Bary + Nočný život
Tequila v Mexiku nie je medzi americkými turistami veľmi obľúbená, najmä v porovnaní s inými svetoznámymi duchovnými regiónmi, ako je Cognac vo Francúzsku alebo Islay v Škótsku. Tí, ktorí navštevujú dedinu Tequila, často navštevujú autobusové zájazdy alebo stále obľúbený spiatočný vlak Tequila, ktorý prevádzkuje Jose Cuervo. Znamená to však obísť samostatné skúmanie samotnej dediny Tequila, čo je hanba pre ľudí, ktorí hľadajú skutočnú chuť regiónu.
Okrem veľkých liehovarov, ako je La Rojena Josého Cuerva, sa Tequila stále cíti ako pokorná dedina. Neexistujú žiadne franšízy Margaritaville, ktoré by odhadzovali krajinu. Margarity tu nie sú ani podpisový koktail. Batanga je to, čo by ste mali piť.
Batanga spočiatku znie tak nesmierne pozoruhodne. Mnohí hovoria, že je to iba kuba Libre s tequilou namiesto rumu. Avšak tí, čo to vedia, to prisahajú. Pri návšteve liehovaru Tequila Fortaleza, ktorý robil tequilu pôvodným spôsobom s agávou rozdrvenou v tahone, sme boli upozornení, že ak urobíme v dedine ešte jednu vec, mali by sme vyskúšať batangu v La Capilla, najznámejšom bare v meste, Ďalej sa odporúčalo vstať a natiahnuť sa medzi kôl Batangasu. Legenda hovorí, že si nevšimnete, koľko ste skutočne opili, kým sa nepokúsite postaviť sa. A budete chcieť mať viac kôl. Batanga urobil z La Capilla slávu po celom svete a získal umiestnenie na mnohých zoznamoch „najlepších barov“.
Foto: Maggie Rosenberg
Skutočná Batanga vyžaduje niektoré prísady, ktoré môžete nájsť iba v Mexiku, a niektoré prvky, ktoré nájdete iba v La Capilla. Coca-Cola musí byť mexický koks vyrobený skôr z trstinového cukru ako z kukuričného sirupu. Tequila musí byť blanco z La Tequileño, čo je lacná zmes (čo znamená, že sa nerobí so 100% agáve), ktorá má nápadné sústo, ktoré prichádza cez sladkú sódu v Batanga. Potom je tu vápno a soľný lem. Nakoniec tu nie je tak tajná prísada: rýchle premiešanie dobre nosí nôž.
Batanga dodržiava základné princípy dobrého koktailu: Je to jednoduché a stále môžete ochutnať ducha. Sladký koks, kyslá limeta, soľ a mierne horká blanco tequila sa navzájom vyrovnávajú a vytvárajú spektrum chutí. Súčasťou Batanga v La Capilla je nepochybne aj veľkorysé množstvo tequily v nápoji, ktoré napĺňa asi polovicu pohára, v ktorom sa podáva. Ale opäť by mal byť akýkoľvek úctyhodný nápoj tequila väčšinou tequila.
Foto: Maggie Rosenberg
Koktejl vymyslel majiteľ baru Don Javier Delgado Corona už v roku 1961. Margarita začala získavať popularitu približne v rovnakom čase a všeobecné povedomie o tequile stúpalo. Ale zatiaľ čo ktokoľvek si môže vyrobiť margaritu, iba jeden má nôž používaný na miešanie nápojov v La Capilla. Rovnaký nôž Don Javiera sa používa už 60 rokov. Nôž sa používa nielen na miešanie všetkých batangov podávaných v bare, ale aj na vykonávanie ľahkých rezacích povinností pre použité botaniky (občerstvenie). To je veril, že zvyšky vápna, koriandra a jalapeños, ktoré nôž prerezal po celé desaťročia dal provizórne swizzle palicu jedinečnú korenie.
Po zvážení rady miestnych obyvateľov sme otestovali naše zvuky po dvoch Batangoch a rozhodli sme sa, že ďalšia je lákavá, ale riskantná. Nechceli sme piť ako amatéri v takom posvätnom bare. Koniec koncov, La Capilla sa prekladá do kaplnky. Neochotne sme sa šli opraviť vynikajúcimi steakami v luxusnom hoteli Cuervo, ktorý vlastnil hotel Solar de la Animas. Bolo to zdravé rozhodnutie, ale nie nevyhnutne zábavné.
Foto: Maggie Rosenberg
Prašná atmosféra La Capilly mala viac pravého kantinského pocitu ako ktorýkoľvek zo starých barov, ktoré sme navštívili v Guadalajare alebo v Mexico City. Mala teplú atmosféru a náhodné dekorácie miestneho ponoru. Je to druh miesta, ktoré udržuje mementá, keď prichádzajú, ako sú fotografie a pohľadnice, ktoré oslavujú najväčších patrónov. Jedna stena bola tvarovaná do svätyne so starými futbalovými trofejami. Keepsakes prichádzajú, ale nie je toho veľa. Bolo pre nás ťažké opustiť bar sami.
Don Javier sa tiež zasekol a je teraz vo veku 90 rokov. Stále lieči bar a jeho podpisový nápoj je populárnejší ako kedykoľvek predtým. Začali sme si to všímať na koktejlových ponukách severne od hranice. Na rozdiel od Margarity sa Batanga stále nestala medzinárodne známou alebo nevytvorila reťazové reštaurácie. To je pre najlepšie. Nikto iný by ho nemohol vyrobiť ako v La Capilla, nie bez noža.
