Jedlo + pitie
Ľudia sú nadšení, pokiaľ ide o jedlo. Bez ohľadu na to, kde sa nachádzate, ľudia sa spýtajú na svoju obľúbenú regionálnu pochúťku. Napriek tomu tam, kde je vášeň, existuje horké rozdelenie. Skúste povedať Newyorčanom, že skutočná pizza je hlboká misa a uvidíte, ako ďaleko sa dostanete. Opýtajte sa Čílska na peruánske korene Pisco Sour (alebo naopak) a pripravte sa na boj.
V mojom domovskom štáte v Severnej Karolíne sa doutnáva rovnako horká horúčka: bitka medzi grilom v štýle Východný a Západný (známy tiež ako Lexington).
Predtým, ako sa do toho zapojíte, je dôležité správne definovať „grilovanie“. V iných častiach Ameriky sa grilovanie môže týkať niekoľkých rôznych vecí: večierok, kde ľudia grilovajú (nazývame to varenie), zariadenie používané na varenie mäsa (nazvali by sme to grilom) alebo činom varenia mäsa na grile (nazývame to grilovaním). Rodeným Severným Karolínom sa slovo „barbecue“vzťahuje na jednu vec a iba na jednu vec: bravčové mäso s pomalým varením.
Severná Karolína má dlhú históriu, pokiaľ ide o grilovanie. Slovo pochádza zo španielskeho výrazu barbacoa, čo je bastardizácia indiánskeho slova označujúceho drevený rám, ktorý sa používa na varenie mäsa cez uhlie vo vykopanom priekope. Domorodí Američania používali tento spôsob grilovania už niekoľko generácií, keď Španieli priviedli ošípané do Ameriky v 16. storočí. Po prevzatí ošípaných sa mäso voľby stalo bravčovým mäsom. Dole, kde sa ošípané pomaly varili na uhlí, sa stali populárnymi miestami zhromažďujúcimi komunitu, ktoré sú stredobodom vidieckeho života v Severných Karolínoch.
Postupom času sa grilovacie metódy z celej Severnej Karolíny zbližovali do štýlu, ktorý je dnes známy ako grilovanie vo východnom štýle. Vo východnom štýle sa celé ošípané („Všetko okrem kňučania“, ako sa hovorí) fajčí po dobu 12 alebo viac hodín cez drevené uhlie (zvyčajne dub, ale niekedy aj hikorské) v tehlovej štruktúre známej ako jama. Pitmaster inklinuje k ohňu a ošípané prasa občas tenkou, pikantnou omáčkou z octu a vločiek červenej papriky. Akonáhle je mäso údené a jemné, nasekané a zmiešané s väčším množstvom octovej omáčky. Gril vo východnom štýle sa podáva na tanieri alebo na buchte, ktorý je zvyčajne sprevádzaný bielou kapustou a majonézou. Toto je pôvodný štýl grilovania v Severnej Karolíne, ale niekedy okolo prvej svetovej vojny sa začalo s rozdelením východ - západ
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
Historici grilovania (áno, to je vec) sa všeobecne zhodujú na tom, že rozdelenie sa začalo v mestách Piemontu západne od Raleighu. Tam začali používatelia kostry používať iba rameno ošípanej. A čo je dôležitejšie - a oveľa viac na zdesenie obyvateľov východnej časti - predajcovia začali pridávať k tradičnej octovej omáčke kečup alebo paradajkovú pastu. Táto omáčka, tiež nazývaná „dip“, sezóna mäsa, ako aj šalátu, ktorý v dôsledku toho zčervenal.
Štýl rástol v popularite v celom regióne Piemonte. Obzvlášť sa to ujalo v Lexingtone v Severnej Karolíne, ktoré sa stalo stredobodom grilovania v západnom štýle. Mnoho zakladateľov tohto štýlu otvorilo reštaurácie v Lexingtone, ktoré sú dnes otvorené, čo je dôvod, prečo sa západný štýl bežne označuje aj ako štýl Lexington.
V Lexingtone je veľký gril. Mesto s takmer 20 000 hosťami každoročne organizuje grilovací festival, ktorý priláka viac ako 175 000 účastníkov. Jedinou vecou, ktorá je väčšia ako festival, je politická kontroverzia, ktorá sa tu začala a rozšírila po celom štáte od roku 2005 do roku 2007.
Severná Karolína grilovanie bitka
Foto: Barbecue Festival / Facebook
Začalo to občianskym projektom základnej školy. Študenti napísali zákonodarcom štátu, aby požiadali, aby bol festival Lexington Barbecue Festival pomenovaný „oficiálny štátny festival potravín“v Severnej Karolíne. Zákonodarcovia súhlasili, ale keď bol návrh zákona predstavený v Snemovni reprezentantov, vyzval na to, aby sa tento festival nazval „oficiálnym štátnym grilom“v Severnej Karolíne. Toto vyvolalo okamžité pobúrenie zo strany východných zákonodarcov, ktorí predpokladali, že ak sa festival Lexington stane oficiálnym festivalom grilovania, potom by sa Lexingtonov štýl stal oficiálnym štýlom štátneho grilovania v Severnej Karolíne. A to jednoducho nemohlo vydržať.
Účet na grilovanie sedel v legislatívnom očistci takmer dva roky. Po celú dobu jej samotná existencia vyvolala požiare východo-západného sporu a na povrch bublalo geografické napätie. Novinári novinári bojovali na verejnom fóre, pričom jeden z nich tvrdil, že „Lexington Illk“: „Ľudia, ktorí by dali kečup do omáčky, ktorú kŕmia nevinnými deťmi, sú schopní čohokoľvek.“upevnil rivalitu ako súčasť identity v Severnej Karolíne a dal všetkým šancu uistiť sa, že vedia dobre, na ktorú stranu prišli.
Nakoniec spor vyriešil House Bill 433, ktorý označil Lexingtonský festival za „oficiálny potravinový festival v Severnej Karolíne Piedmont Triad.“Absolútny policajt z návrhu zákona prinajmenšom ubezpečil zákonodarcov na oboch stranách priepasť medzi východom a západom si udržala prácu.
V takomto boji je nemožné zostať na vedľajšej koľaji a klamal by som, keby som povedal, že by som sa mohol na túto rozpravu pozrieť nestranne. Ako rodák z Piemontu som vyrástol v štýle Lexingtonu a nepochybujem o tom, že ide o vynikajúci štýl. Prečo? Pretože kečup dodáva omáčke pikantnú kvalitu, ktorá chýba vo východnom štýle, a pretože štýl Lexington používa iba tmavé mäso, ktoré je najchutnejšou časťou ošípaných.
Ak sa chystáte vyskúšať grilovanie v Severnej Karolíne, získajte štýl Lexington. Koniec koncov, dlžíte to sebe tým, že získate to najlepšie z najlepších. Ale ak chcete vyskúšať oboje, uistite sa, že ste sa dostali niekam, čo z nej robí staromódny spôsob: fajčenie nad dreveným uhlím. A bez ohľadu na to, aký štýl dostanete, nezabudnite si objednať jedlo ako skutočný severokarolínec - s hushpuppies a na boku zabaleným do sladkého čaju a na pitie sladkého čaju.
Gril v štýle Lexington
Foto: Milujem Stameys Barbecue / Facebook
Stameyov grilovanie v Greensboro: Stameyov grilovanie sa otvorilo v roku 1930 a dnes sa tu vyrábajú niektoré z najznámejších grilovacích štýlov Lexington. Majstri varia svoje bravčové plece osem až 10 hodín predtým, ako budú pripravené na servírovanie.
Bar-BQ centrum v Lexingtone: Bar-BQ centrum je najstarším grilom v centre mesta Lexington, ktorý sa stále varí na jamách. Uistite sa, že ušetríte miesto aj pre slávne rozdelenie banánov.
Východný štýl grilovania
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
Skylight Inn v Aydene: Skylight Inn je otvorený a varí celé ošípané od roku 1947 a miestni obyvatelia ho tiež nazývajú BBQ Pete Jones. V roku 2003 získala cenu „America's Classics“od Jamesa Bearda.
Wilber's Barbecue in Goldsboro: Wilber Shirley otvoril svoj gril v roku 1962 a odvtedy sa toho veľa nezmenilo. Je to obľúbený bod zastavenia prezidentov a prešli neskoro George HW Bush aj Bill Clinton.
