Cestovanie
Foto: autor
Britské jedlo si prichádza samo.
HOLD ON NA VAŠICH sedadlách, dámy a páni, už to nie je iba huňatý hrášok.
No, vlastne je to huňatý hrášok, ale tentokrát s redukciou celeriovej peny a kačacieho vajíčka Parmesan crostini v martini pohári na boku.
Foto: autor
Britské jedlo sa nevyhnutne nezmenilo; je to len uvedomil si, že hej, to môže vyniknúť aj na medzinárodnej scéne foodie. Ako to uviedol Iqbal Wahhab, majiteľ sklenenej, svetelnej reštaurácie Roast Market Roast, Briti si nedávno začali vážiť svoje vlastné tradície jedla.
Foto: autor
Toto je evidentné v súčasných trendoch týkajúcich sa potravín, ktoré zdôrazňujú miestne strukoviny a zeleninu (veľa vodnice, zemiaky, zeler, šošovica, huby a nevyhnutný hrášok), základné britské mäso (pečené Cornish sliepky, prepelice, jahňacie, bravčové brucho) a samozrejme, ryby (avec alebo sans chips).
Existuje množstvo indických, pakistanských a bangladéšskych reštaurácií, ale odložím ich na ďalší kúsok, pretože som nemal čas ich preskúmať, a rád by som sa ponoril do objavujúceho sa fenoménu tradičnej britskej kuchyne., Kuchári obliekajú britské cestovné s typom hviezdnej prezentácie a so zameraním na podrobnosti, ktoré by sa mohli bežne spájať napríklad s Talianskom alebo Španielskom. Miestne ingrediencie, s ktorými musia pracovať, robia divokú fúziu zbytočnou a prepracované miešanie exotických zahraničných kuchýň, ktoré charakterizujú toľko americkej kultúry potravín, nie je v Británii také zrejmé.
Ako už zdôraznil vyššie uvedený Wahab, skutočnou prácou reštaurátora v súčasnosti je získavanie výnimočných ingrediencií a umožnenie im žiariť. Divoké hovädzie a jahňacie mäso, Stiltons a Blues a Cheddars, vďaka ktorým budete plakať, čerstvé miestne ryby a ustrice, krémy a maslo z organických britských mliekární.
Takže kde začať svoj vpád do britského jedla?
Mestský trh
Foto: autor
Každé dobré jedlo sa stratí najmenej popoludní na londýnskom trhu Borough Market a utrie si slzy z očí nad nádherou naskladaných blokov syra a baculatých vajíčok s voľným výbehom.
Samotné nastavenie je podívanou; oblasť je trhoviskom už od 11. storočia a má za následok historickú energiu miesta, kde sa ľudia zhromažďujú už tisíce rokov. Keďže katedrála Southwark sa týči za vami a labyrint predajcov v malých uličkách s vinutím, môže to vyzerať, akoby ste sa vrátili späť na trh v Londýne z 18. alebo 19. storočia.
Hovorili sme s predajcami o vzostupe foodie scény v Británii a vysledovali ju až do polovice 90. rokov, keď ľudia začali prejavovať záujem o ekologické, miestne a sezónne potraviny. Lizzie Vines, jeden z majiteľov divočiny Wild, hovädzieho dobytka, ktorý sa pýši tým, že je „viac ako ekologický“a pasie svoj dobytok na prírodnom, zdravom miestnom listnatom liste, uviedla, že ju videla a spoločnosť jej manžela Richarda vzlietla. v posledných desiatich rokoch.
Foto: autor
Divoké hovädzie mäso je v Británii v popredí potravinového hnutia, ktoré povzbudzuje výrobcov, aby pracovali s podnebím, úrodnou pôdou a miestnou krajinou a aby sledovali prílev sezónnych zmien. Výsledkom je nielen krásny steak plný minerálov z rôznych rastlín a tráv, ale aj udržateľné a zdravé prostredie.
Foto: autor
Syr posadnutý syrom môže tiež hodiny na Neal's Yard Dairy dráždiť personál, grilovať ich pri fermentácii Brie a požiadať o vzorku po vzorke. Vznášal som sa okolo obrovských fotogenických blokov syra, ktoré ich absorbujú osmózou, fantazírujúc tým, že colníci ich nenachádzajú v mojej zapísanej batožine. Boli tu tučne valcované bloky s čiernou a modrou farbou s vekom a prestížou, kreslenými klinmi z čedaru, mäkkými, vzdychajúcimi plátkami Camemberta. Obchod ponúka ochutnávky a triedy syrov.
Potom je tu Northfield Farms, ktoré sa špecializuje na hovädzie, bravčové a jahňacie mäso a zdroje mäsa pre známych šéfkuchárov, ako je idolizovaný Jamie Oliver. Toto miesto sa mi páčilo, pretože mäsiar Brendan Maguire mal vražedný prízvuk kohútika a bol jediným a jediným Britom počas môjho celého pobytu, ktorý mi hovoril „dahlin“. Zdôraznil, že v Británii môže farma používať pesticídy 10% z rok a stále ekologický a bol veľmi kritický voči procesu ekologického osvedčovania.
Z toho, čo som si všimol, Británia nemá rovnakú fascináciu organickým názvom ako USA. Zdá sa, že miestne jedlo a poznatky o tom, odkiaľ pochádza jedlo a ako sa vyrába, prevyšujú pojem organické. Maguire trval na tom, že jedlo označené ako „divoké“nemôže byť nikdy „ekologické“, pretože organické označuje jedlo, ktoré sa musí veľmi starostlivo monitorovať a pestovať. S nadšením som prikývol čiastočne z dohody a čiastočne zo strachu z toho, ako ma môže prízvuk kohútika znížiť, ak sa odvážim nesúhlasiť.
Miestne chované a chované pštrosie mäso sa nachádza na farme Gamston Wood Farm (kedysi s pštrosím mäsom, niekto?), Ocenený waleský syr, horúce uvarené víno a mušt a obchod s pivom Utobeer, ktorý má viac ako 600 pív z celého sveta a je súčasťou snahy o oživenie britských mikropivovarov, ktoré utrpeli po tom, ako hlavné pivovary v 80. rokoch prevzali mnohé pohostinstvá.
Foto: autor
Uf. Poriadku. Na vrchole všetkých stánkov sa nachádzajú aj reštaurácie a kaviarne, ktoré sú súčasťou priemyselného rámca trhu. Obedovali sme vo Wright Bros Oyster Bar, kde som jedol každé sústo makrely a korenené zemiaky, akoby to bolo moje posledné. Ak sa vám nechce posadiť alebo niečo robiť v reštaurácii, sú tu hrnce z karí a paellasov, ktoré sa lyžia do škatúľ, aby sa mohli jesť za chodu.
Gastropub
Foto: autor
Gastropub sa stal britskou inštitúciou. Zažil som to v londýnskej štvrti Camden, známej svojimi trhmi a minulosťou goth / punk. Hawley Arms sú všetky vysoké stropy, staré drevo a pančuchy Bokovky popíjajúce špendlíky pred krby. Mal som pinku piva, „mätové jahňacie“koláče (mäta, bylinky a organické jahňacie mäso) a hrach a kašu. Najprv som si myslel, že hrášok je akýsi ironický vtip bedrového vtáka, ale nie, sú zjavne také neoddeliteľné od koláčov a rmutu ako Mac n 'Cheese pochádza z amerického detstva.
Musím povedať, že krčma sa nedá urobiť bez koláča. Bravčové, jahňacie, hovädzie alebo kozie syry a sladké zemiaky pre vegetariánov. Kôra je zreteľná - silná, hustá a šupinatá súčasne. Najlepšie koláče budú mať kôru, ktorá dokáže udržať svoju vlastnú, a naparujúci interiér bylín, mäsa a zeleniny. Rmut by mal mať tmavú, octovú omáčku a hrubú textúru - nič ako rozdrvené tatry, ktoré vychádzajú z škatúľ v USA. Celá záležitosť - hrášok, kaša, koláč - s trochou octu.
Foto: autor
Mohli by ste ísť aj cestou s rybami a hranolkami, aj keď by som vám odporúčal šetriť to pre druhú polovicu dlhého, drsného večera napusteného pivom, keď sedíte v rohu fluoreskujúcej predajne s octom kvapkajúcim po prstoch a tanieri. potrubia horúcich vyprážaných potravín pred vami nie je nič iné ako božské.
Medzi cestovné v gastronomii patria aj tresky a kaše, bubliny a vŕzganie, ktoré v novej vekovej karikatúre znejú ako postavy zany, ale v skutočnosti sú základnými zásadami britskej kuchyne. Bangers a rmut sú klobásy a šťouchané zemiaky a bublinky a vŕzganie (cesta tam hore v zozname všetkých najväčších národných názvov všetkých čias všetkých čias) je zmesou vegetariánov, ktoré zostali z nedeľnej pečene. Pečené mäso, presne to, čo znie, je tiež nevyhnutné, väčšinou sa podáva v sobotu alebo v nedeľu (napríklad Briti, mäsožravé brunch).
Foto: autor
Nech idete kamkoľvek, musíte ju spárovať s pintom. Potom môžete odfotiť 5 000 obrázkov tejto pinty, ako som to urobil, pretože britské pivo je nejako fotogenické, celé hnedé a karamelové vo svojom pohári. Je smutné, že sa veľmi ťažko stretávajú s mikrobutami, keďže väčšinu krčiem prevádzkuje jeden alebo iný hlavný pivovar. Belgická piváreň Stella Artois je dobrým pohotovostným režimom, pretože ostatné pivá majú tendenciu byť trochu vodnaté a sú oveľa menej sycené ako americké pivá.
Koláče a pudingy: základy
Foto: autor
Zdalo sa, že všade bežíme do rovnakých ingrediencií a zmesí, možno preto, že dôraz na svet potravín je tak sezónny. Polenta bola vegetariánska pohotovosť; belšia, krémovejšia verzia s parmezánom, baklažánom (baklažánom) a cuketou (cuketa: áno, Británia je bližšie k Francúzsku ako my).
V masle sa varilo halibut a makrela, podávaný so špenátom a / alebo zemiakmi, pečené jahňacie a bravčové brucho, spadajúce z kosti a niekedy také ružové. Repa - britská repa - bola populárnou ozdobou a pridala veľkú, hlbokú sladkosť pikantným hubám a uhryznutiu octu.
Varovanie: v Británii môže byť puding takmer všetko. Ak v ponuke vidíte puding, neznepokojujte sa pri pomyslení na jednu z tých smutných plastových kaluží z umelej čokolády alebo vanilky. Nie. Puding môže byť páperovitá, máslová rolka, akási dutá a ľahká sušienka, pikantná zmes pečiva z mäsa a hrozienok alebo púšť (niekedy aj menu bude mať celú časť označenú ako „pudingy“), ktorá zjavne obsahuje čokoládu koláče a jablkové štrúdle). Keď Briti pochybujú o nomenklatúre, zdá sa, že sú to puding.
Koktejl múdry, je to všetko o bazy čiernej a ostružiny (škótske ovocie, ktoré vyzerá trochu ako cassis) zmiešané s vodkou alebo whisky.
Foto: autor
A nakoniec, púšť. Och, púšť. Odtiahla som sa od pokraje slintiaceho pseudo-poetického asi tu, aby som vám hneď povedala, že púštne kamene. Pusinky (niekedy nazývané „pavlovas“) vyzerajú ako nafúknuté biele buchty, ale nenechajte sa oklamať. Sú krehké a výbušné. Je takmer nemožné rozlúsknúť sa do jedného bez toho, aby to spôsobilo SMACK! a praskliny okolo pracovnej dosky.
Podľa servírky, o ktorej som si istý, že o chvíľu neskôr zmizla, aby zosmiešnila bezradných amerických turistov, je zrejmé, že je normálne vytvoriť oblasť katastrofy s malými kúskami a kúskami pusinky. Potom ich naberiete, potiahnete ich krémom a bobuľami a budete sa cítiť, akoby ste naozaj nesekali ťažkú púšť, pretože pusinka je tak ľahká, že sa topí v ústach.
Foto: autor
Syr, ovsené koláče a chutney combo sú tiež krásne. Zvyčajne dostanete štyri alebo päť syrov, ovsených koláčov a sortimentu sladkých čatní. Skúsil som figu, rande a orechový chutney rozprestretý na zrnitom ovsenom torte (malý kreker) s kúskom mäkkého štipľavého Camemberta. Áno. Nemohol som na chvíľu hovoriť. Potom som prišiel a kopal sa do čedaru.
