Jedlo + pitie
Akonáhle je počasie dosť pekné na to, aby na konci hodiny vonku zapálili oheň a chlad, Američania sa pozerajú na gril. Ale to nie je zďaleka len zábava v USA. Gril sa vyrába po celom svete v mnohých rôznych štýloch. Niektoré kultúry grilovajú vo vnútri reštaurácií, zatiaľ čo iné grilovajú na bezplatných verejných griloch v parkoch. Iní vidia grilovanie predovšetkým ako lacné pouličné jedlo na cestách.
Jedná sa o najlepšie grilovacie kultúry na svete.
Poznámka redaktora: Gril definujeme ako varený na drevenom uhlí alebo na otvorenom ohni, ktorý vynecháva štýly, ako je praženie podzemných jám a tandoory, pretože môžu byť viac podobné peci.
1. Kórejský gril
Po kimchi je kórejský gril najznámejším kulinárskym vývozom v Južnej Kórei. Uskutočňuje sa to skôr v reštauráciách ako v exteriéri, najčastejšie v stánkoch s vysokou strechou so stredovým stolom, ktorý má v strede gril. Každý hosť griloval svoje vlastné mäso a namočil ho do omáčok podľa vlastného výberu. Tieto omáčky a banchan (prílohy z fermentovanej a nakladanej zeleniny) pochádzajú z väčšiny chutí.
Colné informácie: Pri varení mäso nenakláňajte viac ako raz a pomocou dodaných nožníc pripravte viac zvládnuteľných kúskov. Veľké listy perilly sa používajú na výrobu kométu z ryže, mäsa a omáčky. Banchan sa zvyčajne podáva pred mäsom, ale nie je predjedlo. Neváhajte však dať každému vkus, aby ste vedeli, čo máte a nebojte sa požiadať o ďalšie. Na boku stola je zvyčajne tlačidlo, ktorým môžete zavolať čašníka, a niekto na palube príležitostne nahradí váš rošt.
Termíny, ktoré treba vedieť: V prípade omáčok určite nezabudnite gochujang (slávne sladké a korenené korenie), doenjang (fermentovaná fazuľová pasta) a ssamjang (zmes oboch s sezamovým olejom a cibuľou). Medzi typické mäso patrí dwaeji galbi (bravčové rebrá), dak galbi (marinované kurča), samgyeopsal (bravčové brucho), galbi (hovädzie rebrá) a bulgogi (tenké plátky marinovaného hovädzieho mäsa).
2. Čílsky asado
Účasť na čílskom asado znamená účasť na najchutnejšej časti čílskej kultúry. V južnom Čile, kde je chovaných 64 percent oviec v krajine, sú kľúčom k mimoriadnym udalostiam celé jahňatá. Jahňacie mäso je celé rozštiepené, rozpolené alebo roztiahnuté a na otvorenom ohni sa uvarí veľkým množstvom soli. V iných častiach krajiny sa podávajú klobásy, rebrá, steaky a kuracie mäso.
Colné informácie: Asado je rovnako o zážitku ako o jedle. V okolí sa podáva veľa miestneho piva, vína a Pisco Sours.
Podmienky, ktoré by ste mali vedieť: Nechajte grilovanie na parrillero (hlavný gril). Určite budete chcieť jesť choripány, korenené chorizo alebo klobásu na chlieb ako predjedlo a nezabudnite na anticuchos (špajle na mäso). A konečne, žiadne asado nie je kompletné bez kôstky, korenie vyrobeného z cibule, paradajok, papriky, cesnaku, olivového oleja a koriandra, čo je v podstate chilská národná poleva a kladie sa na všetko mäsité.
3. Argentínsky asado
Asados v Argentíne sú podobné tým v susednom Čile, ale majú rôzne kusy mäsa. A pokiaľ ide o mäso, nikto nemá rád Argentínu. Krajina konzumuje tretie najväčšie množstvo mäsa na svete (okolo 190 libier na osobu za rok) a druhé najvyššie množstvo hovädzieho mäsa na svete (okolo 85 libier na osobu a rok). Asado tradícia pochádza z gauchos (kovboji) na začiatku 1800s a teraz je rovnako milovaná ľuďmi v meste a na vidieku. Medzi bežné grilované mäso patria klobásy z bravčového a hovädzieho mäsa, klobása v krvi a steaky, ktoré sú sprevádzané chimichurri. Všetko je umyté miestnym malbecským vínom a fernetom a koksom.
Colné informácie: Asados sa zvyčajne koná v domácnostiach a na rančoch, na ktoré sa potrebujete pripojiť od miestnych príslušníkov. Parrily alebo steaky sú ďalšou najlepšou stávkou.
Podmienky vedieť: Tira de asado je veľký kúsok mastného mäsa, ktoré je podobné krátkym hovädzím rebrám. Vacio je vykostené rez, ktorý sa bežne kladie na sendviče. Morcilla (saláma krvi) je určite na jedálnom lístku. Dajte pozor na bolesti (vnútornosti). Časté sú Mollejas (hovädzia žľaza) a chinchulín (hovädzie tenké črevo). Celý zoznam možností na asado je dlhý, ale skúste toľko, koľko len môžete.
4. Japonskí yakitori
Yakitori je populárne jedlo na ulici v Japonsku. Skladá sa z kuracieho mäsa nakrájaného na bambus alebo kovu a grilovaného na drevenom uhlí. Samotný gril je dostatočne tenký na to, aby držal špízy nad uhlím a dostatočne dlhý na to, aby dokázal variť veľa naraz. Yakitori však nie je iba pouličné jedlo; bežne sa podáva v špecializovaných reštauráciách s názvom yakitori-ya a izakaya. Je to takmer vždy lacné a konzumuje sa s nejakým pivom.
Colné informácie: Yakitori sa zvyčajne podáva ako pár, ktorý sa má konzumovať za horúca z grilu. Objednajte viac, len čo to zvládnete v prvom kole.
Podmienky k poznaniu: Kuracie mäso je ochutené buď shiom (soľou) alebo tarou (sladkou a slanou omáčkou). Najväčšou vecou, ktorú by ste mali vedieť, sú termíny toho, čo ste dosiahli. Momo je kuracie stehno a jedno z najbežnejších, ktoré uvidíte. Tebasaki sú krídla, bonjiri je chvost, seseri je krk, kawa je koža, reba je pečeň, tsukune je karbanátek zmiešaný s korením a sasami je mäso spod prsia.
5. Juhoafrický braai
Rovnako ako toľko kultúr, grilovanie je o omnoho viac ako o jedle v Južnej Afrike. Tu sa to nazýva braai a pochádza z afrikánčiny. Jahňacie, hovädzie a bravčové mäso sa varí na drevenom grile zvanom braaistand a všetci sa do ingrediencií zapojili. Pivo a juhoafrické vína sú takmer vždy prítomné.
Colné informácie: Drevo sa vždy používa ako palivo a hostiteľ má vždy na starosti oheň a mäso. Nikdy sa nehádžte s ohňom inej osoby. Budete potrebovať pozvanie na braai rodiny alebo skupiny a hostiteľ vám povie kusy mäsa. Braai sa môže stať kedykoľvek, ale 24. september je v krajine oficiálne určený ako deň Braai.
Podmienky k poznaniu: Kuracie a jahňacie špízy sa nazývajú sosaties, zatiaľ čo klobásy sa nazývajú boerewors. Sušené a sušené mäso je vždy prítomné a nazýva sa biltong. Kukuričná kaša podobná polente nazývaná pap, završuje mäsové jedlo. Braaibroodjie je sendvič s paradajkami, cibuľou, syrom a chutney, zatiaľ čo roosterkoek (koláče na grile) sú guľky z cesta varené na grile.
Nakoniec „chop 'n dop“je braai, kde sa od vás očakáva, že prinesie mäso, ktoré jete, aj nápoje, ktoré budete piť.
6. Brazílske churrasco
Možno ste oboznámení s brazílskym churrascom alebo aspoň so zdanlivo nekonečnými hromadami mäsa vloženými na tanier každého jedáka, až kým nevybuchnú. Rovnako ako argentínski ázi, churrasco začali s kovbojmi v Brazílii, ktorí vytvorili spôsob podávania, ktorý sa používa dodnes, kde sa mäso (zvyčajne hovädzie mäso) varí na špajdlech a odreže sa pri stole. Jemná yuca múka sa zvyčajne podáva na boku, aby sa pred jedlom posypala na mäso. Nezabudnite na kokteily Caipirinha vyrobené z miestnej cachaça (likér na báze cukrovej trstiny).
Colné informácie: V reštauráciách hostia zvyčajne platia pevnú cenu a mäso sa odreže zo špajlí, kým už osoba nemôže jesť (niektoré reštaurácie majú kartu, v ktorej idú zelené prostriedky a slúžia viac a červené znamená zastaviť).
Podmienky k poznaniu: Churrascaria je reštaurácia, ktorá sa zameriava na grilované mäso. Medzi typické kusy mäsa patrí picanha (sviečková s cesnakom a soľou), fraldína (sviečková s mäkkou mramorou), chuleta (ribeye) a filet mignon. Molho campanha je typické korenie vyrobené z červenej a zelenej papriky, cibule a paradajok a farofa je múka yuca.
7. Filipínsky lechón
Lechón pochádza zo španielskej okupácie Filipín v rokoch 1521 až 1898 a dnes je dôležitým tradičným filipínskym jedlom. Jedlo je pomaly pečené (päť hodín nie je neslýchané) cicavce varené na uhlí. Citrónová tráva, ovocie, pór, cesnak a iné korenie sa plnia dovnútra, aby sa mäso ochutilo a na pokožku sa trie kokosová voda alebo sójová omáčka. Pokožka je chrumkavá a vnútro je šťavnaté a jemné. Aj keď sa jedia pri zvláštnych príležitostiach na mnohých filipínskych ostrovoch, na Cebu je najznámejšia. Lechón si tiež vyhradzuje vyznamenanie Anthony Bourdain za „najlepšie prasiatko“.
Colné informácie: Lechón je určený na zvláštne príležitosti (je obzvlášť obľúbený okolo Vianoc) a je drahým jedlom. Podávajú sa v rodinnom štýle, pričom kusy sú vyrezané hneď po vybratí z ražby.
Podmienky, ktoré treba vedieť: Najlepší lechón nepotrebuje omáčky alebo koreniny, ale Mang Tomas je spoločná omáčka, ktorá sa nachádza kdekoľvek, kde sa podáva lechón.
8. Austrálsky gril
Krevety na barbie nie sú v Austrálii veci, bez ohľadu na to, aké zábavné je povedať, pretože v Austrálii ich nazývajú krevety. To však neznamená, že grilovanie nie je vec, a skutočne sa to nazýva barbie. Grilovanie je v Austrálii klasický letný výlet a v USA je to ako grilovanie. Jahňacie kotlety, steaky a párky sú bežné, rovnako ako morské plody, ako sú krevety a homáre.
Colné informácie: Každý, kto z USA nájde austrálsky gril, je celkom známy. Jedným z príjemných dotácií sú lacné verejné grilovania v mestských parkoch.
Podmienky, ktoré by ste mali vedieť: Háčik je klobása a má chrumkavú pokožku, horčicu a cibuľu na chlebe.
9. Nemecký gril
Nemecko je ďalšou krajinou, ktorej kultúra grilovania je blízko tej v USA. Je to skôr ako americká kultúra grilovania je blízko nemeckej, nie naopak. Termín grilovania v nemčine je grilovanie. V ponuke sú všetky druhy klobás, rovnako ako bravčové kotlety, zelný pór a pivo. Burgery však nie sú súčasťou grilu. Pokiaľ ide o to, ako Nemci zmenili americké grilovanie k lepšiemu, prvý hrudník v USA varili židovskí nemeckí kuchári a rodiny.
Colné informácie: Colné a vibrácie sú podobné ako v USA, ale plynové grily sa používajú veľmi zriedka.
Termíny, ktoré treba vedieť: Bratwurst je všeobecný výraz pre párky a existuje niekoľko desiatok rôznych druhov. Nürnberger sú malé klobásy a blutwurst je klobása v krvi. Weisswurst sú biele klobásy a ty nejete jesť.
