Jedlo + pitie
Kultúra a morské oblasti v Novom Škótsku v Kanade nič nezmiešajú ako naparovacia misa na morské plody. A vďaka oficiálnej kanadskej Chowder Trail majú cestní výletníci sprievodcu, ako ochutnať 58 najlepších nórskych misiek.
Po stáročia odvážali rybári chladné vody v severnom Atlantiku, aby zozbierali štrajk ustríc, homárov, halibutov, lososov a slávnych sladkých lastúrnikov Digby - to všetko je súčasťou provinčnej kuchyne. Morské plody sa upekajú do kultúry polostrova. Samotné Nové Škótsko má tvar morských rias. Náhoda? Jesť polievku tu je ako jesť kúsok kultúry a je to kultúra, ktorú chcete mať viac ako len chuť.
Trať Chowder Trail sa začala v roku 2016 a venuje sa zvláštnym jedlom po pobreží polostrova a okolo niektorých z najstarších a najfotografovanejších majákov v Amerike. Aj keď sú výhľady vynikajúce, je to slávne morské plody, ktoré sa podávajú v okolí a ktoré jediari skutočne musia ísť po ceste.
Čo máš, vložte do hrnca
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Rybia polievka siaha do najstarších dní európskeho osídlenia v oblasti. Predtým, ako sa polievka stala kulinárskym základom, bola to pokorná polievka vyrobená zo zvyšných mušlí, zemiakov, cibule, mlieka, rýb a čokoľvek iného, čo mohol európsky rybár nájsť. Slovo „chowder“pochádza buď z francúzskeho chaudièra, z názvu typu kotla alebo z anglického jazyka Cornish, ktorý sa vzťahuje na niekoho, kto predáva ryby. Pôvodné kosačky sa však neobmedzovali iba na morské plody a zahŕňali všetky rôzne kusy bravčového a hydinového mäsa.
Jedlo niesli cez Atlantik najprv francúzski a neskôr anglickí kolonisti, ktorí sa usadili v Newfoundlande v Kanade a na severovýchodnom pobreží Severnej Ameriky. Recept urobil rôzne iterácie v závislosti od toho, kde bol vyrobený pozdĺž pobrežia a čo bolo vytiahnuté do rybárskych sietí. Mušle, lastúry, homáre, ryby a čokoľvek, čo prišlo s úlovkom, ktorý by sa nepredal, sa hodilo do kotla, čo z neho urobilo troskovú misku pre koloniálne trosečníky.
Návštevníci trasy Chowder Trail môžu vyskúšať Acadian tchaude (od chaudière) au poisson, ľahký rybí polievok niekedy vyrobený s zelerom, alebo sa oddávať výdatným morským rybám alebo škebľovým polievkam na báze ryže. Moderné gastronomické zájazdy môžu zahŕňať všetko od slaniny po sherry až po čatnú.
"Chowder pre mňa musí byť upokojujúce, " vysvetlil šéfkuchár Chris Pyne zo zakladateľského domu stolovanie, Taste of New Scotia Chowder Win-off Víťaz. „Potom sa môžete roztočiť. Používame ingrediencie všade okolo nás a povýšime ich tak, aby ľudia neboli zvyknutí ochutnať. “
V jeho ústave sa nachádza chutney z grapefruitu a vývar z homára zahustený zemiakmi (zemiaková velouta).
Napriek tomu ľudia neboli vždy takí priazniví na prispôsobenie sa miestam. So všetkými výkyvmi na začiatku až do polovice 20. storočia začal mať polievka trošku kríze identity, ktorá sa vyvírila, keď kuchári v New Yorku začali vyrábať škebľovú polievku, ktorá namiesto mlieka používala paradajkový vývar. V roku 1939 zákonodarný úrad v Maine diskutoval o návrhu zákona, ktorým sa zakazuje označovanie akéhokoľvek druhu morských plodov, ktoré používajú paradajky, „polievok“. Bola porazená, ale do mixu sa zapojila debata o tom, čo robí z kosačky zúrivú polievku vo vášnivých kruhoch so žľabmi a štýly Rhode Island a Long Island.
Ďalej na severe v Novom Škótsku sa však láskavosť lákala na vyššiu, príjemnejšiu úroveň.
„Rybie polievka je čistá Nová Škótsko - sme úplne obklopení morom, “hovorí Pyne.
Cestný výlet Chowder Trail má takmer 60 zastávok a jazdí od mája do októbra. Vodiči si môžu stiahnuť cestovný pas, zbierať známky a vyhrávať ceny - to všetko v mene polievky. Kým cesta pozdĺž chodníka je dlhá a stojí za to tráviť čas, nemali by ste minúť tieto štyri zastávky, aby ste ochutnali to najlepšie z najlepších.
1. Stravovanie a nápoje zakladateľov v Annapolis Royal
Zakladatelia House zvíťazili v dobrej viere z varenia v Novej Škótsku. Ako vysvetľuje Pyne: „Toto nie je žuvačka vašej matky.“Na rozdiel od typického zariadenia typu „všetko v jednom hrnci“, Pyne necháva každý kúsok morských plodov žiariť. Treska jednoškvrnná je údená, mušle sú pálené, mušle sú uvarené a vylúpané a všetko sa podáva na tanieri so šupkou grapefruitového chutney. Okolo stola morských plodov sa naleje zamatová zemiaková velouta, ktorá dokončí zážitok.
"Chutney mu dodáva korenie, sladkosť a trocha horkosti na konci, čo dodáva vrstvám chuti."
2. Evan's Fresh Seafoods v Dartmouthe
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Ak túžite po klasickom atlantickom morskom dne s výhľadom na more, vydajte sa na kultový trajekt medzi Dartmouthom a Halifaxom. Výlet je pre cestujúcich priechodom a s toľkými pivovarmi a miestami na obed v Dartmouthe, stojí za to zájsť aj pre ľudí, ktorí sú len o muličke. Napriek tomu aj ľudia, ktorí práve chodia na polievku, nájdu radosť v Evan's Fresh Seafoods. Nachádza sa v termináli trajektov v Dartmouthe a ponúka klasický mlyn na morské plody s veľkorysými kúskami slávneho homára v Novom Škótsku.
Jedzte svoju misku, zatiaľ čo ľudia sledujú víkendový poľnohospodársky trh. Alebo si zoberte kosačku a choďte jesť vedľa oceánu, aby ste zažili dokonalý zážitok z mora.
3. Charlene's Bayside Cafe na Cape Breton Island
Slávna polievka bez plniva Charlene získava nadšené hodnotenie, pretože ide o čisté morské plody bez zemiakov. Veľké kúsky homára, lastúry a tresky jednoškvrnnej sa varia v mliečnom vývare a potom sa im podáva sušienka s vločkami. Tu nájdete homestyle varenie v pôvabnom prostredí miestneho večera - súčasť toho, prečo to bolo uvedené na Food Network's You Gotta Eat Here. Doplňte palivo do polievky a potom sa vydajte na pešiu túru na pohorie Cape Breton alebo sa zapojte do keltského tanca stodoly na jazerách Bras d'Or.
4. Stlačte Gang Cafe v Halifaxe
Foto: Reštaurácia Press Gang a Oyster Bar / Facebook
Downtown Halifax je domovom jednej z najznámejších morských reštaurácií v Novom Škótsku: Press Gang Cafe. Nachádza sa v historickej kamennej budove siahajúcej až do roku 1759 a jeho meno sa nazýva termín pre skupinu mužov, ktorí donútili ostatných vojakov k vojenskej službe. Tu nájdete polievku z kôpru a sherry smotanovej vývary, ktorá je naložená čerstvým halibutom, mušľami, lososom a tuniakom žltoplutvým. Dole pár ustríc vopred ako predjedlo, pretože ustrica má každý deň v ponuke rotujúci výber čerstvých ustríc.
