Cestovanie
Posypané orechmi a preliate bobuľami - Robin ide do čeľade Buzzards, aby ochutnal to najlepšie z kovbojskej kuchyne: prérijné ustrice.
CHEF AARON SCHERR mi podáva gule. Sú sivé a špongiové, a hoci by som si myslel, že vyzerajú ako niečo iné, nedá sa vyhnúť tomu, že tieto gule sú v skutočnosti gule.
Už 18 rokov podáva reštaurácia Buzzards reštauráciu Prairie Oysters v ponuke, čo je vrcholom jej ponuky Stampede. Kovboj by musel hľadať dlho a ďaleko, aby našiel more v prériách. Tieto ustrice sú odstránené z morských živočíchov ako kôň na Mesiaci, hoci majú holé vzťahy so svojimi bratrancami, ustricami Rocky Mountain, južne za hranicami.
Pozri, aby chovatelia hovädzieho dobytka mohli kontrolovať svoje zásoby, musia sa vykastrovať teľatá. Spravidla sa to deje, keď sú značkové; alternatívne sú ich orechy zviazané elastickými a nakoniec odpadajú, aby boli konzumované kojotmi.
Niektoré gule sa dostávajú do Buzzardov, čo si myslelo o kreatívnych prostriedkoch na ich varenie, grilovanie a opekanie pre statočných a hladných. Minuloročné jedlo sa volalo korunovačné klenoty, na počesť návštevy Williama a Kate v Calgary a skutočnosť, že bola pridaná aróma Crown Royal whisky.
Aaron ma vezme do kuchyne, podá mi loptu a ostrý nôž. Spravím rez priamo na vrchu a opýtam sa ho, či to robí košer. Nary rozsudok prechádza bez trestu. Vážne, musím posypať orechy? Stratili ste svoje guličky? Buďte opatrní, inak môžete dostať vrece.
Krájam orgán, bohatý na bielkoviny, na tenké medailóny veľkosti mince. Na sporák Aaron pridáva javorové maslo pri vysokej teplote, whisky, au jus, soľ a čerstvo rezané jahody a egreše. Prairie Oysters dostáva veľkú pozornosť vďaka svojej novinke v inak vynikajúcom menu Buzzarrd (hovädzie mäso triedy AAA a udržateľné morské plody). Autobusy japonských turistov môžu prísť konkrétne, aby ich vyskúšali. V priebehu 10 dní by Aaron mohol spáliť až 100 kg kajónov.
Je to full-on semenník podívaná, ktorá môže byť ťažké v kuchyni. Ehm.
Získavanie býčích gúľ sa stalo problémom. Tento malý trh bude štekliť len niekoľko veľkých producentov mäsa, ale Aaron našiel na farme v jeho rodnom Saskatoone niekoľko fariem. Nedávno dokonca pripravil niekoľko bizónových orechov, ktoré boli väčšie ako basebaly. Bol to domáci beh.
Vezmeme korunovačné klenoty na stôl a úzkostlivo na nich hľadím. Nie som vegetarián. Na svojich cestách som mal šťastie pri vzorkovaní cvrčkov (nohy uviaznuté v zuboch), termitov (chuť orechových), hlboko vyprážaných morčiat (strunové kurča), fermentovaných konských močov (kyslých) a krokodílov (menej strunových kurčiat).
Priznávam, že mám rád pečeň, ďalší životne dôležitý orgán, ktorý má rovnakú konzistenciu ako Prairie Oysters. Stále však existuje duševná výzva, pokiaľ ide o jesť gule. Nechcel som však Aarona vytrhnúť zlým smerom, pretože je očividne hrdý na tohtoročný recept, na Buzzardovcov a na susednú krčmu Bottlescrew Bills.
Žiadam o dve fľaše piva a vytiahnem môj obľúbený suvenír všetkých čias: pravý, 100% autentický chlpatý otvárač na fľaše s klokanom, ktorý sa nachádza v Austrálii. Aaron si myslí, že by som mohol trhať jeho reťaz, ale ak budeš mať tematické jedlo, môžeš ísť tiež guľou k stene.
Rozložím ustrice s nejakým ovocím a vložím to do úst. Mojou okamžitou reakciou je rýchle prehĺtanie, ale chcem si okamih vychutnať. Chutí ako … no, chutí ako gule. "Nechápem, o čom je ten rozruch, " hovorí kamarátka. "Stále vkladáme guličky do úst."
Nakoniec kultúra určuje, čo považujeme za prijateľné na konzumáciu a čo nie. Jesť gonády rozzuřeného býka, ktorý má dosť dobrú chuť, je považované za neprijateľné tou istou spoločnosťou, ktorá bude šťastne noshať na tváre prasiatok, pečene, hrbole a halibuta. Býčia ostrihajú obojstranne, ale myslím, že ich kojoti šťastia.
