príbeh
autor: Bruce Buschel
Koniec éry: ikonický tokijský trh Tsukiji v Tokiu, jeden z najväčších veľkoobchodných trhov s morskými plodmi na svete, končí v Chuo Ward a v novembri sa presúva do väčšieho domu. (Fotografie: Bruce Buschel)
Po tom, čo Tokio od roku 1935 pôsobí ako najväčší veľkoobchodný trh s rybami a morskými plodmi od roku 1935, presunie v novembri Tokijský trh na modernejšie zariadenie v Toyosu v Koto Ward. Nový domov je o 40% väčší a uvoľní cenné prímorské nehnuteľnosti, ktoré budú dokonalé, pretože mesto plánuje usporiadať olympijské hry 2020. Preskúmali sme, čo bolo jednou z najobľúbenejších turistických atrakcií Tokia, skôr ako je to preč.
Je 5:00. Sledujete gaikokujin alebo cudzincov cez obrovský trh s rybami Tsukiji. Hľadáte slávnu aukciu tuniaka. Každý je stratený. Slnko ešte nespálilo tmu Tokijského rána. Je to váš prvý deň v Japonsku a bojujete proti omeškaniu s hladom, hladu a kultúrnemu šoku. Pohľad na mrazené ryby nepomáha; tuniak modroplutvý, ako sú jadrové bomby, sú zoradené stovkami, ich chvosty odstránené, brucho rozkrojené na plátky, hmotnosť a pôvod natreté na ich tele kadmium červenými ideogramami.
V ľadovej, pohrebnej hmle sú potenciálni kupci vyzbrojení baterkami, kopijami a sekerkami, aby z vnútra vnútorností vypitvaných zvierat vyťažili trochu mäsa. Jemne vtierajú malú vzorku mäsa medzi palce a ukazovatele, aby skontrolovali obsah farby, textúry a tuku. O tejto práci ani o ľuďoch, ktorí to robia, nie je nič mylného. Tvrdí ako Yakuza, kožovití ako dlhoročníci, sú pochmúrni kupujúci vyzdobení v dažďovom oblečení, vysokých čižmách a to, čo by sa dalo preniesť na pokrývku hlavy bedra v polovici cesty okolo sveta.
Čítať viac: Ako Jack Harries strávil 24 hodín v Tokiu
Dotyk divadla a kývnutie tradíciou sú zjavné v tomto predvečernom rituáli. Málo verejných okuliarov v Japonsku je bez kata, starodávneho hľadania dokonalosti, či už v maľovaní sumi, zápasoch sumo alebo získavaní ideálnych suši. Táto cena je, žiaľ, mladá, sladká a dramaticky sa zmenšuje. Chcete byť dobrým hosťom a prehltnúť svoje súdy, ale žalúdok sa chveje a vaša myseľ sa zmenšuje.
Smutná štatistika neustále stúpa na povrch: v posledných desiatich rokoch sa v Atlantiku a Stredozemnom mori vyčerpal o 60 percent; Južný modroplutvý v Tichomorí klesol na približne 10 percent. Čísla sú nepresné, klzké. Bluefíny prekračujú hranice rýchlosťou takmer 50 km / h. Rybár zabudol nahlásiť svoje úlovky. Agentúry sú laxné. Je isté, že v Japonsku sa spotrebuje 80 percent svetového tuniaka modroplutvého.
Japonsko bez kuromagura bude ako hry Yankee bez párkov v rožku, štvrtý júl bez hamburgerov, narodeniny bez koláčov.
Japonci poznajú skóre; keď tuniak zmizne, budú trpieť ako prvý a utrpia najviac. Japonsko bez kuromagura bude ako hry Yankee bez párkov v rožku, štvrtý júl bez hamburgerov, narodeniny bez koláčov. Napriek tomu odmietajú znížiť svoj príjem, aby zachránili tvár alebo ryby alebo budúcnosť. Tvrdia, že ich spotreba nie je hlúpejší ako stavba amerických jadrových elektrární na zlomových linkách alebo kŕmenie antibiotikami dobytkom.
Osemdesiat percent svetového tuniaka modroplutvého je spotrebovaných Japonskom.
V 6:00 sa zazvonil kravský zvon. Súčasne sa začína niekoľko aukcií ako cirkus s tromi krúžkami. Lupiči zbraní a potenie, dražitelia napĺňajú akciu, ako je príliš kofeínové deejays, vytvárajú rytmus, ktorý udržiava ceny stúpajúce pri pravidelnom rytme a vyvrcholenie predajom každých 5 sekúnd. Bežné je 20 000 dolárov za jemné mrazené hon-maguro. Jazyk nie je; príliš slabá. Úškľabky, škubnutia a zavrčanie dokončia prácu. Zabudnite na svoje dojmy z drahých aukcií v spoločnosti Sotheby's. Je to jemnejšie a očarujúcejší, viac wham bam ďakujem, chlape.
Turisti kedysi zaplavili aukciu ako platári, ktorí sa v špičke hrali do tokijského metra. Potom niekoľko Randy Aussies, ktoré zakrývali celonočný záchvat, chytili francúzske bozky a mazľali niektoré mŕtvoly modroplutvých. Pescophilia? Môžete ich takmer počuť, keď ich doprovodili strážnici bielych rukavíc: „Urobil som, čo bolo v mojich silách, kamoška, ale proste tam ležala ako mŕtve ryby.“
Turisti sú teraz obmedzení na dve zmeny, 60 naraz, 15 minút na klip. Pri fotografovaní sú opatrní; bleskové objavovanie sa počas aukcie je podobné tomu, ako zaznie zakrytie počas árijskej árie v LaScale. Japonci môžu byť pohostinní, ale pravidlá sú pravidlá. Sedem z nich sa volá Tsukiji v piatich jazykoch (vyslovuje sa skee-jee, metinks).
Nevstupujte do priestorov vyhradených pre oprávnený personál!
Nezakrývajte premávku!
Na trh nepriveďte veľké tašky ani kufre!
Nevstupujte na trh s vysokými podpätkami alebo sandálmi!
Neprenášajte malé deti ani domáce zvieratá!
Nefajčite na trhu!
Nedotýkajte sa ničoho!
Jedna z každých päť rýb ulovených na planéte sa tu predáva v Tsukiji (vyslovuje sa tsu-ki-gi).
V Tokiu ešte nie je 6:30. Späť v New Yorku, priatelia práve vyšli na večeru večer predtým, možno na sushi, možno na tuniaka, ktorý bol práve v tento deň v doku. Dlho predtým, ako sa dražba zalomí, predtým ako sa všetky ryby vkĺznu po podlahe, aby sa rozbili alebo rozdrvili na kúsky na doručenie do reštaurácie, sa musím odpojiť. Nedokážem to zvládnuť.
Mimo aukčného centra sa nachádza 43 futbalových ihrísk šialenstva - dodávatelia a turisti, nakupujúci a vozidlá všetkých tvarov a rýchlostí: autá, motocykle, bicykle, nákladné autá, dodávky, vysokozdvižné vozíky, drevené ručné vozíky a motorové trojkolky známe ako veže. Tieto majú zákruty, akoby v prenasledovanej scéne z komicky dabovaného akčného filmu. Scéna je ovládaná chaosom. Cítite všetok chaos a žiadnu kontrolu.
Bloky ľadu veľkosti balíkov sena sa vkladajú ručne do strojov, ktoré vypľujú rozdrvené kryštály. Ste fascinovaní. Policajt vás žiada, aby ste opustili zakázané miesto, o ktorom ste nevedeli, že je obmedzené. Vykloníte sa a pohnete sa ďalej. Pozeráte sa oboma spôsobmi, než vstúpite na dlažobné kocky. Nájdete bezpečné miesto. Sledujete tunáky vyhodené zo zadnej časti nákladného auta, pristávajúce na pneumatike, aby tlmili ich pád a zachovali ich integritu. Ste obklopení skákacími rybami, mŕtvymi a živými. Cítite sa ako keramický potápač v obrovskom akváriu. Všetko krásne a exotické ovocie a zelenina, starostlivo vystavené, nejako zmizne uprostred úžasnej majestátnosti rýb. Jedna z každých päť rýb ulovených na planéte sa tu predáva v Tsukiji (vyslovuje sa tsu-ki-gi.)
Dalo by sa ľahko stratiť nohu alebo manžela a kto by to vedel? Krv a vnútornosti sú všade.
Červené chobotnice vás zaujmú. Policajt mávne obuškom a signalizoval, že sa musíš pohnúť naraz, ešte raz. Vykloníte sa a odstrelíte. Vozidlá, ktoré odbehli. Každý choreografie pozná okrem vás. Dalo by sa ľahko stratiť nohu alebo manžela a kto by to vedel? Krv a vnútornosti sú všade. Napriek tomu tu nie je rozpoznateľný zápach. Namiesto toho existujú všadeprítomné mriežky a odtoky a každý hadíc všetko po celú dobu, zvnútra i von. Podnikanie sa vykonáva v uličkách, v nákladných automobiloch, v kanceláriách, v 1700 stánkoch. Existujú hory prázdnych obalov z bieleho polystyrénu. Okrem obchodov s rybami na vnútornom trhu existujú na vonkajšom trhu reštaurácie a obchody, ktoré predávajú všetko, čo potrebujete na varenie alebo konzumáciu rýb: riad, ozdoby, misky, váhy, morské riasy, nože a paličky.
Okrem obchodov s rybami na vnútornom trhu existujú na vonkajšom trhu reštaurácie a obchody, ktoré predávajú všetko, čo potrebujete na varenie alebo konzumáciu rýb: riad, ozdoby, misky, váhy, morské riasy, nože a paličky.
Celý zážitok z Tsukiji je porovnateľný s prechádzkou rybou časťou Whole Foods skoro ráno, keď sa začne LSD a obchod sa náhle zmení na letisko JFK a začína sa monsterská rally a končí maratónska prechádzka a všetky autá majú Jersey taniere a komornú službu poskytujú Hell's Angels. Ste outsider v anarchistickej plese.
Slnko konečne vychádza. Ste v stave núdze. Menší človek by to neúprosne nazval Turretsov syndróm. Alebo povedz, že sa cítil ako ryba z vody. Stevedore dobrovoľníci, ktorí vám pomôžu. Zaznamenáva, že len málo Japoncov môže hovoriť anglicky alebo sa do nich pýta. Tento ubohý človek okoreníte otázkami. To mu nevadí. Má brata v Houstone, páči sa mu Barack Obama, je naštvaný, že trh sa čoskoro bude pohybovať, odporúča sushi. Potom sa ukloní a vráti sa do práce.
Počkaj. Trh sa čoskoro bude pohybovať?
Ste jediný Američan v malej sushi reštaurácii. Ukazujete na položky v ponuke a usmievate sa. Ustrice sú veľké ako mäkké gule. Za behúňom sa plazia zaťaté krevety. Stále si radíš. Vaša žena sa snaží udržať obsah jej žalúdka v bruchu. Žiadny z miestnych obyvateľov nevenuje veľkú pozornosť. Týmto spôsobom každý rok prechádza pol milióna turistov. Tiché napätie v Tsukiji je hmatateľné a nie je známe obyvateľom žiadneho dovolenkového mesta: Turisti sú vítaní, turisti sa obávajú, turisti sú radi, aby ocenili kultúru, ale aby ju nerušili. Ryby sa o nás môžu cítiť rovnako.
Jeden rybár sa obáva, že trh Toyosu sa stane tokijským námestím Times Square: čistým, nudným a bez charakteru.
Čítate si oficiálne letáky: V predaji je 480 druhov, od mušlí po sliepky až po zebra. Zaujíma vás, prečo nedokážu vyjsť so 477 druhmi a nechať bluefínu osamote. Nikdy by si sa to neodvážil povedať nahlas.
Snažíte sa odposlouchávať. Konverzácie v rozbitej angličtine je ťažké nájsť alebo sledovať. Vyberiete náhodné údaje o nastávajúcom ťahu. Po 80 rokoch sa Tsukiji (vyhlásený tee-gee) čoskoro presťahuje na míľu a pol ďalej na umelý ostrov zvaný Toyosu. To sa dostane do pešej vzdialenosti od olympijských hier v Tokiu, ktoré prídu v roku 2020. Bude to veľkým prínosom pre miestne hospodárstvo. Takto ich developeri predávajú. Ale je tu háčik: Toyosu je kontaminovaný.
V areáli sa raz nachádzala plynová elektráreň a pôda zostáva špinavá. Čím hlbšie sa kopajú, tým viac toxínov nachádzajú. Ekológovia horia. Odbory protestujú. Súdne spory. Rybárov zdesí znečistenie aj vysoké nájomné z neba. Polovica z nich neurobí presun do Toyosu, ktorý bude dvakrát väčší ako Tsujiki, bude plne klimatizovaný, hygienickejší a ľahšie dosiahnuteľný autom. Práve teraz sa stavajú mosty a promenády. Odhadované náklady na presun sú 4 miliardy dolárov, hoci každý vie, že to bude stáť viac. Zmena nie je nikdy lacná ani nekomplikovaná.
Jeden dobre cestujúci rybár sa smeje a pýta sa, či by niekto porazil Fenway Park, pretože je starý a zastaralý, príliš očarujúci pre svoje vlastné dobro. Obáva sa, že trh Toyosu sa stane Times Square v Tokiu: čistý, nudný a bez charakteru. Nebude sa pohybovať.
A čo zaplní tento obrovský prázdny priestor Tsukiji? Kasína a letoviská sú ťažkými favoritmi; Tokio chce byť globálnou hráčskou mekkou, druhou v Macau. Yen, yen, yen. Stávkovanie dáva zmysel. Hráte sa už od chvíle, keď ste sem prišli, uhýbali sa vežičkám a nákladným automobilom, konzumovali záhadné ryby a dodržiavali pravidlá, na ktoré môžete len uhádnuť. Strange. Strávili ste už len niekoľko hodín v Tsukiji (vyhlásené šikmé gee) a už sa cítite ochranní a vystrašení, že ho chcú presunúť. Ako sa opovažujú?
Afterword: V USA idem na večernú desiatu s priateľom šéfkuchára, aby som porovnal poznámky o Japonsku. Majiteľ miestneho bistra kuchára uznáva a zatáča. "Niečo mi povedz, šéfkuchár." Prečo mi zákazníci ťažko slúžia na zásobovanie tuniaka modroplutvého? “Šéfkuchár jemne zverejňuje štatistické údaje o ohrozenom tvore. Majiteľ počúva, poškriaba hlavu a potom dodáva jednostrannú loď hodnú Yogiho Berru: „Ak je taký nedostatok tuniaka, ako to, že to vidím všade?“
