správy
Možno nemusíte chodiť do kulinárskej školy, aby ste pripravili skutočne chutné jedlo. Možno všetko, čo musíte urobiť, je výbuch hudby hneď vedľa vášho jedla, a to urobí všetku prácu za vás. Môže to znieť smiešne, ale v skutočnosti to funguje, aspoň pokiaľ ide o syr. Švajčiarsky cheesemaker Beat Wampfler a tím vedcov z Bern University of Arts vystavili deväť 22-librových kolies syra ementál nekonečným slučkám hudby počas šiestich priamych mesiacov. Každé koleso „počulo“iný zvuk z rôznych žánrov a skutočne výrazne zmenilo svoju láskavosť, arómu a vzhľad.
Jedno koleso syra bolo vystavené klasickej hudbe s Mozartovým filmom „Čarovná flauta“, jeden počúval rock s Ledom Zeppelinom a druhý bol vystavený hip hopu s A Tribe Called Quest. Aby sa zabezpečilo zastúpenie niekoľkých hudobných žánrov, jedno koleso počúvalo techno hudbu a ďalšie hudobné skladby „Monolith“od Yello. Tri kolesá boli vystavené jednoduchým vysokofrekvenčným, stredným a nízkofrekvenčným tónom a jedno koleso mlčalo.
Syry, ktoré počúvali „Jazz (We're Got)“od Tribe Called Quest, mali silnejšiu arómu a chuť. Podľa tlačovej správy výskumného tímu potravinárski technológi preskúmali jedlo a zistili, že syr vystavený hudbe mal celkovo jemnejšiu chuť ako ten istý syr nevystavený hudbe. Po teste slepej chuti kuchárskych odborníkov sa tieto nálezy potvrdili.
Wampfler vysvetlil, že príčinou týchto rozdielov je to, že každý druh hudby má svoj vlastný pozmenený účinok na bakteriálnu štruktúru syra. „Som presvedčený, “hovorí, „že vlhkosť, teplota alebo živiny nie sú jediné veci, ktoré ovplyvňujú chuť. Zvuky, ultrazvuk alebo hudba môžu mať aj fyzické účinky. “Michael Harenberg, riaditeľ hudobného programu Bernskej univerzity, podporuje toto tvrdenie a hovorí:„ Existuje oblasť zvaná sonochémia, ktorá sa zameriava na vplyv zvukových vĺn, účinok zvuku na pevné telá.."
Ak premýšľate, aký syr bol Wampflerov obľúbený, hip hop vyhodil zvyšok z vody. Spoločnosť SwissInfo povedal, že hip-hopový syr je „pozoruhodne ovocný, vo vôni aj chuti a výrazne sa líši od ostatných vzoriek.“
H / T: Smithsonian.com
