1. Kobylky
Keď som prvýkrát prišiel do Oaxaky, myšlienka jesť kobylky ma prinútila cítiť sa trochu zle. Teraz si ich však pri každej ceste na trh kúpim z vrecka. Posypem ich na guacamole, na vrch chrumkavej tostady alebo ich jednoducho zjem ako čipy priamo z vrecka. Robia pre lahodnú, chilli-infúziu, slané občerstvenie a sú plné bielkovín do topánok.
2. Huitlacoche
Huitlacoche (známe Weet-la-ko-tcheh), známe v angličtine veľmi príťažlivým názvom kukuričný smut, je v podstate sivou hubou, ktorá rastie na kukurici. Mmmm … ste už v pokušení? Aj keď to znie dosť nechutne, je to vlastne pochúťka a podáva sa v quesadilách a niektorých polievkach. Má určite jedinečnú, takmer sladkú, fermentovanú chuť, ale ocitnete sa v nej viac.
3. Ovocie s chilli
Rovnako ako kobylky, keď som prvýkrát uvidel ovocie na ulici, ktoré sa predávalo pokryté vápnom a chilli, táto myšlienka nebola nijako lákavá. Teraz to však milujem. Na korení je niečo, čo kompenzuje sladkosť ovocia, čím vytvára pocit chuti … Oh a vápno? To je antibakteriálne činidlo v prírode, takže viem, že ovocie neobsahuje chyby.
4. Lietajúci mravec salsa
Každý rok po prvých dažďoch sa na Oaxacu rojia lietajúce mravce zvané chicatany. Prvý rok som tu strávila bojovaním s nimi, keď stovky rútili do môjho bytu. Keď som ich prehodil, zistil som, že sú pochúťkou a ľudia ich zhromažďujú, aby predali alebo vyrobili špeciálnu salsu. Všetko, čo musíte urobiť, je chytiť ich (ok, ten kúsok nie je také ľahké), uvariť ich na komíne, rozdrviť a pridať soľ, cesnak, vodu a samozrejme chilli. Rozprestrite salsu na tortilla a je dobré ísť!
5. Pikantná čokoládová omáčka
Krtek čierny (výrazný mol-ay) sa skvele vyrába z čokolády. Kým čokoláda je iba jednou z 30 alebo viacerých prísad, má v miske dôležité miesto. Už ste si niekedy mysleli, že by ste si užili čokoládovú polievku nalievanú na svoje kurča? Skúste to, musí existovať dôvod, prečo bolo toto jedlo populárne už stovky rokov.
6. Zmrzlina kvetov kaktusu
Kaktusový kvet v Mexiku sa nazýva tuniak, vďaka čomu si v zmrzlinovom stojane môžu robiť nejaké zmätené tváre, pretože anglicky hovoriaci cudzinci si myslia, ako by zmrzlina tuniaka mohla chutiť. Aj keď nie je tak neobvyklá ako chuť tuniaka, zmrzlina kvetu kaktusu je stále dosť exotická. Má lahodnú, sladkú chuť s takmer uhorkovou textúrou a ako zmrzlina je osviežujúca a príjemná počas horúcich letných dní.
7. Červí soľ
Dobre, takže to nie je jedlo ako také, ale táto soľ vyrobená z drvených červov a chilli vždy sprevádza medzcal. Nakrájajte plátok pomaranča na červovú soľ, nasajte šťavu a potom vystrelte medzcal. Delicious! Väčšina ľudí jedí soľ bez toho, aby si uvedomila, že je vyrobená z malých zvieratká, ktoré visia na agáve. Videl som niekoľko šokovaných tvárí, keď ľudia konečne zistili, čo to slovo gusano znamená.
8. Escamoles
Až do posledného dňa som zachránil to najneobvyklejšie: larvy mravcov, alebo ako sa často láskyplne popisuje, hmyzový kaviár. Larvy sa zbierajú z rastlín maguey a predávajú sa za cenu, ktorá si vyžaduje opis kaviáru. Ak vás napadne, čo to vadí, pretože vyzerajú dosť podobne, predstavte si, že máte v tortille zabalené borovicové oriešky. Chuť je orechová, ale jej štruktúra je skôr podobná tvarohu. Vyskúšajte to. Mohlo by sa vám to páčiť!
