Cestovanie
Jesť večeru v Taliansku je náboženská skúsenosť, ktorá trvá dlhšie ako väčšina bohoslužieb, niekedy až štyri hodiny. Potrebujete všetok ten čas na to, aby ste si zobrali antipasti, cestoviny, hlavný chod, šalát a možno, ak máte v nafúknutom bruchu stále priestor, nejaké ovocie alebo malý dezert.
Ale aj po tom všetkom je tu ešte jedna konečná voľba: likérka po večeri.
Jednou z možností je výstrel grappa, štipľavej, horkej brandy destilovanej zo zvyškov lisovaného hrozna použitého na výrobu vína. Pre mňa je to ako benzín. Druhá možnosť je mrazený náprstok plný limoncella, sladký zakalený žltý citrónový výbuch slnečného žiarenia, ktorý čistí strechu vášho poschodia a potom zanecháva príjemné popálenie na zadnej strane hrdla.
Citrónová šialenstvo, ktoré som a vždy bola, chodím na limoncello.
Prvýkrát som sa s tým stretol pred niekoľkými rokmi za slnečného popoludnia v kopcovitom meste neďaleko Ríma, ktoré sa volalo Tivoli, pohodlný prístupový bod k návšteve starobylej vily cisára Hadriána, kde sme spolu s kamarátom navštívili toto ráno.
Blázol som sa vo svojej kuchyni a prišiel som s vlastným receptom inšpirovaným limoncellom.
Na základe upozornení nášho sprievodcu a nášho lepšieho úsudku sme nasledovali jedného z dravcov, ktorí rozdávali letáky na centrálnom námestí mesta, do vonkajšej reštaurácie v tieni viniča, ktorá rastie pozdĺž drevených mreží. Tam sme mali citrónové jedlo našich životov. Začalo to jednoduchým šalátom namiešaným v osviežujúcom kyslom sladkom citrónovom dresingu, nasledovalo živé, citrusy rizoto prerušované krevetami a potom ako dezert jemný piškotový koláč rozdelený do dvoch vrstiev a naplnený krémovou zlatou pudinkou, obohatenou o limoncello. Pochopiteľne, aby sme skončili s jedlom, každý z nás dostal kúsok sladkej veci v malých mrazených sklenených pohároch.
V porovnaní s grappou, ktorá siaha až do raného stredoveku, je limoncello pomerne nedávnym vynálezom, ktorý má zhruba sto rokov. Príbehy o jeho pôvode sú rôzne, ale všetky sa odohrávajú na útesoch talianskeho pobrežia Amalfi, kde citrónové ovocie (pôvodom z Ázie) malo svoj prvý európsky debut okolo prvého storočia. Niektoré legendy hovoria, že miestni rybári vyvinuli limoncello ako ranné zdravotné tonikum. Iní dávajú zásluhu talianskym mníškam, ktoré pripravili podobný citrónový alkoholický nápoj s názvom „rosoli“.
Podľa práva EÚ je dnes možné likér označiť limoncello iba vtedy, ak sa vyrába z citrónov Sorrento pomenovaných pre pobrežné letovisko južne od Neapola. Husté, mierne kyslé šupky sa macerujú mesiac v nádobe s vysoko odolným alkoholom, ako je vodka alebo obilný alkohol. Počas tejto doby tekutina zmení svoju charakteristickú fluorescenčnú žltú farbu. Jednoduchý cukrový sirup sa pridáva kvôli sladkosti predtým, ako zmes zostane po celý ďalší mesiac. Sladký a koláč, limoncello sa zvyčajne podáva chladený a čistý. Avšak mrholenie alebo dva z tohto všestranného slnečného lúhu sa môžu tiež použiť na vyzdvihnutie ovocného šalátu alebo zmrzliny, alebo dokonca v slaných aplikáciách, ako sú šalátové dresingy alebo marinády.
V Spojených štátoch som sa oklamal vo svojej kuchyni a prišiel som s vlastným receptom inšpirovaným limoncellom, na počesť nezabudnuteľného jedla, ktoré som mal v Tivoli. Je to bohatý, ale ľahký dezert, ktorý vyváži ľahkú, sladkú krémovú náplň s chuťou citrónovej kôry, zakončenou jemným kopom z alkoholu.
Recept: Limoncello tiramisu
Tip: Ak sa cítite veľmi taliansky, môžete vymeniť smotanový syr za marscapone, ktorý je ťažšie nájsť a je drahší.
prísady
24 sušených talianskych lienky (často označovaných ako „savoiardi“)
Citrónový sirup na namáčanie
- 1/2 šálky limoncella
- ¾ šálky citrónovej šťavy z 5 až 6 citrónov
- ¼ šálka cukru
Plnenie limoncellom
- 1 ½ šálky citrónovej tvarohu (domácej alebo dobre kúpenej značky, ako je Wilkinson's)
- Limoncello 2-3 lyžice, podľa chuti
- 8 oz smotanový syr, izbová teplota
- ¾ šálky cukru
- 1 lyžica citrónovej kôry
- 1 šálka ťažkého krému
Pokyny
- Vytvorte citrónový sirup. Kombinujte limoncello, citrónovú šťavu a cukor v panvici. Priveďte do varu a miešajte, aby ste rozpustili cukor. Varte 5 minút, potom nechajte sirup úplne vychladnúť.
- Doplňte náplň. Vo veľkej miešacej miske porazte 1½ šálky limoncella, tvarohu, smotanového syra, cukru a citrónovej kôry. Pridajte smotanu, potom ju rozdrvte asi na 2 minúty.
-
Zostavte tiramisu. Rozložte ¼ šálky citrónovej náplne na spodok 2-kvartového servírovacieho taniera. Ponorte ladyfingers rýchlo do citrónového sirupu a potom usporiadajte do vrstvy. Zakryte 1 pohárom citrónovej náplne. Opakujte kroky a končte vyplnením. Prikryte a chladničku najmenej 2 hodiny alebo lepšie cez noc. Ozdobte citrónovou kôrou.
