Jedlo + pitie
Ann je šéfkuchárkou a vedúcou matriarchálnej spoločnosti Tao Kantina z Tao na Filipínach. Sledujte a učte sa nižšie, keď nás vedie niekoľkými klasickými filipínskymi pokrmami. Skutočná šéfkuchárka a majsterka, teta Ann nerobí veľa meraní, načasovania alebo sledovania receptov. Všetko, čo skutočne potrebuje, je wok, silný oheň (tam pália kokosové šupky) a veľa čerstvých surovín. Tieto jedlá sú relatívne jednoduché. Kľúčom je získanie čerstvého kurkumy pre chuť.
1. GRILOVANÝ DÁVKOR
zloženie:
6 olúpaných baklažánov
1 pór cibule (nasekané)
1 veľká cibuľa (nakrájaná)
2 hlavy cesnaku (mleté)
Šálka drveného kokosu
¼ nasekaný zázvor
2 plechovky kokosového mlieka
Čierne korenie podľa chuti
2. SEAFOOD FIESTA
Filipínska strava je založená na morských plodoch, ryži a množstve čerstvého ovocia a zeleniny. Toto klasické filipínske jedlo z morských živočíchov si vyžaduje, ako to Ann hovorí: „bláznivý cesnak!“Všimnite si, aké jednoduché sú ingrediencie - môžete ľahko zobrať balíček morských plodov od Trader Joe's a vyskúšať ho doma! Celá vec sa deje za 10 minút.
zloženie:
Libra v balení morských plodov (chobotnice, mušle, krevety)
Červené chilli papričky
2 hlavy cesnaku
1 pór cibule
Sójová omáčka, cukor, korenie podľa chuti
3. BANANA CURRY SAUCE
Tu robí Ann banánový kari, klasickú filipínsku omáčku, ktorá, ako poznamenáva, „je dobrá pre všetko“. Rovnako ako u všetkých karí, základňou je kokosové mlieko a pre toto jedlo používa banány Saba, banán z varenia pochádzajúci z Filipín., Dalo by sa nahradiť veľmi zrelé banány. Všimnite si, ako Ann nikdy nemeria, keď varí. Ona prechádza pocitom. Pokúste sa podľa toho postupovať spolu s proporciami.
zloženie:
Strúhaný zázvor
Bramborová kaša / banán saba
cesnak
vápno
Cibuľa
4. PLNENÁ KVAPALINA
Ste pripravení na ďalšiu úroveň filipínskeho varenia? Nech vás Ann povedie týmto úžasným receptom: plnená chobotnica. Tajomstvo tohto je príprava oleja najskôr jemným varením preferovaného oleja na varenie po dobu 30 minút s čerstvým mletým kurkumou. Plnené oliheň nakrájanou cibuľou, špenátom, paradajkami, bazalkou, praženým kokosom a soľou a korením. Potom polejte kurkumovým olejom a grilovajte 20 minút.
zloženie:
Prstové čili (alebo nahrádzajúce iné korenené čili)
Pečené strúhané kokosové mäso
paradajky
Cibuľa
Bazalka
špenát
Čerstvý mletý koreň kurkumy
5. VEGGIE STIR FRY
V záverečnej epizóde našej série pripravuje Ann klasickú filipínsku zeleninu. Ak nemôžete nájsť tento presný druh tekvice, nebojte sa, kľúčom je spôsob varenia - veľmi horúci oheň a wok - a správna chuť s čerstvou kurkumou, cibuľou, cesnakom, zázvorom a rybou omáčkou, Všimnite si, ako Ann pridáva šplouchanie vody, aby sa zaistilo, že vegetariáni sa budú variť po celú dobu.
zloženie:
tekvica
mangold
Zelené fazule
uhorka
Paradajka
cesnak
Cibuľa
Čerstvé kurkuma
Strúhaný zázvor
Rybacia omáčka
