Jedlo + pitie
Keby sa starostlivosť o kocovinu stala olympijskou udalosťou, Mexiko by určite bolo majstrom sveta. Likvidácia škaredých efektov po divokej noci je kulinársky rituál, ktorý sa oslavuje a baví - vďaka hrsti receptov, ktoré sú nielen pestré a nezabudnuteľné, ale aj zázračné.
Pocit, ako sa zbaviť kocoviny dúškom a uhryznutím lahodnosti, je jedinečný. Toto sú niektoré z najúčinnejších liekov na kocovinu, ktoré sú známe človeku. Priložil som niekoľko mojich osobných receptov a rád o najlepších miestach na vyskúšanie týchto jedál po celom Mexiku. Pamätajte, že my Mexičania netrpíme kocovinou, liečime ich!
Najprv pár nápojov
Beermato
Chválený je deň, keď sa pivo a Clamato stretli. Tento nápoj pochádza z obvyklých chelada (pivo, vápno a soľ), ktoré sa vyvinuli na micheladu (chelada a zmes sals), a nakoniec na všemocné hovädzie mäso (michelada a Clamato). Názov je bežný v severovýchodnej časti Mexika, ale je možné ho nájsť aj inde.
Paradajková šťava hrá pri vašej hydratácii rozhodujúcu úlohu. Kľúčom však je miešanie s rovnakým jedom vo vašom vnútri (pivo v tomto prípade) a pridanie malého korenia s Valentinou, Worcestershire, Maggi, štipkou korenia, zelerovou soľou a limetkovou šťavou.
Nemám najmenšiu predstavu o pôvode tohto elixíru, ale oceňujú ho všetci Mexičania. Cool na hovädzom mäse je, že si z toho môžete pripraviť celé jedlo. Existujú určité veci, ktoré dopĺňajú túto kombináciu s lietajúcimi farbami: krevety, ustrice, zeler, uhorka a tiež jicama s tadžskou chili. Niektorí z nás dokonca pridávajú vodku do koktailu, je to však otázka osobného vkusu a intenzity kocoviny.
Displej je tiež dôležitý. Lepšie sa podáva vo veľkom okrúhlom poháriku z tvrdého skla (slávny copa chabela), riadne ošľahaný soľou alebo mletou chili a veľa ľadu. Neuspokojte sa s menej. Mali by stačiť dve porcie zmesi, aby vás priviedli späť do krajiny živých.
Pripravil som sa na pic. Je to 100% vyrobené doma a bolo to nádherné.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 20. dňa 2017 od roku 4:12 PDT
Krvavá Mary
Rovnako ako pivo, stačí vymeniť pivo za vodku.
A poďme sa ponoriť do jedla
Vuelve a la vida (späť k životu)
Skutočná klasika, ktorej môžete vždy veriť. Všetko, čo môžete povedať o liečivých schopnostiach vuelve a la vida, zaostáva. Krevety, ustrice, chobotnice, chobotnice a dokonca raky sa stretávajú v tomto fantastickom a príjemnom kokteile z morských plodov. Podávajú sa s nakrájanou cibuľou, koriandrom, avokádom a dodávajú sa v špeciálnych rajčiakoch alebo Clamato salsa - v závislosti od regiónu. Pridám trochu habanero salsy a olivového oleja ako osobný dotyk.
Podávame vo veľkej kopa chabela …
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 19. mája 2017 do la 2:58 PDT
… alebo v dobrom starom molcajete. Ak ste v okolí Monterrey, choďte okamžite k hlavnému vchodu v San Agustíne a pozrite si voľný stôl v Los Arbolitos de Cajeme. Tu som oživil vďaka víťaznému kombu na tomto obrázku.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 30. októbra 2016 do la 1:49 PDT
Ceviches
Basový ceviche
Nevyhnutnou súčasťou tohto zoznamu je, že sa mi páči ceviche natoľko, že som zdokonalil recept, ktorý som ochotný s vami zdieľať.
Musíte získať nejaký otvorený morský vlk, kráľ Mexického zálivu, ideálny výber pre jeho kvalitu, štruktúru a chuť. Musíte ho nasekať na stredne veľké kocky, nerozbíjať alebo drviť. Dobrá veľkosť je povinná, aby ste si ju mohli plne vychutnať, inak to jednoducho nebude fungovať. Okrem rýb musíte pridať paradajky, cibuľu, koriander, serrano chile, uhorky (úplne voliteľné, úplne zmení to jedlo), limetkovú šťavu, olivový olej, nádych bieleho octu, soľ a korenie. Môžete tiež pridať červenú cibuľu, predtým oblečenú vo vode a octe.
Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej mise, vložte ich do chladničky najmenej na dve hodiny. Podávame s tostadami a prelejte plátky avokáda. Celá vec musí vyzerať ako nasledujúca fotografia.
Uverejnené publikácie z Córdova Agustín (@cordovacuit) od 18 rokov od roku 2017 do 10:40 PDT
Clam ceviche
Toto je môj osobný pohľad na ceviche. Rovnaký recept ako predtým, ale so špeciálnou prísadou: múčka z kalifornského masla. Tento druh mušle je vynikajúci a endemický pre západné pobrežie Severnej Ameriky. V Mexiku sa bežne vyskytuje na pobreží Baja.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 6. marca 2017 do la 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
Kedykoľvek navštívite Oaxaca, choďte do Casa Oaxaca a vyskúšajte toto krásne jedlo zdokonalené šéfkuchárom Alejandrom Ruizom. Je špeciálne navrhnutý na zabalenie bláznivej noci. Pripravuje sa chile de agua (vodný chile) plnená Mahi Mahi (Dorado je bežné meno v Mexiku) ceviche a mango. Podáva sa s horkou mučenkovou salsou s nádychom škorice a sladkých zemiakových lupienkov. Zážitok, na ktorý nikdy nezabudnete.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 13. októbra 2016 od la 12:38 PDT
Morský slimák ceviche
Ak máte hlad v blízkosti Mexico City, musíte okamžite smerovať k la Roma Sur a chytiť si sedenie v Los Sinaloenses. Je to jednoducho úžasné!
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) dňa 27. september 2016 a la 1:47 PDT
Tuniak ceviche
Ak je tuniak vaša vec, najlepšou voľbou je La Nacional v Monterrey. Pripravujú toto ceviche s mangom, avokádom a habanerocou.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 2. novembra 2016 do la 5:47 PDT
Crab ceviche
V Tamaulipase je krabom kulinárska ikona. Ak ste blízko Ciudad Victoria, nájdete tostadu, ako je tá na obrázku v La Playa.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 28. okt 2016 a la 2:09 PDT
Scallops ceviche
Poďme skončiť na vysokej note s ceviche. Toto osviežujúce, elegantné a jednoduché ceviche sa podáva s kalamárovým atramentom, jablkovou šťavou, plátkami uhorky, avokádom a trochou chilli. Toto jedlo nájdete šéfkuchár Guillermo González Beristain v Pangea, ktorý sa nachádza v San Pedro Garza García, Nuevo León.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 20 rokov 2017 a la 6:39 PDT
Krevety aguachile
Tento recept pochádza z pobrežia Sinaloa. Aguachile je v podstate krevety v serrano chile salsa, s limetkou a koriandrom, plátkami uhorky a červenou cibuľou. Môžete si rozprestrieť nejaké suché chilli vločky pre väčšiu silu. Jedzte to sám, alebo to podávajte s tostadasom.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 22. septembra 2016 od 11:38 PDT
vývary
Vrchol mexických pohodlných potravín. Každý Mexičan, ktorý má dobré skúsenosti s kocovinou, vám môže povedať o svojej zdatnosti.
Birria
Toto je jeden z najúčinnejších bujónov v okolí. Birria sa pripravuje z jemného teľacieho mäsa, zvyčajne vrátane rebier, teliat a vyprážaných vnútorností. Najlepšia birria, akú som kedy mal, je tá na obrázku. Našiel som to na trhu Alcalde v Guadalajare v Jalisco. Dostaňte sa na trh, choďte do druhého poschodia a vyhľadajte Birrieria Davida. Osobne vám bude slúžiť Don David, ktorý pripravuje birriu už 58 rokov.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 24. júla 2017 do 4:16 PDT
Menudo
Menudo, mondongo alebo pancita (brucho), to všetko sa používa na pomenovanie tohto veľkolepého vývaru. Ak chcete využiť všetky skúsenosti, požiadajte o ďalšiu patu (hovädzia labka). Ten, ktorý vidíte na obrázku, je od Real de Catorce, San Luis Potosí. Nájdete ho s Doña Teresitou, priamo pred námestím. Výsledkom bolo také čarovné ako samotné mesto.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 22 dní od roku 2017 do 10:25 PDT
pozole
Toto nechcete nechať ujsť. Je to super výživné jedlo, ktoré je tiež sviatočné a chutné. Má predhispánsky pôvod a je to skutočná ikona mexickej kultúrnej identity. Dôrazne odporúčam pozól z Platos de Cuchara, ktorý sa nachádza v meste Mercado Roma v Mexico City.
Uverejnené publikácie José Guadalupe (@platosdecuchara) od 7. februára 2015 do 12:47 PST
Rovnaké miesto ponúka aj morské plody. Úplne iná, ale povinná pochúťka.
Uverejnené publikácie José Guadalupe (@platosdecuchara) od 15. júla 2014 do 11:13 PDT
Poter Cabrito
Toto je typické jedlo zo severovýchodného Mexika. Cabrito (dieťa) je úplne vyprážané v sádle - vrátane vnútorností a krvi. Je oblečená v špeciálnej salse vyrobenej z pražených paradajok, cesnaku, cibule, ancho chiles, bobkových listov, majoránky, oregánu a rasce. Toto neuveriteľné jedlo si vyžaduje čerstvo vyrobené tortilly a dobrú pikantnú salsu vyrobenú z pchin chili. Pôžitok pre telo i dušu. Ten na obrázku je od El Gran Pastora v Monterrey.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 22 dní od roku 2017 do 2:53 PDT
Iguana vývar
Moji priatelia z Tehuantepec mi povedali, že na kocovinu nie je nič lepšie ako toto exotické jedlo. Overil som to. Nájdete ju na trhu Juchitán v Oaxaca.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 21. októbra 2016 od la 2:11 PDT
Vývar z morských plodov
Tieto bujóny idú ruka v ruke s kocovinami, také jednoduché. Môžete si vytvoriť svoj vlastný vývar s vecami, ktoré sa vám páčia najviac. Toto sú tie, ktoré preferujem.
Uhorský vývar
Ten na obrázku je kompletne vyrobený z domácnosti. Pridal som nejaký chipotle a - s hrdosťou norteño - trochu kúsok hovädzieho mäsa. Bolo to naozaj dobré a tiež veľmi dobrý liek.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) 8. 8. 2017 a la 7:11 PST
Kvetinový vývar
Toto impozantné jedlo som našiel v La Bocatoma, tradičnej reštaurácii pre morské plody v biosférickej rezervácii El Cielo v Tamaulipase. Krevety sú tak čerstvé, ako prichádzajú. Sú chytení v neďalekej rieke a privedení priamo k vášmu stolu.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 26. júna 2017 a la 2:13 PST
Krabí chilpachole
Toto je jedlo zo štátu Veracruz. Krabie mäso sa varí v salse s paradajkami a ancho chile a môže byť rovnako svieže, ako si to vaše srdce želá. Špecialita mala bojovať proti účinkom noci nespavosti. Vyskúšajte to v Los Curricanes, v Tampico, Tamaulipas.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 22. septembra 2016 od 11:48 PDT
Kastról z morských plodov
Ak vás táto polievka neprivedie späť k životu, nič sa nestane. Je to zmes morských plodov a rýb podávaná v horúcom hlinenom hrnci. Vývar je pripravený z paradajok, rôznych druhov čili a syra Chihuahua (jemný polomäkký syr, ktorý je ideálny na roztavenie). Nájdete ho v La Playa, v Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 9. okt 2016 a la 1:10 PDT
Chilaquiles
Toto je najlepšie a najznámejšie jedlo na vyhladenie kocoviny.
Čierne chilaquily
Najlepšie chilaquily, ktoré som vyskúšal, sú tieto od šéfkuchára Gerarda Vázquez Luga. Salsa je vyrobená z pasilla chiles a zelených paradajok. Môžete pridať kurča alebo solené hovädzie mäso podľa vášho potešenia. Nájdite ich vo Fonda Mayora v la Condesa, Mexico City.
Uverejnené publikácie z Córdova Agustín (@cordovacuit) od 19 rokov od roku 2017 do 5:44 PDT
Chilaquiles torta
Ak ste dobrodružný typ a milenec chiliquilov, musíte vyskúšať slávnu chilli papričku. Zelená alebo červená, s nátierkou sušených fazúľ, kyslej smotany a avokáda, všetko uprostred mäkkého kúska chleba. Ak to všetko riskujete, aby ste vyliečili tú kocovinu, požiadajte o štedrú lyžicu cochinita pibil (recept z bravčového mäsa z juhovýchodného Mexika). Nájdete ho v ulici La Esquina del Chilaquil, pouličnom stojane v meste La Condesa, Mexico City. Chuť a úroveň korenistosti sú nezameniteľné.
Zmiešané chilliily (červené a zelené)
Druhé najlepšie v mojom živote. Zelené a červené chilaquily s chicharronom (bravčová koža). Obrázok hovorí za všetko. Nájdete ich v Palreal, v Guadalajare, Jalisco.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 21. júla 2017 do 12:03 PDT
Vaječné jedlá
Huevo Verde (zelené vajce)
Málo vecí je pre kocovinu rovnako účinné ako gordita alebo taco s huevo verde. Ako typické jedlo od Tamaulipas, tieto vajcia sa miešajú a zmiešajú s mletými serrano alebo zelenými chilli papričkami. Toto sú raňajky pre majstra hungover vo vás.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 3. februára 2017 do 4:00 PST
Ale ak hľadáte niečo na gurmánskej strane, toto je môj osobný recept. Zmiešajte vajíčka, mlieko a soľ a nechajte ich v miske. Dajte na panvicu cibuľu a svoje obľúbené zelené chile a opečte; vytiahnite oheň, pridajte trochu vody a miešajte, až kým nemáte malé kúsky. Vložte panvicu maslo, pridajte salsu a vajcia. Všetko premiešajte pomaly bez toho, aby ste ho príliš riadili. Podávame to v sprievode briošky.
Huevos rancheros
Tento obrázok hovorí sám za seba.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 9. mája 2017 do 11:39 PDT
Vajcia v chorizo salsa
Tento je pripravený s kúskom chorizo s dobrou chuťou a korenením. Páči sa mi to variť s paradajkovou salsou, cibuľovými krúžkami a pchin chili. Zakryte párom vyprážaných vajec touto salsou a ste pripravení ísť.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 18. september 2016 od la 9:27 PDT
barbacoa
Najlepšie ranné tacos v Mexiku sú určite barbacoa tacos. Barbacoa odkazuje skôr na proces varenia než na druh použitého mäsa. Tradične sa pripravuje v diere v zemi, kde palivové drevo pomaly varí mäso, ktoré je zabalené do maguey listov. Výsledkom je jemné mäso, ktoré sa v ústach topí. Túto pochúťku obvykle sprevádza zelená salsa s cibuľou, koriandrom a nakrájanou reďkovkou. Pre najlepší barbacoa v Mexico City skúste El Hidalguense v la Roma Sur.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 16. októbra 2016 do la 7:10 PDT
Ak máte jeden z tých nedeľných kocovin, ktoré vás nenechajú opustiť svoj dom, môžete si pripraviť nejaký barbacoa sami. V tomto prípade varím mäso s paradajkami, cibuľou, čerstvo zomletými pikantami a niektorými koriandrmi. To je všetko, čo potrebujete.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) od 21. mája 2017 do 11:05 PDT
Chobotnica a kostná dreň
Táto neuveriteľná a prekvapujúca komba stačí na odzbrojenie akejkoľvek choroby, najmä v dôsledku habanera a vápna. Toto taco je výtvorom šéfkuchára Antonia De Liviera a môžete si ho vyskúšať v La Panga del Impostor v Guadalajare. Ak sa rozhodnete ísť na to, tu je moje druhé odporúčanie z toho istého miesta: clam birria. Keď si to vyskúšate, pamätáte si ma.
Uverejnené publikácie spoločnosti Córdova Agustín (@cordovacuit) v 25. júli 2017 a la 6:42 PDT
Chamorro
Tento zoznam by nebol úplný bez uvedenia sukulentného chamorra (bravčového stehna). Najlepšie je vyskúšať to v tradičnej kantíne El Sella v la Doctores v Mexico City. To je šťastie na tanieri.
Vyjadrite sa ľahko a nezabudnite si vždy vychutnať kocovinu. ¡Salud!
