premýšľal a ľudia zrejme majú dostatočnú toleranciu voči cukru, aby si ju skutočne mohli užiť. A nemôžem si tiež pomôcť: Niekde v našom štáte niekto rozmýšľal, že tam dá nejakú slaninu a premení ju na sendvič.
Image
