Liehoviny + koktaily
Žiadny nápoj nemôže priniesť rovnakú energiu davu ľudí, ako je Margarita. Svetlý a vyvážený nápoj zasiahne všetky správne úrovne sladkých, kyslých, slaných a chutných potravín. Podľa prieskumu spoločnosti Nielsen je to najobľúbenejší kokteil v USA a od roku 2016 začal Nielsen hlasovať o kokteiloch na kokteiloch. Margarita takmer v každej metrike prevzala Ameriku. Je to tiež bastardizované bez viery.
Klasická Margarita sa vyrába z dvoch uncí blanco tequily, jednej a pol unca čerstvej vylisovanej limetkovej šťavy a jednej unce trojnásobku. Vápno a trojnásobok sekundy odrazia akékoľvek sústo z tequily, zatiaľ čo stopercentný agávový duch poskytuje bylinné tóny a dosť kop. Ale to je len vtedy, keď sa to urobí správne. Tacky reštaurácie, podnikateľské reťazce a lacné bary často znižujú náklady na obľúbený americký kokteil. Margarita je rovnako najviac zneužívaným koktailom v Amerike ako najobľúbenejší.
Tento nárast popularity a pokles vyváženej milosti sa nestal cez noc.
Ako bola Margarita vynájdená a získala srdcia v USA
História Margarity je po príliš veľkom počte Margaritas rovnako hmlistá ako vaša myseľ. V závislosti od toho, koho sa pýtate alebo uveríte, bol koktail vynájdený v tridsiatych, štyridsiatych a štyridsiatych rokoch minulého storočia, alebo nemá dátum vytvorenia, pretože je to jednoducho zvrat na klasickom kokteile, ktorý je omnoho starší.
Jedným z prvých tvrdení je majiteľ reštaurácie Carlos Herrera, ktorý v roku 1938 vymyslel nápoj pre nemeckú tanečnú šou Marjorie King. King tvrdil, že je alergický na každý alkohol s výnimkou tequily, čo síce nemôže byť pravda, ale je to skvelý spôsob, ako hodnotiť tequilové nápoje. King však neurobil priame strely tequily. Herrera údajne vzal základy tequilovej strely a zmenil ju na kokteil: Na okraj sa položil soľný honič a kúsok vápna sa pridal priamo do ducha.
Herečka Rita Hayworth hovorí inak v inom populárnom príbehu o pôvode. Hayworthovým nekódovaným názvom bola Margarita Cansino a hovorí, že nápoj pre ňu vynašiel v 40. rokoch 20. storočia barman v Tijuane. Kým Tijuana je najlepším mestom s potravinami a nápojmi pozdĺž hranice, nie je pravdepodobné, odkiaľ pochádza Margarita. Potom je tu speváčka Peggy Lee, ktorá povedala, že nápoj sa pre ňu prvýkrát pripravil v galvestone v Texase.
Herrera, Hayworth a Lee nie sú jediní, ktorí tvrdia, že je to nápoj. Socialistka z Texasu Margaret Sames tiež tvrdí, že zmiešala prvú Margaritu počas domácej párty na jej dovolenkovom mieste v Acapulcu v roku 1948. Na večierku bol Tommy Hilton (áno, ten Hilton) a ten nápoj miloval tak veľmi, takže príbeh pokračuje, že ju začal obsluhovať v baroch svojich hotelov.
Ako poznamenáva Smithsonian, problémom s väčšinou týchto príbehov o pôvode je to, že podnikom podporovaný recept sa dostal do štátov už dávno. V reklame Jose Cuervo z roku 1945, ktorú vyhrala The Complete Book of Spirits od Anthony Dias Blue, existuje propagácia kokteilu s popisom „Margarita: je to viac než len dievčenské meno.“
Najdôveryhodnejší pôvod nápoja nemá nič spoločné so slávnymi herečkami, spevákmi alebo značkami. Margarita pravdepodobne pochádza z iného koktailu s názvom Daisy. Daisy je druh kyslej zmesi vyrobenej z likéru, cukrového sirupu a citrusov a zálievky sódy. Kdesi pozdĺž línie sa duch zmenil na niečo pôvodné v Mexiku (tequila) a názov sa zmenil na španielčinu (M argarita znamená sedmokráska). Po ceste sa kvapkala sóda a cukrový sirup nahradil pomarančový likér. Tam to máte: moderná Margarita.
Margarita sa začala objavovať čoraz častejšie v 50. rokoch 20. storočia, keď značky tequily, ako je Jose Cuervo, upevnili svoju pozíciu v stále nových mexických reštauráciách v krajine. Nápoj sa však naozaj nevybral, až do vynálezu stroja, ktorý ho tiež zabil.
Univerzálna bastardizácia Margarity
Foto: Chili's Grill & Bar / Facebook
Margarite sa stalo veľa zlých vecí. Lacné prísady sa bežne vymieňajú za čokoľvek iné, nehovoriac o kvalite. Kyslá zmes je vyhodená z plastových fliaš a mixto tequily zo spodnej police sa hodí skôr do 100-percentnej tequily, ktorá rešpektuje ducha. Málo vecí urobilo viac pre to, aby uškodilo modernej Margarite a súčasne ju urobilo populárnejšou ako kedykoľvek predtým než mrazenou Margaritou.
Na rozdiel od klasického - a vyváženého - koktailu má mrazená Margarita konkrétny pôvodný príbeh. Každý zamrznutý Marg podávaný z Tours do Tallahassee má svoje korene v Dallase v Texase. V roku 1971 Mariano Martinez otvoril Mariano's Hacienda vo východnom Dallase. Podával klasické Tex-Mex jedlo a pripravil Margaritas, aby to všetko umyl. Ten bol tak populárny, že jeho barmani mali ťažké držať krok s dopytom konzistentným spôsobom. Niečo sa muselo zmeniť a táto zmena zasiahla Martineza, keď bol v 7-Eleven a hľadel dole na stroj Slurpee.
Podľa legendy si Martinez a jeho priateľ Frank Adams kúpili starý stroj na výrobu zmrzliny s jemným podávaním a upravili jeho nastavenia, až kým nevyvstala dokonalá mrazená Margarita. Bol to okamžitý zásah a kópie rýchlo nasledovali. Mariano's je stále otvorené dodnes. Ak chcete vidieť pôvodný mrazený stroj Margarita, musíte ísť do Smithsonianského národného múzea americkej histórie, ktoré uchováva pôvodný stroj pre potomkovia a dôkaz pre budúce generácie, že máme problém so zmrznutou Margaritou.
Mrazená Margarita nebola ani zďaleka prvá ponuka kokteilu, ale práve tá ju katapultovala na národné pódium. V roku 1975 sa v Dallase otvoril Chili's Grill & Bar. V úvodnej ponuke boli hamburgery, tacos a mrazené Margs. V priebehu času sa Margs stal rovnako základným prvkom Čili ako prskavé fajity značky. Franšízy sa otvorili po celej krajine na dnešných 1600 miestach plus, čím priniesli menu Margarita s podpisom Chili kamkoľvek. V tomto menu môžete vidieť, čo sa stalo s obľúbeným americkým kokteilom.
V roku 1994 debutoval Chili s prezidentkou Margaritou. Je to vlajková loď Margarita na mieste, ktoré sa veľmi zameriava na jej výber Margarity (v ponuke čili je viac ako 10 margov naraz). Vyrába sa s tequilou, pomarančovým likérom, brandy a chillskou zmesou sladko-kyslej zmesi. Rukou sa potrasie 25-krát a naleje sa do pohára, ktorý je príliš malý na to, aby ho držal, takže zvyšok zostane v modrom plastovom šejkri na stole.
Existuje veľa lacných verzií Margarity, ale nikde nemal taký veľký vplyv na šírenie priemerných Margsov, ako má Chili's - a cítim s istotou povedať, že ako niekto, kto vyskúšal každú verziu v ponuke (nie, skutočne, každý jeden).
Tieň temných dní Margarity stále visí, ale veci sa začínajú pozerať.
Ako sa Margarita vracia
Pre Margaritu nie je všetko stratené. Medzi klasikmi sa nápoj dostáva späť na svoje správne miesto: nárast lepších koktailov vo všeobecnosti a zvýšenie množstva prémiovej tequily na americkom trhu.
"S prílivom ďalších prémiových tequíl na trh dnes ľudia pijú ducha rôznymi spôsobmi, " hovorí Matadorová Sofia Partida, veľvyslankyňa národnej značky spoločnosti Partida Tequila. „Tequila sa používa ako preferovaný lieh v koktailoch, ktoré boli kedysi založené na gine, vodke alebo dokonca škótsku. Tequily mulice, tequily a toniká a tequily Old Fashioneds sa objavujú na koktailových ponukách v celej krajine, pretože vidíme nárast vzdelania a záujem o prémiové tequily ako Partida. Vývoj Margarity za posledných 15 rokov je skôr o zvýraznení chuti tequily iba čerstvým vápnom a agávovým nektárom, než o jej maskovaní sladkými sirupmi. “
Podľa teórie destilovaných liehovín každoročne rastie množstvo tequilových Američanov približne o šesť percent, zatiaľ čo od roku 2002 vzrástol nárast superkvalitných tequíl o 700 a 292 percent. Je možné povedať, že nič z toho rast by bol možný bez popularity Margarity, ktorá by viedla záujem ľudí o kategóriu tequily ako celok.
„Ľudia definitívne usrkávajú tequilu a mezcal viac ako kedykoľvek predtým, “hovorí Matthew La Rue, zakladateľ a majiteľ Taqueria Diana v New Yorku, „ale Margarita bude vždy najlepším predstavením týchto duchov.“
Stále existuje veľa zlých Margaritov, ktoré sa dajú nájsť. Pravdepodobne nemusíte vyzerať ďalej ako najobľúbenejšia reťazová reštaurácia v meste. Existuje však aj toľko dobrých Margaritas. Nárast pohybu z farmy na stôl a tlak na kvalitné kokteilové bary v USA podnietili nárast miest pomocou čerstvých kvalitných surovín. Inými slovami, všetky nové high-end tequily sa nestrácajú, keď sa zákazník rozhodne, že to chce v kokteile.
Spolu s prísadami barmani vyrábajú na nápoji riffy, ktoré udržujú rovnováhu. Mnohí dávajú prednosť Tommyho Margarite, ktorá používa agáve nektár namiesto trojnásobku sekundy. Iní prijímajú medzcal, pretože duch sa stáva viac populárnym. Niektorí, podobne ako La Rue, robia oboje s Tommyho štýle Margarita vyrobenou z pol unca agáve, tri štvrtiny unce limetovej šťavy, jedna unca blanco tequily a jedna unca mezcal.
"Pôvodná Margarita sa už dlho etablovala ako skutočný americký klasický kokteil, " hovorí Mark Howard, majiteľ Chamucos Tequila. „Sladidlá, ako je napríklad nektár z modrého agáve, jednoduchý sirup z hnedého cukru a rôzne likéry, sa často používajú v margaritách, a nie ako likéry na trojnásobnom sec alebo pomaranči. Limetovú šťavu niekedy sprevádzajú grapefruit, citrón, mandarinka a pomaranč alebo ich nahrádzajú. Moderní mixológovia, kreatívni barmani a kuchári vždy snívajú úžasné nové kokteily tequily, ale Margarita bude vždy klasickým tequilovým koktailom tu v USA. “
Klasika, ktorá sa zdráha vzdať sa koruny ako najobľúbenejší - a najznepokojenejší - kokteil Ameriky.
