Jedlo + pitie
Slovinsko nemusí byť historicky známe svojou kulinárskou tradíciou, ale svetoznámy kuchár Ana Roš sa stará o to, aby sa to zmenilo. Roš, ktorý bol pomenovaný najlepšou ženskou šéfkuchárkou sveta za rok 2017, vlastní reštauráciu v odľahlej krajine Slovinska Hiša Franko. Na rozdiel od väčšiny kuchárov na vrchole svojho obchodu, Roš nežije vo veľkom metropolitnom meste, ani nekonkuruje iným špičkovým kuchárskym majstrom na pulzujúcej reštauračnej scéne. Namiesto toho si vyrezala vlastný kútik kulinárskeho sveta, založila obchod v údolí Soča, na hranici s Talianskom a asi dve hodiny od hlavného mesta Ľubľany.
Foto: Mike Dewey
Vďaka Rošovi sa ešte viac stala anomáliou vo svojom odbore. Nikdy sa neprihlásila do reštaurácie alebo absolvovala akékoľvek formálne školenie. „Je to veľmi nezvyčajné, “povedala Matador Network. „Som úplne učená a nikdy nie som trénovaná.“Je to predovšetkým preto, že sa nemala vždy v úmysle stať kuchárkou - jej rozsiahle štúdie jej pripravovali cestu, aby sa stala diplomatom. Bolo to však skôr, ako sa stretla so svojím manželom Valterom a začala pracovať v rodinnej reštaurácii Hiša Franko.
Foto: Mike Dewey
Úspech Hiša Franka a Roša ako jeho šéfkuchára je pre slovinskú kulinársku povesť obrovský. „V Slovinsku neexistuje žiadna gastronomická tradícia, “vysvetlil Roš. „Dôvod je ten, že sme skutočne obrovským vidieckym miestom a na vidieku nie je žiadna aristokracia, ani veľa peňazí, ani kvalitné reštaurácie, pretože dobré jedlo je luxus. To znamená, že úloha šéfkuchára nie je až taká dôležitá. “
Roš sa určite podieľa na redefinovaní úlohy šéfkuchára v slovinskej spoločnosti. A robí to svojím vlastným spôsobom. Na rozdiel od iných šéfkuchárov nikdy necestovala po svete kvôli inšpirácii, absorbovaniu techník a receptov od ostatných - bola príliš zaneprázdnená riadením kuchyne v Hiša Franko a starostlivosťou o svoje dve malé deti. Ukázalo sa, že to pre ňu bolo veľkým prínosom, pretože bola nútená rozvíjať svoje remeslo v relatívnej izolácii bez vonkajšieho vplyvu. „Bola to dobrá vec, “povedala, „pretože začnete rásť svojím vlastným smerom, začnete variť od seba bez toho, aby ste premýšľali, čo by urobili iní kuchári.“Varenie v pastoračnej doline Soča jej tiež umožnilo pracovať s miestnych krmovinárov, pastierov, výrobcov syrov, poľovníkov a rybárov, ktorí dodávajú jej prísadám autentickú chuť.
Roš chápe dôležitú úlohu, ktorú zohráva v rozvíjajúcej sa kulinárskej tradícii Slovinska, a jej širšiu úlohu pri inšpirovaní kuchárok na celom svete. Volá sa za kuchára aj kuchára a svoj život v Sočskej doline zhrnula slovami: „Bývam v Hiša Franko, pracujem v Hiša Franko a snívam o Hiši Franko.“
