Sprievodca Začiatočníkom Pre Chmeľové Pivo - Sieť Matador

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 12:20

Cestovanie

v platenom partnerstve s

Milovať ich alebo nenávidieť, chmeľové pivá sú v týchto dňoch všetky zlosťou. Popularita štýlu IPA (India Pale Ale) explodovala koncom 2000 rokov, keď pivovarníci odkryli takmer neukojiteľnú požiadavku samozvaných „chmeľových hláv“na ďalšie odrody a zmesi chmeľu. Čo presne sú chmeľ, prečo sa používajú a prečo pijani piva, ktorí sa všeobecne nepáčia horkosti, im stále dlžia úctu?

Chmeľ používaný v dnešnom pive sú samičie kvety druhu Humulus lupulus. Chmeľ sa síce dnes pridáva ako ochucovacie činidlo, ale slúži aj ako konzervačná látka na mnoho storočí. Všetko pivo sa varí s chmeľom nejakého druhu, aj keď použitý štýl a požadovaný konečný chuťový profil určujú použité množstvo a rozmanitosť.

Počas varenia sa tekutý roztok vody a sladového zrna privedie do varu. Výsledok sa nazýva „mladina“a chmeľ sa k nemu pridáva v dvoch fázach: ochutenie chmeľu najskôr a aróma chmeľu na konci. Varom sa štiepia alfa kyseliny chmeľu (ktoré sú priamo zodpovedné za dodanie horkosti) a umožňujú ich vstrebanie do piva. Horkosť je riadená dobou varu (čím dlhšie varu, tým viac horkosti) a koncentráciou alfa kyselín v každom vybranom chmeľu. Na konci varu sa zámerne pridáva aróma, aby sa zabezpečilo, že niektoré oleje z kvetu zostanú nedotknuté. Prispieva to k štipľavej chmeľovej aróme. Pridanie čerstvého chmeľu vo fáze fermentácie, proces známy ako „suché poskakovanie“, zvyšuje intenzitu chmeľu vo všetkých smeroch a je dnes veľmi populárny.

Meranie horkosti

Celkové množstvo alfa kyselín asimilovaných do kvapaliny priamo koreluje s jej konečnou horkosťou, ktorá sa meria na stupnici IBU (International Bittering Unit). Systém IBU sa datuje do roku 1968, keď sa americké a európske pivovarnícke podniky spojili, aby určili mierku od 1 do 100, pričom s rastúcim počtom sa intenzita obsahu horkosti piva zvyšuje. Vyššie číslo však neznamená vždy väčšiu vnímanú horkosť, pretože množstvo sladového zrna použité na vyváženie tejto horkosti rovnako prispieva k celkovému profilu chuti. Napríklad Stone's Imperial Russian Stout váži 55 IBU, napriek tomu chutí omnoho horšie ako ich Pale Ale (41 IBU) kvôli obrovskému množstvu sladu prítomného v pive.

Tu je stručná referencia niektorých štýlov a ich typického rozsahu IBU:

Štýl	ibus
Americký svetelný ležiak	5 až 15
Hefeweizen	10 až 20
Anglický Bitter / ESB	25 až 45
porter	30 až 50
IPA	40 až 75
Imperial Stout	50 až 80
American Barleywine	50 až 100+
Imperial / Double IPA	60 až 100+

Ako vidíte, chmeľ zohráva kľúčovú úlohu vo všetkých štýloch piva, dokonca aj tých, ktoré nechutia osobitne horké. Rozdiel medzi jednotlivými IPA a Double IPA je dokonalým príkladom: Jednotlivé IPA sa zvyčajne varia s veľmi malým sladom, zatiaľ čo Double IPA typicky vykazujú výdatný chrbticu sladu, aby vyvážili zvýšenú intenzitu chmeľu. Výsledná chmeľová horkosť, ktorá sa nachádza vo väčšine samostatných IPA, je skôr polarizovaná a niektorých konzumentov odvracia od IPA všeobecne, neuvedomuje si, že by skutočne mohli milovať dobre vypracovanú DIPA. Jednotlivé IPA na nižšom IBU dokážu ochutnať podstatne horšie ako dokonca 100+ IBU DIPA.

Spoznajte svoj chmeľ

Foto: Dunc (an)

Okrem IBU je najdôležitejším faktorom pri určovaní charakteristík jednoduchého aj dvojitého IPA druh použitého chmeľu. Štýl západného pobrežia má tendenciu uprednostňovať viac kvetinových chmeľov s menším sladom a celkovo vyššou horkosťou, zatiaľ čo IPA v štýle východného pobrežia kladú väčší dôraz na základňu sladu a majú tendenciu používať šťavnatý ovocný chmeľ. Pivovary zo všetkých častí krajiny teraz varia piva každého štýlu, vďaka čomu sú tieto výrazy trochu anachronizmom, ale poznanie tohto rozdielu pomáha presne opísať, čo pijete.

V súčasnosti je komerčne dostupných viac ako 115 druhov chmeľu, pričom každý rok sa zavádzajú nové hybridné kmene, pričom každý z nich dodáva svoj vlastný charakteristický chuťový profil. Chute a arómy sa extrahujú v závislosti od toho, kedy (a na ako dlho) v procese výroby piva sa chmeľ pridáva. V dnešných pivách je bežné používať kombináciu rôznych chmelov, aby sa využili tie najlepšie vlastnosti každého z nich.

Niekoľko dobre financovaných pivovarníkov sa v posledných rokoch pustilo do experimentov s jedným chmeľom IPA, pričom použilo iba jeden druh chmeľu pre celý proces výroby piva a potom receptúru niekoľkokrát zopakovalo s iným chmeľom. Mikkeller, Hermitage a Hopworks sa nedávno zúčastnili na tomto experimente, čo pijačom piva umožnilo zábavnú metódu určenia toho, ktorý kmeň chmeľu sa im najviac páči. Najväčšou nevýhodou tohto záväzku je to, že rovnako ako všetky pivá s profilom preskakovania musia byť tieto IPA s jedným skokom konzumované do 90 dní (ale najlepšie 30!) Od varenia, aby sa náležite zhodnotil chuťový profil každého chmeľu. Pivo Hoppy rýchlo mizne; vždy ich vypite čo najskôr!

Mnohé desiatky chmeľových odrôd sa najľahšie klasifikujú ako majúce jednu z týchto všeobecných charakteristík: piney, kvetinové alebo šťavnaté. Pivovarníci zvyčajne používajú kombináciu chmeľu, aby spojili niektoré z týchto vlastností.

Piney chmeľ

Klasický chmeľový profil je to, čo mnohí spájajú s IPA a chmeľovým pivom vo všeobecnosti. Chinook a Simcoe sa široko používajú na dodávanie suchých, živicových, trávnatých, drevnatých pocitov, ktoré sa zvyčajne pripisujú chmeľu. Obidve majú relatívne vysokú koncentráciu alfa kyselín (12% až 14%), čo všeobecne vedie k vysokým hladinám horkosti.

Borovica je primárnou súčasťou väčšiny IPA varených v štýle západného pobrežia. Dobrým príkladom IPA pre vinicu je alpínsky duet, 60 minút IPA pre Dogfish Head a IPA z nových belgických Rampant.

Recenzia: Rampant Imperial IPA, New Belgium Brewing

Nový belgický Rampant IPA (85 IBU) má športový dátum „do 7. 7. 2013“, čo je v budúcnosti viac ako tri mesiace od otvorenia bane. Všetky komerčné IPA by mali zverejňovať dátum čerstvosti! Nádherná tekutosť: mierne zakalené zlato s veľkým množstvom bielej hlavy. Lepkavá čipka, tvrdohlavá retencia. Čerstvá chmeľová aróma, mierne korenená, krémová slada, ktorá zaokrúhľuje nos. Slad však na poschodí prekvapivo chýba, namiesto neho je nahradený čerstvým chmeľom a živicou. Na konci zanechá silné sústo horkosti. Štítok tvrdí broskyňové ovocie, napriek tomu som vo svojej fľaši nič nezistil. Toto je chmeľová bomba, ktorá sa začína; určite v štýle západného pobrežia a viac imperial Single IPA ako skutočná DIPA.

Kvetinový chmeľ

Kvetinový chmeľ naozaj vysiela vaše čuchové zmysly do šialenstva. Nugget, Amarillo a Ella poskytujú tieto zemité, kvetinové, parfumové vlastnosti, zatiaľ čo mozaika prechádza hranicou medzi kvetinovými a šťavnatými. Kvetinové vlastnosti bývajú v aróme piva silnejšie ako na poschodí, aj keď určite existujú výnimky.

Ak chcete kvetinový zážitok, vyskúšajte Tröegsov Nugget Nectar, ruské rieky Pliny starší alebo Stoneovu sériu „Enjoy By“IPA.

Recenzia: Séria „Enjoy By“, Stone

Séria „Enjoy By“spoločnosti Stone od spoločnosti Stone odvážne vzdeláva spotrebiteľov o potrebe čerstvosti v rámci IPA. Od jesene 2012 má spoločnosť Stone so sebou 7 prepustení pod pásom, a preto sa zameriava iba na niekoľko trhov, a nie na celú distribučnú sieť, aby sa zabezpečilo, že pijete najčerstvejší chmeľ. Vypil som dávku Enjoy By 2012-21-12 vďakyvzdania, aby som objavil štipľavú vôňu čerstvého kvetinového chmeľu z 88 IBU. Chuť je hladká, pretože jej stojí zemitá, kvetinová chmeľová povaha a prítomnosť mäkkého sladu. Končí s náznakom chlastu a ľahkej horkosti v zadnej časti môjho krku. Dávka 5/17/2013 bola prvou, ktorá do zmesi priniesla výrazný ovocný charakter, čo ju následne (podľa predsudkov) zaujalo ako obľúbené pre svoje vydanie.

Šťavnatý chmeľ

Do receptúry boli pridané IPA s šťavnatým chmeľovým profilom, ktoré vás upútajú k premýšľaniu čerstvo vylisovanej ovocnej šťavy. Tieto bývajú najprístupnejšie, pretože ich horký kop sa zvyčajne minimalizuje, aby sa vytvoril priestor pre podtóny tropického ovocia. Citrónová citrusová, pomarančová, grapefruitová, mangová, marhuľová a ananásová sú bežnými vlastnosťami týchto chmeľov. Najuznávanejšia značka je hybrid Citra, ktorý bol prvýkrát vyšľachtený v roku 2007 a rýchlo sa stal obľúbeným pivovarníkom a konzumentom. Centennial a Nelson Sauvin tiež poskytujú šťavnatý zážitok.

Presvedčte sa o jednom z týchto pív: Zombie Dust Three Floyds, Torpedo Extra IPA Sierra Nevada alebo Ithaca's Flower Power.

Recenzia: Zombie Dust, Three Floyds

Zombie Dust (60 IBU) je americký Pale Ale, ktorý sa varí výlučne s chmeľom Citra. Jeho neúprosná aróma praská vo švíkoch čerstvým šťavnatým chmeľom. V nose sa spoja pomaranč, ananás, citrus a grapefruit. Chuť začína už sladu predtým, ako sa chmeľ znovu nakopne do plného zariadenia a prepožičiava šťavnaté tropické ovocie uprostred smotanového sladu. Týmto základom zŕn sa udržiava horkosť pod kontrolou. Stredne jemne sladký, slabnúci, aby bol suchý a jemne horký. Osviežujúce pivo s vysokou pitnou schopnosťou a širokou príťažlivosťou. Dostatočný dôvod na to, aby ste sa spriatelili s niekým v okruhu distribúcie Three Floyds.