Jedlo + pitie
Skúmanie jedla kenského pobrežia je lekciou v histórii. Jedlá sú kombináciou mnohých kultúr v regióne, od obyvateľov Bantu po islamské, indické a európske vplyvy. Jesť pozdĺž pobrežia Kene znamená naučiť sa svoju bohatú svahilskú minulosť.
Swahili predstavuje veľa vecí. Je to ľud, je to jazyk, je to kultúra. Región Svahilsko sa tiahne od východného pobrežia Afriky od Kene po dno Tanzánie. Jazyk a kultúra pochádzajú predovšetkým z mnohých storočí interakcie medzi domorodými obchodníkmi s Bantu a arabmi. Obchodníci hľadali slonovinu a drahokamy a ako kompenzáciu obchodovali s korením, odevom a príbormi. Pripojili sa aj obchodníci z Egypta, Perzie (súčasný Irán), Indie a Indonézie. V 15. storočí prišli Portugalci, nasledovali iní Európania. To všetko ovplyvnilo spôsob života a jedlo svahilského pobrežia.
Potraviny v pobrežnom keni sú plné korenia a kokosu. Chuť je pikantná a svieža a štýly varenia nájdete od pláží po hlavné mesto Nairobi. Ak chcete vyskúšať sami, začnite týmito ôsmimi jedlami, ktoré rozprávajú históriu regiónu.
1. Pilau
Možno ste ochutnali toto jedlo pod iným menom. Niektoré z mnohých regionálnych názvov sú: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav a fulab. Medzi keňskými svahiliskami je to pilau.
Pilau sa pripravuje pridaním celého korenia (napríklad semená rasce, čierneho korenia, škorice, kardamónu a klinčekov), mäsa (ako hovädzie, kozie, kuracie alebo rybacie) a ryže do hrnca v tomto poradí. Všetko sa varí spolu v rovnakom hrnci. Toto je tradičný spôsob prípravy tohto jedla. Moderná metóda zamení celé korenie zmesou mletého korenia nazývanou pilau masala. Korenie je trochu pikantné v prvom prípade. Pilau sa podáva s paradajkami, cibuľou a chilli horúcou omáčkou zvanou kachumbari. Konzumuje sa bez príborov.
Nie je jasné, kto predstavil toto jedlo pozdĺž kenského pobrežia, ale pravdepodobne od Arabov a Peržanov, ktorí majú verzie tohto jedla. Bez ohľadu na to je toto lahodne korenené jedlo veľmi obľúbené medzi svahiliskami a je to jedálny lístok, ktorý sa vyžaduje pri zvláštnych príležitostiach a slávnostiach, ako je Eid-ul-Fitr (koniec obdobia pôstu na ramadáne) a svadby. Túto pochúťku si môžete vychutnať v ktorejkoľvek reštaurácii v pobrežnom regióne.
2. Chapati
Chapati je mäkký chlieb vyrobený z nelúpaného pšeničného cesta ochutený soľou. Cesto sa rozdeľuje na malé kúsky, ktoré sa valcovajú do kruhového tvaru asi 1 palec hrubým spôsobom podobným pizzovej kôre. Počas tohto procesu môže byť cesto naolejované a zvinuté niekoľkokrát alebo iba raz. Tepelne neupravené kapatky sa potom na rovnej panvici vyprážajú plytko. Chapatis sa najlepšie podáva s mäsovým gulášom (hovädzie, kozie alebo kuracie mäso) alebo gulášom z obilnín (šošovica alebo zelený hrášok) a vyprážaným kuracím mäsom.
Ľadovce bradavičnaté sa datujú od skorej pestovania pšenice v Egypte. Verzie Chapati sa nachádzajú na Strednom východe a najslávnejšie krupobitie z Indie. Zatiaľ čo pôvodný recept na túto pochúťku sa stále široko používa pozdĺž kenského pobrežia a celej krajiny, v súčasnosti existuje veľa variácií, ktoré používajú kasavu, tekvicu, zemiaky, mrkvu alebo bylinky.
3. Mbaazi za nacistické
Ak sa vo väčšine krajín zobrazí otázka „Čo je na raňajky?“, Odpoveďou sú často vajcia, slanina, chlieb alebo obilniny sprevádzané čajom alebo kávou. Na kenskom pobreží existuje iba jedna odpoveď: báječný mbaazi ya nazi na mahamri s vaším nápojom podľa výberu.
Mbaazi za nazi sú hracie holuby varené v kokosovom mlieku a mahamri sú sladké a vyprážané kúsky cesta podobné šiškám. Holuby holuby sú čisto raňajkou v pobrežnej oblasti. V zriedkavých prípadoch sa podáva s chátami. Použitie holubníka na keňskom pobreží pochádza z obchodu s Indmi.
4. Biryani
Ďalšia korenená ryžová múka, ktorú rovnako milujú Swahilis (a Keňania všeobecne), biryani používa rovnaký štýl varenia a podobné korenie ako pilau, s výnimkou kurkumy. Biryani sa vyrába zo zeleniny a mäsa (kozie, kuracie alebo hovädzie), varených vajec a zemiakov. Jedna variácia používa kombináciu zemiakov, varených vajec a kurčaťa, ale najobľúbenejší recept využíva kombináciu kuracích a varených vajec.
Trpezlivosť je kľúčovou súčasťou tohto jedla. Pôvodne z Indie, kde je veľa rôznych druhov biryani, zamestnáva toľko krokov, ako robí prísady. Mäso sa marinuje buď cez noc alebo niekoľko hodín pred jogurtom, nakrájanými paradajkami, vyprážanou cibuľou, chilli, práškom kurkumy, drveným zázvorom, cesnakovou pastou a soľou. Vajcia sú vopred uvarené a zelenina sa vypráža osobitne - nezabudnite na prípravu kachumbari omáčky. Konečnou ingredienciou je šafranové alebo tvarohové mlieko (alebo pre toto špeciálne svahilské krútenie, kokosové mlieko). Jedlo sa podáva s trochou obyčajného jogurtu a citrónovej uhorky alebo kachumbari.
5. Kokosová ryža
Na prvý pohľad vyzerá kenská kokosová ryža ako bežná ryžová miska. Ale pri prvom uhryznutí vyplní ústa silná chuť kokosu. Ak sa pozriete pozorne, uvidíte chutné kokosové vločky.
Je pôvodne z Indie a má takú jednoduchú chuť. Biela ryža sa varí v kokosovom mlieku a pridávajú sa kokosové vločky na zlepšenie podnebia. Podáva sa s dusenou zeleninou alebo duseným mäsom (kuracie, hovädzie, kozie alebo ryby). Kokosový olej dodáva krémovej chuti a hodvábnej textúre. Kokosová ryža je ľahko dostupná v reštauráciách pozdĺž kenského pobrežia, ale nie tak ďaleko za hranicami tejto oblasti kvôli dostupnosti čerstvých kokosových orechov.
6. Bhajia
Bhajia sú vynikajúce lievance, ktoré sa podávajú pozdĺž pobrežia. Vyrábajú sa tenké plátky zemiakových lupienkov (asi jeden palec hrubé), ktoré sú namočené v cestíčku vyrobenom z gramovej múky, kukuričnej alebo ryžovej múky, koriandra a iných bylín, cesnaku a korenia. Zemiakové plátky sa potom vyprážajú a podávajú horúce buď s ukwaju (tamarindová omáčka), mäsom (hovädzie, kozie, ryby alebo kuracie) alebo so zeleninou. Korenistá chuť a aróma sú zreteľne indické, odkiaľ jedlo pochádza.
7. Kebab
Až sa nabudúce rozhodnete prelomiť ku keňskému pobrežiu, nebuďte prekvapení, keď si objednáte kebab a čo získate, je ďaleko od vašich očakávaní. Toto obľúbené desiatu s pôvodom na Strednom východe nie je váš normálny kebab na mäso. Kenský kebab sa pripravuje hlbokým vyprážaním rolky mletého mäsa (hovädzie alebo kozie mäso), zmesi cibule a bylín (predovšetkým koriandra a cesnaku) a vajec a strúhanky, aby sa získal chrumkavý kabát. Podávajú sa obyčajne alebo s hranolkami a pikantnou omáčkou.
8. Mshikaki
Mshikaki sú africké hovädzie kaboby podobné tým, čo zvyšok sveta nazýva kebab. Je ľahké pripraviť marinované mäso (hovädzie, kuracie, kozie alebo rybacie) na špajdlech a grilované na uhlí. Z nich je najobľúbenejšia odroda hovädzieho mäsa.
Zrieknutie sa zodpovednosti: Keňania všeobecne milujú mäso. Mnoho odrôd mshikaki, ktoré nájdete na mieste, je výlučne mäso. Hotely a špičkové reštaurácie však môžu zmiešať mäso so zeleninou a inými bylinkami, aby dosiahli špecifickú chuťovú ranu. Často sa podáva obyčajný, ale niekedy ho sprevádzajú pečené zemiaky alebo hranolky.
Tento kuchársky dovoz z Blízkeho východu a Perzie sa stal tak populárnym, že si vyžaduje festival s názvom Mshikaki Street Festival. Je to potešenie v krčmách a na uliciach v rovnakom meradle.
