Jedlo + pitie
ARGENTINEAN ASADO nie je iba grilovanie. Je to jadro vášne a všetko dôležité pre Argentínčanov. Cez víkendy v Argentíne trávi čas s rodinou a priateľmi nedeľa ráno a trvá dobre do večera. Argentínčania sa zhromažďujú v záhradách, parkoch, vidieckych domoch alebo kdekoľvek, kde môžu hostiť otvorené ohnisko. Je to najdôležitejšia udalosť cez víkend a bez nej nie je žiadny víkend skutočne kompletný.
Možno to je dôvod, prečo som našiel jedlo v Argentíne ohromujúce; najlepšie jedlo nie je v reštaurácii, ale doma s rodinou a priateľmi. Asado je umenie a Argentínčania vedia, ako to urobiť dobre.
Argentína je známa svojím hovädzím mäsom, zatiaľ čo v Buenos Aires nájdete veľké steaky, s najlepším steakom v meste bude miestny Porteño. Takže začnite oprášiť váš lunfardo (argentínsky slang), aby ste sa rýchlo spriatelili a boli pozvaní na víkend asado.
Aj keď v budúcnosti nemáte lístok do Buenos Aires, nie je dôvod požičiavať si vášeň z Argentíny. Vynechajte nudný hamburger a párky v rožku a hostite argentínskeho asada.
Čo je Asado
Najzákladnejšou asádou je gril varený na otvorenom ohnivom grile, ktorý sa nazýva parrilla. Autenticky potrebujete tehlovú parrilu alebo mriežku nad drevným ohňom. Nie je ťažké stavať, aj keď ak žijete v meste, ako sme my, možno budete musieť uspokojiť pravidelný gril.
Ak máte priestor na vybudovanie parily, určte niekoho, kto bude asador, pretože jedna osoba je zodpovedná za grilovanie mäsa, čo je skutočný záväzok. Asado začína skoro za deň, pretože mäso nie je uvarené priamym plameňom, ale horúcim uhlíkom.
Čo uvariť v argentínskom Asado
Budovanie veľkého ohňa na varenie mäsa si vyžaduje čas. To však neznamená, že stojíte a čakáte celý deň na jedlo. V skutočnosti existuje niekoľko jedál, ktoré musíte jesť skôr, ako skutočne budete jesť:
Picadas sú občerstvenie, ktoré začína deň, jednoduchá doska na mäso a syry, ktorá môže obsahovať aj nakladané uhorky alebo chlieb.
Akonáhle sa oheň rozbehne, je čas na nejaké jedlo, ktoré sa dá rýchlo grilovať pri práci na väčších kusoch mäsa:
Provoleta: Syr argentínskej provolony pokvapkaný olejom a bylinkami a jemne grilovaný.
Mollejas: sladké psy (brzlík) vyhodené trochou citrónu, činčule (tenké črevo)
Choripan: bravčová klobása na buchte
Morcilla: klobása z čierneho pudingu
Empanadas: s množstvom náplní
Plátky hovädzieho mäsa na grile s chimichurri omáčkou: pohľad zhora na rustikálne kovové pozadie
Parillada Mixta - hviezda prehliadky
Jedná sa o zmiešaný gril, mäso nie je marinované alebo pripravené vopred, okrem ochutených pred grilovaním. V argentínskom asado je veľa kúskov mäsa:
Bife ancho: steak z rebra
Bife de chorizo: Bez kostí je tento sviečkový steak populárny na asado
Bife de Costilla: T-kosť
Bola de Lomo: sviečková špička
Colita de Cuadril: tri-tip
Cuadril: pražená kýta
Entraña: sukňa steak
Lomo: sviečková
Pecho: hrudník
Tira de asado: krátke rebrá rezané v anglickom štýle sú v Argentíne veľmi populárne a bez nich nie je asado kompletné.
Vacio: bočný steak
Prílohy v argentínskej Asado
Boky sú jednoduché s bagetami a buchty chimichurri (pozrite sa na náš 60 sekundový recept s chimichurri s videom) a najjednoduchší zelený šalát z hlávkového šalátu a paradajok premiešaný s olejom a soľou.
A čo vegetariáni?
Argentínčania sú známi svojím úžasným hovädzím mäsom, nie úžasnými zeleninovými jedlami. Nájdete tu grilované paradajky, cibuľu a baklažán. Rozbité zemiaky sú skvelým sprievodom a Argentínčania milujú rezanie červeného korenia na polovicu a varenie vajíčka.
Čo piť v argentínskom Asado
Na asado sú vždy tri nápoje:
voda
papradie a koks
Malbec víno
Zatiaľ čo Malbec pochádza z Francúzska, takmer 70% viníc, ktoré produkujú Malbec, je v Argentíne a región si Malbec obľúbil.
Graffigna je prémiový vinár z Argentíny, ktorý vyrába viac ako 145 rokov. Argentína je slnečná a suchá, čo je ideálne pre Malbec, ale Graffigna to posunie ešte o krok ďalej, pretože jej vinič rastie vo vysokých nadmorských výškach, takže Malbec Reserve je odvážna, plná tela a ovocná. Dobre sa spáruje s dymom a tukom veľkého hovädzieho mäsa na asado, ale je tiež fantastické s jahňacinou, hydinou a koreneným jedlom.
Tento Malbec odráža argentínskeho ducha a nemusíte chodiť do Južnej Ameriky. Graffigna Centenario Malbec za rok 2014 môžete získať v LCBO za 11, 95 dolárov.
Steak, červené víno a vášeň pre Argentínčanov, nemôžete poraziť Asada.
Existuje niečo, čo sme vynechali a ktorý patrí do argentínskeho asada, dajte nám prosím vedieť v poznámkach nižšie.
