správy
Staroveký Egypt vo všeobecnosti napĺňa naše fantázie víziami pyramíd, hieroglyfov a tyčiacich sa všemocných faraónov, nemali by sme však zabúdať na skutočných ľudí, ktorí v tom čase a čase žili. Kľúčom k učeniu sa o skutočných ľuďoch je naučiť sa to, čo jedli. Vďaka jednému fyzikovi (ktorý sa tiež označuje za „amatérskeho gastroegyptoológa“) môžeme byť o krok bližšie k poznaniu toho, aký chlieb chutnal v Egypte pred viac ako štyrmi tisícročiami.
Seamus Blackley a tím pozostávajúci z mikrobiológa a egyptologa boli schopní extrahovať kvasinky z 4 500 ročnej keramiky. Blackley sa potom rozhodol piecť chlieb. V závite Twitteru popisujúcom jeho proces Blackley priznal, že jeden taký exemplár vybral pred tým, ako mohol byť odobratý na ďalšie štúdium, ktoré bolo vytiahnuté z „keramických pórov starovekých kvetináčov“. Kvasinky niekoľko týždňov kŕmil čerstvo pomletým jačmeňom. a múku z einkornu. Keď štartér vyzeral pripravený, pridal ho do misky spolu s vodou a olivovým olejom, jedinými ingredienciami, ktoré by používali egyptskí pekári, keď pôvodne pridávali kvasinky do kvetináčov.
Cesto skutočne kvasilo, čo pre vedcov vzrušujúci vývoj znamenal pekár. Blackley zistil, že aróma chleba je oveľa „sladšia a bohatšia“ako moderný kvásk, zatiaľ čo textúra je „ľahká a vzdušná“. Blackley nazval proces pečenia „emocionálny“, zdôraznil však, že sa ešte stále veľmi ďaleko od toho, aby sa naučil, ako presne Pečieme ako Egpytian. Blackley tiež zdôraznil, že kvasinky extrahované z keramiky môžu byť jednoducho „modernými kontaminantmi“, takže sa snaží zadržať skutočné vzrušenie, kým ďalšia analýza nezistí, či sú kmene, ktoré objavil on a jeho tím, skutočne staré.
Nebol by prvý, kto by využil starodávny egyptský kmeň kvasníc pre moderný experiment. V máji 2019 izraelskí vedci pripravili pivo s použitím šiestich izolovaných kvasiniek siahajúcich až pred 5 000 rokmi.
Ak Blackleyho droždie skutočne vzniklo pred 4 500 rokmi, môžeme byť o krok bližšie k pochopeniu chuti a techník varenia starovekého Egypta.
