správy
David Chang je šéfkuchár celebrít, televízny moderátor a majiteľ kultových reštaurácií, ako je Momofuku Noodle Bar v New Yorku. Je tiež otvoreným obhajcom kuchyne, ktorá je v Amerike nedostatočne ocenená a nepochopená. Jeho posledná krížová výprava je proti tzv. „Etnickej“uličke v supermarkete. V nedávnej epizóde svojho podcastu The David Chang Show to nazval „poslednou baštou rasizmu, ktorú môžete vidieť na dennom svetle v maloobchodnej Amerike“.
Typicky „etnická“potravinová ulička v supermarkete (niekedy vhodnejšie nazývaná „medzinárodná“časť) kombinuje ingrediencie ako Goya Sazon, sójovú omáčku a kokosové mlieko na jednom mieste pre nakupujúcich, ktorí pripravujú jedlo inšpirované inou ako americkou kultúrou. Niektorí nakupujúci môžu považovať toto zoskupovanie ingrediencií z rôznych kultúr za jednoduché pohodlie. Pre ľudí farby a imigrantov je tento pocit veľmi odlišný.
Ako zdôrazňuje nedávny príbeh vo Washingtone Post, zaradenie zložiek ako sójová omáčka do inej uličky ako iné omáčky, ako sú barbecue, kečup a šalátové dresingy, len spája „stav mimo podniku“- prax, ktorá sa niekedy môže dokonca zdať ako segregácia.
Chang vo svojom podcaste nehovoril o praktikách a vtipkoval, že „musí ísť“. Neskôr rozpracoval svoje myšlienky a pre Washington Post povedal, že existuje časť „neviditeľného stropu“, ktorá vyčleňuje časti supermarketov. Zatiaľ čo napríklad talianske jedlo malo kedysi štatút outsiderov, dnes sa považuje za tradičnú americkú kuchyňu. Medzitým sú čínske, japonské a latinské jazyky stále spojené.
Chang hovorí, že nemá zmysel zaraďovať ingrediencie ako salsa, sójová omáčka a tortilly do „etnickej“uličky. Väčšina z nich je už široko používaná v amerických domácnostiach všetkého druhu, ľuďmi z rôznych prostredí. Sú to hlavné prúdy, rovnako ako cestoviny. Teraz, keď sa smaží poter a tacos, sú v ponuke večere takmer pre každú americkú rodinu, je načase, aby supermarkety prestali brať latinskú a ázijskú kuchyňu ako dodatok k „normálnemu“americkému jedlu.
Takéto postoje sú škodlivejšie, než si myslíte. Ako malé dieťa si Chang pripomína, že americká komunita, ku ktorej sa jeho rodina pripojila, sa cíti ako „nikdy by nás neprijali“. Segregované uličky obchodu s potravinami uvádzali skutočnosť, že vyzeral a jedol inak ako bielu Ameriku v jeho tvári.
Niektorí však tvrdia, že medzinárodné uličky nie sú určené na to, aby sa menšiny cítili ako vyvrhelci v americkej kultúre. Namiesto toho je určený na to, aby bol obchod usporiadaný. Jay Rosengarten, zakladateľ Food Emporium, povedal pre Washington Post, že medzinárodná lodná priechodka iba uľahčuje zákazníkom nájsť všetky ingrediencie, ktoré potrebujú pre pokrmy, ako sú hýbať smažiť alebo tacos.
Aj keď efektívnejšia organizácia je vedúcim princípom „etnickej“potravinárskej uličky v obchode s potravinami, jednoznačne to spôsobilo určité zranenie v menšinových a marginalizovaných komunitách. To by malo stačiť na to, aby ste zvážili integráciu všetkých ingrediencií z každej kultúry do hlavných častí obchodu s potravinami - aj keď to znamená, že váš nákupný výlet trvá trochu viac času.
