reštaurácia
Keď mi bolo 14, jedlo v Club Med bolo to najväčšie, čo som kedy videl.
Namiesto tanierov starostlivo umiestneného organického špenátového šalátu a tabbouleh, na ktoré som bol zvyknutý doma, som našiel nekonečné misky špagiet hodené do hovädzej paradajkovej omáčky. Mal som celé pizzy, ktoré som si mohol vziať. Zásobníky cookies. Chlap, ktorý mi rezal všetko najlepšie žebro, ktoré som chcel.
Sekúnd? Vyskúšajte deviatky. Moja sestra a ja by sme súťažili o to, kto by mohol jesť viac, a každý tanier nahromadil o niečo vyššie ako ten posledný. Keby mi nebolo 14, pravdepodobne by som získal 30 libier.
Moji rodičia však neboli celkom nadšení. Spomínam si na veľa smutne vyzerajúcich šalátov a polotovarov s mojím otcom mumľajúcim, ako napríklad: „Myslím, že títo francúzski chlapci sa nikdy nenaučili grilovať.“
Nikdy som to nedostal, ale ako som starol, malo to zmysel. All-inclusive jedlo bolo navrhnuté pre ľudí, ktorí majú radi veľké množstvo priemerných potravín, ideálnych pre demografické údaje o dospievajúcich. Nie je to skvelé pre dospelých. Informačný vek však umožnil ľuďom vylepšiť svoj kulinársky vkus - vyžadujúci vyššiu kvalitu všade od susedných reštaurácií až po Taco Bell - a teraz všetci, ktorí sú zahrnutí do služby, musia urobiť viac, než len dať dostatok kuracej primavery na kŕmenie zápasníckeho tímu.
Internet vytvára novú generáciu stredísk zameraných na potraviny
Foto: Velas Resorts
„Prístup k internetu a viac ľudí po celom svete bolo pre nás zlomovým bodom, “hovorí šéfkuchár Michel Mustiere, kulinársky režisér spoločnosti Velas Resorts, zbierka všetkých inkluzívnych osôb v Mexiku. „Ľudia sú dnes náročnejší a kuchyňa je vrcholom a spôsobom, ako sa spojiť s miestnou kultúrou. Obľúbené dovolenky a zážitky z jedla rastú, takže musíme vyvinúť (viac) exkluzívny program. “
Velas môže byť najextrémnejším príkladom all-inclusive gurmánov. Mnohé z reštaurácií v ich strediskách sú také miesta, na ktoré by ste mohli ísť na dovolenku len pri zvláštnych príležitostiach. Miesta, na ktoré by ste pravdepodobne mohli za privilégium zahodiť 250 až 300 dolárov.
V hoteli Grand Velas Los Cabos prichádza na degustáciu 8 - až 10-chodové degustačné menu v hoteli Cocina de Autor od šéfkuchára Sidney Schutteho s dvoma hviezdičkami. Je tiež zahrnutá vo vašej nočnej sadzbe. Pôvodná Cocina de Autor na Grand Velas Riviera Maya bola prvou AAA-5 Diamond reštauráciou na all-inclusive.
Stredisko tiež organizuje každoročný festival gurmánskych jedál vo svojich strediskách v Puerto Vallarta a Riviera Nayarit, kde kuchári z celého Mexika vytvárajú týždeň založený na letovisku plný ochutnávajúcich večere, gurmánskych zážitkov a veľkých ochutnávok s tečúcou tequilou. Tieto týždne sa stali dovolenkovými destináciami pre foodie na rovnakej úrovni ako New York's Restaurant Week a South Beach Wine and Food Festival.
Kráľ all-inclusive zahrňuje priemyselnú priečku vysoko
Fotografie: Sandále
Posun smerom k vysokokvalitným potravinám však nie je výlučne v luxusnom sektore. Sandále - ikona pre masovo vyrábané dovolenky na sedenie na pláži a na nič nerobí - pred niekoľkými rokmi prepracovali svoj potravinový program, aby rozptýlili svoj často nedôvodný imidž reťazovej reštaurácie so stoličkami.
Značka spustila svoj 5-hviezdičkový globálny program pre labužníkov asi pred dvoma rokmi a otvorila samostatné reštaurácie vo svojich strediskách, ktoré sa cítia skôr ako mierne amerikanizované etnické reštaurácie, ktoré môžete nájsť vo vašom okolí. Spoločnosť využíva zavedených reštauračných konzultantov (kalifornský reštaurátor Travis Kaenyama pomáhal rozvíjať koncepty sushi a teppanyaki) a vysťahovalí kuchári prinášali do svojich reštaurácií autentickejšiu príchuť. Malajzijskí a filipínski šéfkuchári vedú show v ázijskom Chi. Indickí kuchári kormidlovali indickú ponuku Bombay.
Pretože sandále, rovnako ako všetky veľké podniky, obchodujú s hromadnou výrobou a dôslednosťou, konzultanti a kuchári spolupracujú, niekedy aj mesiace, aby zabezpečili, že všetko vyjde presne tak, ako bolo plánované. Firemní tréneri trávia na cestách až 60 dní v roku, aby zabezpečili, že jedlo bude na par. Kontroly kvality, najmä v takom veľkom rozsahu, sú pozoruhodné.
"Ak zaplatíte to, čo zaplatíte, aby ste sem prišli, očakávate kvalitu, " hovorí Sandals Barbados Asistentka pre výživu a nápoje Junior Plummer. "Nemyslím si, že očakávanie bolo nízke, ale teraz máte ľudí, ktorí predtým neboli v Sandále, a ktorí sú príjemne prekvapení tým, čo robíme."
Sú reštaurácie skutočne dobré alebo len lepšie, ako sme očakávali?
Fotografie: Sandále
Medzi reštauráciou je samozrejme veľká priepasť, ktorá je vynikajúca pre všetkých. Berúc do úvahy túto úroveň cynizmu, vzal som na seba pracnú úlohu stráviť víkend v Barbadose v novej Kráľovskej sandále a snažil som sa každú zo svojich reštaurácií zistiť, či sú dobrí alebo len dobrodinci nízkej očakávania.
Z dekoratívneho hľadiska to reštaurácie pribili. Každá reštaurácia obsahuje nuansy a podrobnosti, vďaka ktorým sú náprotivky mimo resort tak výnimočné. Koi-rybník a modro-neónový chodník k konceptu teppanyaki Kimono sa cítil ako chôdza na narodeninovú večeru, rovnako ako radostný hluk a hrubá vrstva korenistej mastnej pary, keď ste vošli.
Stánky v Butch's Steak and Seafood boli predimenzované a plyšové a dokonca aj trochu lepkavé po úplnom posunutí steakovej služby. Páchlo to ako perfektná kombinácia surovej tyčinky a surového mäsa, ktoré by ste dostali v Smith and Wollensky alebo Lobster Bar.
Sandále dokonca prikrývali dekor tradičnej anglickej krčmy na veselej opici, pričom strechu držali šikmé hnedé trámy.
"Stále im chýba vôňa rozliateho piva a potu, " zdôraznil môj priateľ, ktorý cestoval po Anglicku.
Indický koncept Bombay zasiahol všetky tradičné indicko-americké vysoké tóny, ako je tikka masala, vindaloo horiaci pažerák a samosas, s dvoma hornými stolmi, ktoré sú k sebe príliš blízko. Príjemný, autentický nádych pre tých z nás, ktorí boli nútení odpočívať v termínoch Tinder v indických reštauráciách doma. Chýbali len BYOB.
Sushi, ktoré je nesmierne ťažké dobre zvládnuť, bolo dokonale vykonané v Soji, kde žlté crudo s jalapeňom a citrusovou omáčkou bolo také jemné a sladké, aké som mal na spotoch za 24 dolárov v Miami. Role prekročili to, čo by ste našli na väčšine stredných sushi miest, hoci neboli úplne na úrovni povedzme Nobu.
Pizza pri bazéne nemusí byť dokonalá, ale talianske výrobky od Dino by chutili dobre bez pohľadu na Atlantický oceán. Nebolo to na rovnakej úrovni ako na drevo vystrelené v neapolskom štýle, kde varíme pizzu za 30 sekúnd, to všetko je zlosť a koláče boli trochu preplnené a preplnené. Ale to by mohol byť skôr prípad hrania s davom.
Pizzeria s kuracou a korením zakončená ryba bola jediným náznakom karibskej príchuti, ktorá sa nachádzala mimo rýchleho príležitostného Jerk Shacka. Tento kĺb podával nakrájané kuracie a smažené chleby rovnakým rýchlym a chutným spôsobom, aký by ste našli v cestných chatrčiach v St. Croix. Z blízkeho okolia vydržali dokonca aj túlavé mačky, ktoré mu dodali ďalší dotyk reality.
Vytváranie lepších potravín ako konkurenčnej výhody
Fotografie: Barceló Hotel Group
Reštaurácie v Sandals Royal Barbados nesklamali ani trochu, ale nebol som príjemne prekvapený, pretože mi Sandals veľa hovorila. To znamená, že mnohí, ktorí očakávajú priemerné jedlo, môžu byť všetci, vrátane samotných šéfkuchárov.
"Vždy som si myslel, že all-inclusive hotely boli skutočne nekvalitné … iba lacné miesta, kde sa ľudia nezaujímajú o jedlo, " hovorí šéfkuchár Alejandro Sanchez a kulinársky adresár pre Royal Hideaway Playacar v Barcelone v Riviera Maya v Mexiku., "Najmä v Riviera Maya, kde ľudia práve prichádzajú na slnko a na pláž a nikto sa nezaujíma o jedlo."
V prípade Barcelony rezort vnímal toto vnímanie ako spôsob, ako vytvoriť konkurenčnú výhodu; zahrnutím vecí, ako je talianska reštaurácia s piatimi hviezdičkami a mexická možnosť zameraná na vynikajúce mexické stravovanie, by to mohlo ponúknuť zážitok, ktorý cestujúci typu all inclusive obvykle nenachádzajú. Je to súčasť dôvodu, prečo je Royal Hideaway teraz súčasťou popredných hotelov sveta.
"Myslím, že teraz všetci chcú byť lepší, " hovorí Sanchez. „Každý deň sa ľudia viac zaujímajú o zdravé jedlo a kvalitné výrobky. Ľudia majú oveľa viac informácií. Ľudia chcú lepšie jesť. Teraz tu máme opakovaných hostí, ktorí sem prichádzajú z úst, s vysokým očakávaním kvality potravín. Takže sa to zmenilo. “
Fotografie: Barceló Hotel Group
Rovnako ako v tradičných reštauráciách, bar pre all-inclusive jedlo sa od mojich dní drvenia celého taniera kuracieho marsala výrazne zvýšil. Ak je to stále vaše očakávanie jedla na sandále sveta, opýtajte sa niekoho, kto ho navštívil, o tom, ako dobre jedli. Pravdepodobne povedú, že jedlo bolo „prekvapivo skvelé“.
Alebo, bože, zakaz, skús to sám. Je to spôsob, ako skúmať nové jedlo bez veľkého rizika, pretože ak sa vám niečo nepáči, môžete vyskúšať 100 ďalších vecí bez toho, aby ste za ne museli platiť. Prípravy, aj keď sú vynikajúce, stále uspokoja americký vkus - a urobia si dovolenku, ktorú si užijete už po 14 rokoch.
