História Kürtőskalácov Alebo Komínových Koláčov V Transylvánii A Maďarsku

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 09:14

zákusok

Kamkoľvek pôjdete do Maďarska, pravdepodobne nájdete dutý lievikový koláč s názvom kürtőskalács alebo komínový koláč. Tenký, sladký chlieb je zakrytý maslom a granulovaným cukrom a potom je pražený na zlatohnedú farbu, aby dosiahol správny pomer chrumkavého a mäkkého pomeru. Prvý známy recept sa datuje od grófky Márie Mikesovej v roku 1784, ale podľa povesti boli kürtőskalács pred stovkami rokov a raz zachránili mesto pred hladom.

Učenec a spisovateľ Balázs Orbán zaznamenal príbeh kürtőskalácov v roku 1868. Dezert, ktorý napísal, bol vynájdený ženami v tom, čo je teraz Sekler Land, maďarsky hovoriaci región Transylvánie, počas mongolskej invázie v roku 1241. Keď Mongolov vtrhli do Na vidieku sa obyvatelia Máréfalvy stiahli do jaskýň v kopcoch nad dedinou. Mongolov ich nasledovali, ale nemohli sa dostať do chránenej oblasti. Namiesto toho obliehali jaskyne, aby pokúsili vyhladovať Seklerovcov. Keď sa obliehanie pritiahlo, obe strany začali dochádzať jedlo. Sekler vedel, že armáda čakajúca vonku má rovnako malé zdroje ako oni, a ženy v jaskyni prišli s plánom oklamať útočníkov.

Zobrali všetku zvyšnú múku a zmiešali ju s vodou a popolom z krbu, aby vyzerali väčšie. Potom ho stočili na dlhú drevenú palicu a upiekli ho a vytvorili chlieb, ktorý sa zdal veľký, ale vo vnútri bol dutý. Sekler držal jedlo z jaskýň, aby mohol nepriateľ vidieť. V podstate povedal: „Pozri, ako dobre stále žijeme, keď hladujete.“Keď to Mongolci videli, nevideli inú možnosť a odišli.

Či už je legenda pravdivá (verzia podobných dutých chlebov sa vyskytuje v celej Európe a pravdepodobne sa datuje od starovekých Grékov), od týchto prvých rokov prešla dlhá cesta. Uhorská šľachta sa stala populárnou v 18. storočí, ale v priebehu rokov popularita stúpala, že región bol zviazaný ZSSR. Po páde múru, keď sa celé Rumunsko - vrátane Sedmohradska - opäť otvorilo pre turistov, odišli návštevníci z Maďarska do maďarských dedín Sekler, kde miestni obyvatelia predávali kürtőskalács. Chlieb sa stal obrazom Sedmohradska a Seklerovských Maďarov v Maďarsku a do polovice 90. rokov bol populárny v oboch krajinách.

Dnes tu nájdete kürtőskalács vyrobený z mletých vlašských orechov, práškovej škorice, čokolády a takmer akúkoľvek inú polevu, akú si viete predstaviť. Dutý stred je niekedy naplnený šľahačkou. Dlhý chlieb podobný rúrke (kürtö znamená „stovepipe“a kalács znamená „sladký chlieb“) sa konzumuje v prúžkoch, ktoré sa ľahko odtrhnú od jeho hlavného tela. Už sa neposkytuje iba počas sviatkov a osláv a možno ho nájsť po celý rok.

Ostatné krajiny majú rôzne názvy pre kürtőskalács. V Rumunsku sa nazýva aj cozonac secuiesc. Nemci-Sas to nazývajú schornstein kuchen. Variant, ktorý nemá karamelizovanú cukrovú polevu, je populárny na Slovensku av Českej republike, kde sa nazýva trdelník. Poľsky to nazývajú kurtoszkalacz alebo węgierski kołacz.

Nemusíte však chodiť do východnej Európy, aby ste si ju sami vyskúšali. Kürtőskalács sa vyrábajú po celom svete. Spoločnosť so sídlom v New Yorku s názvom Twister Cakes používa tradičný transylvánsky recept a dodáva ich na celoštátnej úrovni.

Najlepší spôsob, ako si užiť kürtőskalács, je kúpiť si ho v predaji v Transylvánii alebo Maďarsku. Súčasťou zábavy je ich sledovanie a nič sa nedá porovnávať s čerstvým uhliam kürtőskalács.

V Transylvánii nájdete stále stánky, v ktorých sa predávajú kürtőskalács vyrobené na mieste v každom maďarsky hovoriacom meste a vo všetkých turistických cieľoch, od Tusnadu po Poiana Brasov a Turda Gorge. V Maďarsku je Budapešť jedným z najlepších miest na kúpu kürtőskalács. Vyhľadajte Vitéza Kürtősa, ktorý vedie známa transylvánska rodina zo Székelyudvarhely a má stále stánky v nákupnom centre Csillagvár v 3. obvode a v zoologickej budapešti v Budapešti. Na hlavnej ulici v Budapešti, Váci utca, choďte na Molnárovo Kürtőskalács. Aj keď tam za to budete platiť viac, môžete si posedieť a užiť si historický zážitok na jednej z najznámejších a najatraktívnejších nákupných ulíc na svete.