Káva + čaj
Keď spoločnosť Starbucks otvorila svoju prvú taliansku polohu v Miláne koncom roka 2018, stačilo vám položiť otázku, či Taliani stratili pýchu na kávu a nepodľahli svetu Starbucksification. Ukázalo sa, že opak je pravdou.
Taliansko je krajina hlboko zakorenená v tradícii, najmä pokiaľ ide o spôsob objednávania kávy, ale jej kávová scéna sa vyvíja. Miláno, rovnako ako iné talianske mestá, jazdia na „tretej vlne“kávy, čo znamená, že ľudia sa zaoberajú pôvodom kávy a remeselnými metódami výroby. Na uspokojenie tohto dopytu v milánskych kaviarňach sa podáva špeciálna káva vyrobená z najkvalitnejších fazúľ, ktoré sa starostlivo pražia, aby sa udržala najlepšia kvalita.
Toto nové rešpektovanie kávy je v súlade s historickým pohľadom na kávu v Taliansku. Káva prvýkrát dorazila do Benátok koncom 16. storočia. Spočiatku to bolo drahé a vyhradené pre bohatých až do šírenia bottega del caffé (kaviarne) v 17. storočí. Kaviarne sa stali miestom stretnutí filozofov a vedcov, tzv. Caffè letterari, kde ľudia diskutovali o revolučných nápadoch.
Taliani upevnili svoju úlohu v histórii kávy koncom 20. rokov 20. storočia po narodení espressa. Stroj na espresso vynašiel v Turíne Angelo Moriondo, potom ho vylepšili a predali milánski výrobcovia Luigi Bezzera a Desiderio Pavoni. Tradičné, priame talianske espresso, ktoré stálo pri bare s bočným pohárom vody, sa stalo normou a generácie Talianov, hrdých na svoju kultúru kávy, odolali všetkému novému. Ale ani tie najhlbšie korene sa nemôžu vyhnúť zmenám.
Tzv. Cervelli in fuga, „unikajúci mozog“, ktorý odišiel hľadať lepšie pracovné príležitosti, prinášajú späť kávu, ktorú našli v zahraničí. Súčasťou tohto je návrat k manuálnej práci a ľudskému spojeniu v digitálnom veku a ďalšou časťou je uvedomenie si špeciálnej kávy vyrobenej s pocitom zodpovednosti za dobré životné podmienky zahraničných pracovníkov a výrobcov.
V Miláne je stále rýchlejšie nájsť rýchle servírované espresso ako nájsť špeciálnu kávu. V polovici roku 2010 sa začali otvárať prvé svetové kaviarne a dnes existuje niekoľko miest, kde môžete zažiť to najlepšie z najmodernejšej špeciálnej kávy v Miláne. Toto sú kaviarne, ktoré sami ochutnajú, prečo je Milan opäť niekde, kde sa môžete spoľahnúť na kvalitný pohár.
1. Orsonero
Foto: ORSONERO COFFEE / Facebook
Orsonero, ktorý bol široko považovaný za prvú špeciálnu kaviareň v Miláne, bol otvorený v roku 2016. Prevádzkuje ho kanadský Brent Jopson a jeho milánska manželka Giulia Gasperini. Obchod má príjemné prostredie, ktoré kontrastuje s moderným a sofistikovaným dizajnom interiéru. Namiesto toho, aby sa riadili dizajnovým vedením talianskych kaviarní v minulých storočiach, rozhodli sa Jopson a Gasperini zvoliť moderný vzhľad, ktorý nájdete v kaviarňach z Londýna do New Yorku a späť. Neustále sa meniaci zoznam pečienok znamená, že vždy môžete vyskúšať niečo nové. Budete počuť veľa anglického jazyka, ale Orsonero má tiež spravodlivý podiel miestnych obyvateľov, ktorí sa stali pravidelnými.
Čo objednať: Filtrujte kávu a cappuccino
Kde: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Milano
2. Moleskine Cafè
Foto: Moleskine Café, Milan Corso Garibaldi / Facebook
V centre milánskej umeleckej štvrti Brera spája kaviareň Moleskine Café špeciálnu kávu s literatúrou a hodí ju späť k starému konceptu caffè letterario. Je prevádzkovaná rovnakou značkou Moleskine, vďaka ktorej sú notebooky a ďalšie pracovné materiály preferované umelcami, spisovateľmi a dizajnérmi, čo odráža aj zákaznícka základňa. Tu si môžete vychutnať šálku z výberu zmesí, ktoré používajú fazuľu z Rwandy, Kostariky, Hondurasu a Guatemaly, ako aj prehliadať slávnu zbierku stacionárnych a písacích potrieb.
Čo objednať: Filtrujte kávu a Americano
Kde: Corso Garibaldi 65 20121, Milano
3. Z škatule
Foto: Out of the Box, Via Malpighi 7, Milano / Facebook
Nerobte si starosti, ak vás predná strana zamieňa. Ako už názov napovedá, na Out of the Box nie je nič konvenčné a nevyzerá to ako konvenčné miesto na kávu. Je to jedna z najlepších gelaterií v meste a tiež vytvára neuveriteľnú kávu. Myšlienka kombinácie neuveriteľnej gelato a špeciálnej kávy prišla od podnikateľa Flavio Searsa, ktorý vďaka dlhoročným skúsenostiam v priemysle marketingu potravín a nápojov dokázal vytvoriť tento skvelý mashup.
Čo objednať: Filtrujte kávu
Kde: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milano
4. Cofficina Ticinese 58
Hotel Cofficina Ticinese 58 sa nachádza v jednej z najnáročnejších oblastí Milána, Corso di Porta Ticinese, a otvoril sa v auguste 2017 a čoskoro sa stal miestom na kávu v Ticinese. Tu sa zhromažďujú anglicky hovoriaci vysťahovalci, turisti a trendoví miestni obyvatelia, aby sa podelili o svoju lásku a znalosti špeciálnej kávy. Malý a vždy zabalený, zopár šťastných si môže nárokovať miesto na útulnom gauči v salóniku. Iní sedia pri stene pripevnenom bare a pozorujú baristov, ako robia svoju mágiu.
Čo objednať: Espresso a filtrujte kávu
Kde: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Milano
