Expat Life
Prímestské „vysnívané kuchyne“verzus expatové kuchyne.
ĎALŠÍ SUBURBAN HOUSE BOUGHT, ďalšia kuchyňa prerobiť. Stropy katedrály, zapustené osvetlenie, žulové dosky s rovnakým množstvom strieborných škvŕn po celom svete, backsplashes habadej a špeciálne umývadlá len na naplnenie hrnca na cestoviny.
Zverejňujú obrázky na Facebooku a potom, keď navštívite, musíte ooh a aah a uctievať sa, akoby to bol nejaký dom modlitby. Tu je miesto, kde nakrájame posvätnú cibuľu a položíme ju na modrastý plameň so svätým hrncom Le Creuset, ktorý som kúpil v Sur La Table. A jedli a bolo to dobré. Amen.
Neznášam to.
Obrovská americká kuchyňa ma nikdy nezískala. Nikdy som sa natoľko nespálil v kuchyni so sporákom Viking a prístrojom, aj keď som zízal, fascinovaný, keď sa kávové zrná zmenili zo šalvie zelenej na čokoládovú hnedú v pražcovej doske v mojej sestre v Spojených štátoch.
Keď žijem v Čile, zriedka som svedkom fenoménu kuchynských steroidov, tejto futuristickej, žiarivej svätyne všetkým, čo je kuchárstvo. V časti môjho mesta, kde bývajú tie najmladšie a najmodernejšie a najbohatšie zo Santiaguinos, sú určite priestranné kuchyne, v ktorých sú slúžky slúžiace slúžkam, kde na podlahu nič nespadne, a už nikdy nebudete musieť zatlačiť dosku so zloženou doskou. kuchynský uterák, ktorý ste si kúpili z batohu nejakého chlapca na trhu. Ale nikdy som ho nevidel.
Len si nemyslím, že je to potrebné, a viem, že to z vás neurobí lepšieho kuchára.
Kult americkej kuchyne považujem za prehnaný. Nie je to tak, že by sa mi nepáčilo čistenie čistého povrchu, šírka ramena medzi mnou a kohokoľvek, kto so mnou pracuje. Len si nemyslím, že je to potrebné, a viem, že to z vás neurobí lepšieho kuchára.
Je to rovnaké americké nadsadenie, ktoré zakotvuje SUV ako vozidlo voľby pre jazdu do miestneho nákupného centra. Je to kufrík, ktorý sa pre vás prakticky hodí, bicykle z uhlíkových vlákien pod zadkom víkendových bojovníkov, ktorí nedokážu nasadiť retiazku, keď vysunie babičku.
Rozhodol som sa veriť, že z najjednoduchších kuchýň môžu prísť tie najbohatšie dobroty. Nič nie je napenené, nič nie je varené vo vodnom kúpeli pri správnej teplote v plastových (alebo teraz silikónových) vreckách. Iba dobré staromódne miesta na sekanie a miesenie, na smaženie, opekanie, varenie a iné predvádzanie bohatstva krajiny, v ktorej žijete.
Nedávno som absolvoval kurz varenia od šéfkuchára Violy Buitoni ako súčasť série v neziskovej organizácii potravín v San Franciscu na 18reasonoch. Má za sebou sedem generácií kulinárskej histórie (jej meno môžete spoznať na štítkoch v miestnom supermarkete) a zapôsobila na nás jednoduchosť varenia dobrého rizota. Boli sme v priemyselnej kuchyni, ale potrebovali sme iba misku zeleniny, správny druh ryže, veľa masla, základné potreby (veľkú panvicu na pečenie, sporák) a zásoby, ktoré pre nás veľkoryso pripravila pred čas. Spať k základom.
Kurz varenia, spolu s mojou vrúcnou nenávisťou k prestavanej americkej kuchyni, ma prinútili premýšľať o kuchyniach vysťahovalcov. Nie je to tak, že v mestách, v ktorých žijeme, nie sú krajšie kuchyne, ale môžeme žiť osamote, môžu mať rozpočet, nemusia mať prioritu v kuchyni, možno ich musia vybaviť sami (v Čile je veľa bytov) prenajímané bez sporáka alebo chladničky), alebo to môže byť to, čo je na trhu, kde sa nachádzame.
Zúčastnil som sa na prieskume a zozbieral som fotografie a príbehy našich rôznych kuchýň, vrátane toho, čo z nich bolo najlepšie jedlo.
Foto: Autor
Začnem so sebou. Toto je kuchyňa z môjho starého bytu v Santiagu, v ktorej bol priestor na státie menší ako plocha vrecka Hefty (meral som to). Kachle boli dva horáky, rúra mala dve „nastavenia teploty“, ktoré som nazval turbo a nukleárne.
Aby som urobil nejaké cesto alebo mal nejaké miesto, kde by som mohol skutočne niečo nakrájať, musel som si kúpiť kúsok laminovanej lepenky, položiť ju na hornú časť sporáka a použiť ju ako povrch. Chladnička a riady žili mimo kuchyne.
Napriek tomu som v tejto kuchyni pripravoval pizzu, polievky, narodeninovú tortu, citrónový tvaroh, senegalský arašidový guláš a viac šarží čiernej fazule (zo suchých fazúľ), ako bolo asi pre každého dobré.
Foto: Camden Luxford
Camden Luxford sa nedávno presťahovala do svojho vlastného bytu v Buenos Aires po rokoch bývania v Cuzco v Peru. Jej kuchyňa sa javí ako moja príbuzná s sporákom z podobnej éry.
Tu prezradí podrobnosti o „výbere pochúťok, ktoré sú aktuálne: lasagne, veľa steakov (myslím si, že ešte stále na svadobnej ceste s argentínskym hovädzím mäsom), kuracie a špargľové rizoto, grilovaná polenta s pečenou zeleninou a starý pohotovostný režim cestoviny milión rôznymi spôsobmi.
„Prípravný priestor je prémia a akonáhle sú dve platne znečistené, mám pretekajúci drez. Jeden z mojich dvoch horákov nefunguje, takže akékoľvek jedlo z viacerých nádob sa varí v sérii starostlivo naplánovaných etáp … Myslím, že táto kuchyňa ma učí trpezlivosti. “
Coen Wubbels
Karin-Marijke a Coen cestujú po celom svete v Land Cruiser a dodali mi tento obrázok. Karin-Marijke hlási, že má veľmi veľkú kuchyňu, pretože väčšinou varia vonku. Tu, počas náročného dňa, privádza varenie dovnútra pomocou 40-ročnej varnej súpravy a tohto sporáka, ktorý beží na benzín.
Doska na krájanie je darček od tureckého stolára a drevená škatuľka na víno pod doštičkou „slúži už niekoľko rokov ako škatuľka na uchovávanie príborov“. Vlastnia dva izolované hrnčeky, ktoré používajú na vodu, džús, pohárik polievka a víno.
Foto: Lauren Quinn
Lauren Quinnova kuchyňa Phnom Penh vzbudila môj záujem, keď som čítal, že prišla na hovno, ktoré ráno našla, od gekónov, nie od potkanov. Uvádza tiež: kuchyňa je „veľmi malá, s obmedzeným priestorom na počítadlo a karavanovým sporákom s jedným horákom. Naplňujem kanistre na plyn za asi 30 centov za kus, a jeden mi zvyčajne trvá týždeň … vlastne nemám kamkoľvek (skrinky) dať svoje riady, takže žijú na prútenom poli, ktorý som si kúpil.
„Okno je orientované na sever, čo dodáva vrahovi vánok, ale nemá obrazovku a staré lamely sa nezatvárajú úplne - čo v tomto meste znamená, že prach a špina neustále vletia a všetky moje jedlá sú neustále prikryté tenkou vrstvou prachu. “
Pred tým, ako ju použije (a potom), ju umyje, ale uvádza, že na druhej strane žije na rovnakej rozvodnej sieti ako veľvyslanectvo USA, takže jej chladnička nikdy nezmizne.
* * *
NEPORUŠUJEM VÁS, aby ste si vzali demolačnú guľu na kuchynský ostrov a chladničku s nočným chladením, ak budete mať to šťastie, že ich budete mať. Ale vedzte, že mizerný pôdorys a obmedzený priestor nemusia zabíjať vaše juju. Ľudia na celom svete, vrátane mnohých vašich krajanov, bičujú sviatky v priestoroch menších ako je váš jedálenský stôl.
V záujme transparentnosti som sa však nedávno presťahoval do väčšieho bytu a v ňom je taká veľká kuchyňa, že v nej žijú aj pokrmy aj chladnička. Moje lámanie skla je na historicky nízkej úrovni a nedávno som podľahol konzumnej radosti na vrchole písania tohto kusu a kúpil som si ponorný mixér.
Čo ma necháva otázkou: nenávidím kult americkej kuchyne alebo som naozaj len nechutný, žiarivo žiarlivý?
