Jedlo + pitie
Ak nás história koloniálneho New Yorku učí jednu vec o našich predkoch a matkách, je to, že milovali dobrý nápoj. Vďaka štátnemu prostrediu priaznivému pre chmeľ a jačmeň sa prvý obchodný pivovar v krajine otvoril v roku 1632 na Manhattane. Čoskoro nasledovali liehovary, spravované väčšinou poľnohospodármi. Okolo začiatku 20. storočia mal štát asi 1200 liehovarov a asi 400 pivovarov.
Keď sa v roku 1920 začal ušľachtilý experiment Zákazu, výroba alkoholu sa rýchlo rozbehla pod zem - do vaní a prístreškov. Do piatich rokov malo mesto New York 100 000 hovorcov a nočných klubov, ktoré boli najviac chránené gangstrami, s desiatkami ďalších pozdĺž rieky Hudson, ktorá slúžila ako kanál pre pašerákov z Kanady. Od cesty po železnicu a rieku bol región známy svojimi pašerákmi. Jeden inšpirovaný tím bol dokonca podozrivý z toho, že prepašoval svoj nedovolený náklad cez loď ponorkou.
„Ľudia nikdy neprestali piť; jednoducho to tajili, “vysvetľuje Emmanuel Treski, barový manažér Speakeasy 518 v Albany.
Zákaz možno skončil v roku 1933, ale vysoké dane a byrokracia bránili malým liehovarníkom vyrábať liehoviny v New Yorku takmer 70 rokov. Keď sa destilácia konečne vrátila do štátu, začala sa v údolí Hudson Valley.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Moderný priemysel liehovín v New Yorku sa dá vysledovať až po gristmill v Gardiner, mesto s menej ako 1 000 obyvateľmi v Ulster County, ktoré má zvlnené kopce pokryté hustými steblami trávy a stromami, ktoré na jeseň padajú dúhou listov so sklzom. Ralph Erenzo kúpil nehnuteľnosť (vrátane gristmill) v roku 2001. Obyvatelia blokovali jeho plány na kemping a nasledoval právny boj. Nakoniec mu miestny úradník pre územné plánovanie povedal o novej štátnej iniciatíve, ktorá znížila predtým prehnané poplatky za destiláciu. Zákon umožnil mikrodestilátorom, ktorí zarobia menej ako 35 000 galónov ročne, zaplatiť za povolenie na destiláciu 1 500 dolárov, a nie 65 000 dolárov za väčšie operácie, ktoré musia platiť.
Erenzo, nováčik v odbore, strávil zimné vzdelávanie v poľnohospodárskych prevádzkach v Európe. "Cítil som sa celkom presvedčený, že táto rovnaká forma môže fungovať aj v Spojených štátoch, " hovorí, "najmä s trendom k remeselníckemu tovaru."
V roku 2005 založil Erenzo a jeho obchodný partner Brian Lee Tuthilltown Spirits, prvý právny liehovar v New Yorku od roku Prohibition. Erenzo predával svoje prvé výrobky, doslova z kufra svojho auta, hore a dole v údolí Hudson.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Tam sa nezastavil. Erenzo bol jednou z hybných síl zákona o liehovarníctve z roku 2007, ktorý motivoval liehovary k používaniu zŕn pestovaných v New Yorku. Čiastočne vďaka snahe Erenza priniesť destiláciu späť do štátu je v New Yorku viac ako 100 liehovarov - druhý najvyšší v krajine po Kalifornii.
Pokrok sa neobmedzuje iba na liehoviny. V rokoch 2012 a 2013 guvernér Andrew Cuomo schválil zákony týkajúce sa výroby piva a farmárstva, ktoré prepracovali zastarané právne predpisy o kontrole alkoholu, znížili licenčné poplatky a dane, znížili čakaciu dobu na schválenie licencie na polovicu a vytvorili grantový program pre obchod s remeselnými nápojmi.,
Alejandro del Peral založil Nine Pin Cider v Albany v roku 2013 po experimentovaní na vlastnú päsť a práci ako učňovský učeň vo Vermonte. Nové právne predpisy v New Yorku nazýva „neuveriteľne progresívne“. Poznamenáva, že výhody nie sú len pre výrobcov nápojov, ale aj pre poľnohospodárov, a to vďaka požiadavke zákonov o farmárskych zákonoch, že najmenej 75 percent produkcie sa musí pestovať v štáte., „V údolí Hudson máme jednu z najlepších poľnohospodárskych pozemkov, “hovorí del Peral. „Vidiecke oblasti, ako sú naše, prijímali farmy až po stôl, kým ľudia v meste vedeli, že je to vec. Mali by sme byť známi našimi výrobkami z farmy. “
Od roku 2012 v New Yorku založilo viac ako 1 000 výrobcov nápojov. Údolie rieky Hudson sa ukázalo ako ohnisko vzniku, pričom v rokoch 2012 až 2018 sa otvorilo 93 podnikov, ktoré vyrábajú pivo, jablčné víno, víno alebo liehoviny. Región je najrýchlejšie rastúci a má najviac pivovarov v štáte s viac ako 50 podnikmi. iba v polovici Hudson Valley.
Siahajú od Keegan Ales v Kingstone, výrobcu materského mlieka, New York Times, top desiatku severoamerických hrdinov až po Galway Rock Vineyard & Winery v Ballstonskom jazere, ktoré vyrába drobné červené, biele, ružové a šumivé vína zo 100 percent Hrozno pestované v New Yorku. Niektoré z pivovarov sa stali cieľmi svetovej triedy pre milovníkov piva, ako je napríklad pivovar Hudson Valley a rodinný pivovar Suarez. Tuthilltown nie je ani zďaleka jediným liehovarom. Pridali sa miesta ako Olde York Farm v Claveracku, vďaka ktorým sú liehoviny ochutené miestnymi výrobkami, ako je rebarbora a rampy.
Jedným z dôvodov, prečo boli zákony také úspešné, je skutočnosť, že udelili právo na otvorenie degustačných miestností. "Zrazu sme neboli len v liehovarníckom priemysle, boli sme v cestovnom ruchu, " hovorí Erenzo. "To zmenilo všetko."
Návštevnícke centrum v Tuthilltown je rustikálne a príjemné, so širokými drevenými trámami a zvetrávanými podlahami. Je to ľahké miesto, kde si môžete vychutnať sprievodný odber ručne vyrábaných výrobkov, ako je hladká, mierne sladká kukuričná whisky Hudson New York, zemitý korenový polmesiac Orchin gin a kakaový likér zafarbený maslom a karamelom. Rotačné menu kreatívnych koktailov vzdáva hold koreňom značky Hudson Valley.
Foto: Nine Pin Cider / Facebook
S nárastom remeselných nápojov prišla rozmanitosť možností a vibrácií. Degustačná miestnosť Nine Pin, ktorá sa nachádza v centre mesta Albany, má mestskú atmosféru. Vchod do garážových dverí odhaľuje zrekonštruovaný sklad s vysokými stropmi, kovovými stĺpmi a robustnými drevenými stolmi, kde si môžu patróny zahrať stolové hry a počúvať živú hudbu. Môžu tiež ochutnať deväť muštov od suchého po zázvor až po plné ružové víno. Nine Pin ponúka originálne koktaily a niekoľko miestnych pív a občerstvenie, ako je napríklad miestny syr, pizza a ručné koláče.
Okrem spoločnosti Nine Pin spoločnosť del Peral spoluzakladala aj Capital Beverage Trail, jednu zo šiestich chodníkov v štáte New York. Trasa, ktorá bola pôvodne štvorkolkou, má v súčasnosti viac ako dve desiatky výrobcov.
"Neexistuje lepšia skupina ľudí, ktorí by mali ako vaši rovesníci, " hovorí del Peral. „Všetci chápeme, že náš úspech závisí od toho, ako budeme spolupracovať. Vieme, že si musíme vytvoriť svoje miesto v krajine. “
Ich miesto teraz uznáva rastúci počet ľudí, ktorí, podobne ako títo prví koloniálni osadníci, oceňujú dobrý remeselný nápoj.
"Kultúra koktailov a piva sa stala veľkým oživením, " hovorí Treski. „Mnoho ľudí má pochopenie a ocenenie tohto remesla. Stále sa vracajú, pretože vedia, čo sa tu vyrába, vyžaduje čas, prácu a veľa lásky. “
Kde piť v Hudson Valley
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Tuthilltown Spirits: Pozrite sa, kde sa začalo moderné destilačné hnutie v New Yorku. Hudson Baby Bourbon značky je pravdepodobne najobľúbenejší, ale existuje veľa ďalších možností, ako vyskúšať raž, vodky, džemy a likéry.
Kde: 14 Grist Mill Ln, Gardiner, NY 12525
Deväť kolíkov Cider Works: Hry a živá hudba dopĺňajú domáce mušty z kohútika v tomto albánskom zbrojárstve, ktoré bolo prvým farmárom v New Yorku. Cidery sa vyrábajú pomocou jabĺk pochádzajúcich výlučne z hlavného mesta a údolia Hudson.
Kde: 929 Broadway, Albany, NY 12207
Foto: Pivovar Hudson Valley / Facebook
Pivovar Hudson Valley: Aj keď sa pivovar Hudson Valley otvoril až v roku 2017, rýchlo sa stal dobre rešpektovaným doplnkom k prosperujúcej pivnej scéne v regióne - a tiež v krajine. Získala národné uznanie za svoje kyslé a IPA.
Kde: 7 Main St, Beacon, NY 12508
Rodinný pivovar Suarez: Obľúbený pre každého, kto si cení dobrého ležiaka, má rodinný pivovar Suarez otvorenú degustačnú miestnosť od piatka do nedele od 13:00 do 19:00 a v stredu od 15:00 do 19:00.
Kde: 2278 US 9, Hudson, NY 12534
Keegan Ales: Pivovar ocenený ocenením, ktorý je otvorený od roku 2003. Zúčastnite sa prehliadky a zistite, čo robí pivá tak skvelými. Urobte si z toho deň tým, že odoberiete vzorky čerstvých vár a jedál v hotelovej reštaurácii.
Kde: 20 St James St, Kingston, NY 12401
Foto: Olde York Farm: Distillery & Cooperage / Facebook
Olde York Farm: Dámska a rodinná liehovarnícka liehovar, ktorá vyrába sezónne liehoviny s využitím krmív a hospodárskych prísad z údolia Hudson. Vždy sa oplatí skontrolovať, čo je nové v okolí (alebo ešte lepšie, zostať v Distillery Suite, ktorý je uvedený na Airbnb).
Kde: 284 NY-23, Claverack, NY 12513
Vinice a vinárstvo Galway Rock: Navštívte degustačnú miestnosť a prejdite sa okolo vínnej révy v tejto vinárskej oblasti Ballston Lake, kde sa vyrábajú šumivé biele, šumivé ružové, červené a biele vína.
Kde: 998 Saratoga Rd, Ballston Lake, NY 12019
