Bary + Nočný život
Na mexickom pavilóne v Epcote Disney World na Floride je vždy čiara. Nikto by nemal byť prekvapený líniou v Disney World, ale ľudia v tejto línii nečakajú na stretnutie s Mickey Mouse alebo na živé stvárnenie Beauty and the Beast. Čakajú na vstup do tequilérie.
Od roku 2009 priniesla La Cava del Tequila život do mexického pavilónu. Každý deň slúži priemerne 1 000 ľuďom s deviatimi stolmi, dvoma vysokými vrchmi a barom pre chodcov. Ručne vyrábané margarity a obrovské množstvo agávnych duchov si vyslúžili medzinárodný pozdrav a vďačnosť od smädného Disneyho publika.
Pivnica je dobre zásobená tak, aby uspokojila rastúci dopyt po agáve, s rozmanitou ponukou viac ako 130 tequíl, 40 mezcalov (vrátane mnohých najudržateľnejších mezkov) a dokonca aj pár sotolov, raicíl a bacanora. "Našim hlavným záujmom bolo ukázať a informovať hostí o kultúre a histórii výroby tequily, " uviedol riaditeľ nápojov Javier Villegas. "Chceme, aby ocenili hodnotu a jedinečnosť tohto ducha."
Foto: Disney World Epcot
Keď sa priblížite k La Cava, nemuseli by ste nevyhnutne očakávať, že idete do kráľovstva agávnych duchov. Nájdenie baru v tomto kalibri kdekoľvek v Disneyi je trochu prekvapujúce. Vchádzate do mexického pavilónu prostredníctvom masívnej pyramídy inšpirovanej aztécky, ktorá vás privádza do nového sveta v štýle mexickej dediny. Je celý večer na dvore, kde predajcovia predávajú jedlo a autentické mexické sladkosti z vozíkov. Napravo je La Cava (a jej príležitostné línie), ktorá sa cíti tak ďaleko od troch speváckych kačíc od The Three Caballeros, ako to robí Disney World z Mexico City.
Vo vnútri je jedna dlhá miestnosť s kabínkovým sedením na jednej strane a barom na druhej. Vonkajšia stena nad kabínkami pokrýva podrobná nástenka procesu tequily od zberu po výrobu. Liehoviny sú osvetlené podsvietením a slúžia ako návnada v inak matnom interiéri.
La Cava sa vzdáva lacných masových trhov. Nenájdete fľaše vyrobené s menej ako 100% agáve ani fľaše s pridaným cukrom. Namiesto toho sa lišta namiesto toho zameriava na jemnejšiu stranu. Najdrahšou tequilou v bare je Jose Cuervo 250 Výročie, ktoré sa predáva za 250 dolárov za porciu. Tieto špičkové duchovné agávy pomáhajú sprostredkovať modus operandi La Cava.
„Myslím si, že najväčší rozdiel v našom jedálnom lístku, “uviedol Villegas, „je, že nosíme iba 100 percent tequily agáve a nemáme veľa najbežnejších značiek, alebo ak ich máme, netlačíme ich. Zameriavame sa viac na menšie a dokonca aj na butikové značky, ktoré sa snažíme pomôcť dostať sa na trh. Neustále hľadáme značky, ktoré namiesto tradične industrializovaných používajú tradičnejší, remeselnejší alebo ručne vyrábaný proces. “
Foto: La Cava Del Tequila / Facebook
Aby bola označená tequila, musí byť vyrobená z najmenej 51 percent modrej agáve a musí byť vyrobená v jednom z piatich štátov zahrnutých do mexického pôvodu tequily. Zatiaľ čo lacnejší neutrálny likér dokáže naplniť zvyšných 49 percent vo fľaši tequily, najlepší tequily používajú iba agávového ducha a sú často drahšie. Záujem o tieto prémiové tequily v USA rýchlo rastie, čo dokazujú super a high-end prémiové tequilové trhy, ktoré od roku 2002 vzrástli o 706 percent a o 292 percent, podľa Rady destilovaných liehovín.
Odhodlanie spoločnosti La Cava týmto lepším fľašiam je to, čo z toho robí to najlepšie na Floride. Tequila je tu určená na to, aby sa usrkávala a vychutnávala, nie sa chopila, a La Cava duchu tradične podáva so stranou sangrita. Veľvyslanci Tequily z mesta Tequila sú na mieste, aby pomáhali pri odbornej príprave a udržiavaní štandardov, a personál je certifikovaný CRT (Regulačná rada Tequily). "V USA je veľmi málo barov, ktoré majú túto certifikáciu, " uviedol Villegas.
Foto: La Cava Del Tequila / Facebook
Zatiaľ čo sú k dispozícii niektoré bežné značky, Villegas odporúča „hostia vyskúšať niečo iné, pretože tieto značky môžu nájsť kdekoľvek inde.“Medzi jeho najlepšie tipy na tequily musí vyskúšať Casa Dragones, Ambhar, El Velo, Casa Noble a Avion. Ako mezcal navrhuje Ilegal, Gracias a Dios a Montelobos. Uvádza ich „kvôli kvalite ich produktu, ich vízii a svedomitému spôsobu práce s komunitou a prostredím.“
Populárnym lákadlom pre tých okolo sú margarity, ktoré sú k dispozícii v priechodnom bare. Na tradičnom kokteile, ktorý vytvoril rezidentný mixológ Gustavo Ortega-Oyarzun, existujú tradičné nápoje a zákruty. Medzi variácie patrí mučenka, karamelizovaný ananás a mango a okraj je lemovaný voľbami ako Tajín chilli prášok a ibišteková soľ. Podľa Villegas je avokádová margarita obľúbenou fanúšičkou.
Pokiaľ ide o jedlo, možnosti zahŕňajú čipy a salsu, guacamole a queso. Ako každá dobrá tequiléria, aj La Cava chce, aby sa zamerala na liehoviny a nápoje, nie na kuchyňu.
Ak ste nadšeným hosťom, mohli by ste mať to šťastie, že ste mu dali pohár Riedel tequily s vaším menom vyrytým na mieste. V minulosti existoval vernostný program, ktorý ľuďom umožňoval zarábať tieto výhody, ale bolo ich príliš veľa. Teraz je šťastím, že môžete oceniť neočakávaných patrónov.
La Cava nie je váš priemerný bar za zlé strely tequily. Táto tequiléria môže vyžadovať, aby ste čakali v riadku v štýle Disney, ale na rozdiel od Je to malý svet, stojí za to počkať.
